Günlük kullanımda insanlar Grill ve Barbeque'i birbirinin yerine kullanır. Bu çoğunlukla, her ikisi de eti mutfağın dışında, tipik olarak bir bahçede veya verandada pişirmeyi içerir. Ancak iki terim birbirinden farklıdır. Ve araçlar, hazırlıklar ve yöntemler hakkında doğru dürüst bilgi sahibi olmadan, bir kişi kolaylıkla bir gaf yapabilir.
Mangal vs Barbekü
Grill ve Barbecue arasındaki fark, ızgaranın küçük ve yumuşak et parçaları için uygun olmasıdır. Bunun aksine Barbeque, büyük ve sert et parçaları için uygundur. Gereken aletler, ısıtma işlemi, geçen süre, duman gereksinimi ve kullanılan termometreler açısından ikisi arasında başka farklılıklar da vardır.
Izgara, bir bahçede veya verandada olduğu gibi mutfağın dışında et pişirme yöntemidir. Izgara, duman hariç, yiyecekleri doğrudan yüksek ısı sıcaklıklarında pişirmeyi içerir. Bu prosedür daha küçük ve daha yumuşak parçalar için uygundur. Bu işlem kolaydır ve daha az zaman alır. Burada anında okunan problu termometreler kullanılır.
Barbekü aynı zamanda mutfağın dışında et pişirme yöntemidir. Barbekü, duman da dahil olmak üzere düşük ısı sıcaklıkları ile dolaylı olarak yemek pişirmeyi içerir. Bu prosedür daha büyük ve daha sert parçalar için uygundur. Bu işlem zordur ve çok zaman alır. Burada, bırakılan problu termometreler kullanılır.
Mangal ve Barbekü Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | ızgara | Barbekü |
| Sıcaklık | Yüksek ısı sıcaklığına sahip doğrudan bir ısıtma yöntemini içerir. | Düşük ve yavaş ısı sıcaklıkları ile dolaylı ısıtma yöntemlerini içerir. |
| Et | Küçük ve yumuşak et parçaları için en uygunudur. | Büyük ve sert et parçaları için çok uygundur. |
| Zaman | Karşılaştırıldığında daha az zaman gerektirir. | Karşılaştırıldığında daha fazla zaman gerektirir. |
| Sigara içmek | Duman ızgara amacıyla kullanılmaz. | Mangal yapmak için duman kullanılır. |
| termometreler | Anlık okuma problu termometreler kullanılmaktadır. | Prob içinde bırak termometreleri kullanılır. |
ızgara nedir?
Izgara prosedürleri yüksek sıcaklıklar gerektirir. Isı, doğrudan bir gazlı ızgaradan veya ızgara ızgarasının pişirme yüzeyinin altında parlayan kömürden yayılır. Isı bir yönden yayıldığından, yemeğin eşit şekilde pişmesi için zaman zaman çevrilmesi gerekir. Isının sıcaklık aralığı, kullanılan kömürlerin sayısına bağlıdır. Yayılan ısı yüksek olduğu için etler çok çabuk pişer. Bu onu küçük ve yumuşak et parçaları için uygun hale getirir. Bunlardan bazıları biftek, pirzola, tavuk göğsü ve deniz ürünlerini içerir.
Izgara işleminin yüksek ısı sıcaklığı nedeniyle, ısı etin iç katmanlarına çok hızlı bir şekilde ulaşır. Bu işlem genellikle 5 dakikadan yarım saate kadar sürer. Bu, etin yoğunluğuna, sıcaklığa ve pişirme tekniğine bağlıdır. Et ne kadar küçük ve yumuşak olursa o kadar çabuk pişirilir. Genel olarak, ızgarada duman kullanılmaz.
Bununla birlikte, ızgaranın yüksek sıcaklıkları alevlenmelere neden olur. Ama bunlar sigara değil. Melez bir pişirme yöntemi olan ızgara kavurmada duman kullanılır. Izgara prosedürleri için, Anında okunan problu termometreler kullanılır. Bunlar, doğru olan hızlı ve gerçek zamanlı sıcaklıkları gösterir.
Barbekü Nedir?
Barbekü işlemi, etin dolaylı olarak düşük ısıda pişirilmesini içerir. Burada ısı kaynağı, yani kömür veya alev, etten/yiyecekten uzaktadır. Pişirme işlemi sırasında birçok kez barbekünün kapağı kapalı tutulur. Bu, etin etrafındaki ısı transferini arttırır. Ortalama sıcaklık aralığı 200-300°F (93-149°C)'dir.
Düşük ve yavaş barbekü prosedürü, büyük ve sert etler için uygundur. Geleneksel barbekünün kalbi ve ruhu, sert et dilimlerini yumuşak bir ete dönüştürmeyi içerir. Bu büyük ve sert etler arasında domuz omzu, döş ve kaburga bulunur. Sert protein ve bağ dokusuna sahip bu hayvanların hepsi yoğun çalışan kaslardır.
Barbekü, düşük sıcaklıklarla birlikte dolaylı ısı kaynaklarını içerir. Bu nedenle ısının etten geçmesi daha fazla zaman alır. Ortalama pişirme süresi 2 adettir. Ancak istisnai durumlarda geçen süre 18 saate kadar çıkabilmektedir.
Gerekli pişirme süresi, etin sertliği ve kullanılan pişirme tekniği gibi diğer faktörlere de bağlıdır. Barbeküde her zaman duman kullanılır. Yemeğe lezzet katmak kişisel tercih meselesidir. Barbekü prosedürleri için, bırakma problu termometreler kullanılır.
Izgara ve Barbekü Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
İki terim ızgara ve barbekü birçok insan için aynı görünüyor. Ancak her iki terim de çok farklı pişirme yöntemleridir. İkisi de mutfağın dışında pişirilir. Bunun nedeni ızgara ızgarası, mangal sehpası, kömür ve gaz gibi gerekli ekipmanlardır. Her iki işlem için de gerekli olan ısının sıcaklığı da oldukça yüksektir. Bu, mutfağın dışında pişirmenin başka bir nedenidir.
Başka biri duman kullanan barbekü. Izgara, eti doğrudan yüksek ısıda pişirmeyi içerir. Oysa Barbekü, eti düşük ısıda dolaylı olarak pişirmeyi içerir. Izgara, küçük ve yumuşak parçalar içindir. Büyük ve sert parçalar için barbekü. Bu benzersiz prosedürlerin her ikisi de lezzetli bir yemekle sonuçlanabilir.
