Yemek, mutluluğun nihai kaynağıdır. Hem mideyi doyurur hem de zihni sakinleştirir. Ancak beslenme alışkanlıkları kişiden kişiye farklılık gösterir. Yemek alışkanlıklarından bahsetmişken, pişirme yöntemleri de dikkat çeken unsurlardır. Farklı türde yemeklere veya mutfaklara uygulanan çeşitli pişirme yöntemleri mevcuttur. En popüler ve sıklıkla karıştırılan pişirme yöntemlerinden ikisi Izgara ve Kızartmadır.
Izgara vs Kızartma
Izgara ve Kızartma arasındaki fark, Izgara, yiyeceğin alevle doğrudan temasını sağlayan bir yemek pişirme işlemi iken, Kavurma, yiyeceğin alevle dolaylı temasını sağlayan bir yemek pişirme işlemidir. Dilimlenmiş ve ince parçalar ızgara yapmak için daha uygundur, kavurma ise genellikle kalın ve büyük parçalar için tercih edilir.
Yiyecekleri ızgara yapmak, doğrudan ısıya maruz bırakmak ve ızgarada pişirmek demektir. Alev genellikle kömür veya odundur. Yemeklere verdiği ağız sulandıran tatlar nedeniyle tercih edilmektedir. Izgara yaparken, sıcaklık oldukça yüksek ayarlanır. Bu nedenle, bu işlem sırasında uygun özen gösterilmelidir, aksi takdirde yiyecekler yanabilir.
Öte yandan, yemek kızartmak, yemek ile alev arasında bir mesafe bırakarak pişirmek demektir. Kavurma, bir fırında veya daha geleneksel bir şekilde yiyecekleri alevin üzerine asarak yapılır. Kavurma sırasında sıcaklık düşük tutulur ve yemek alevden gelen ışınımlarla pişer.
Izgara ve Kızartma Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | ızgara | Fırında kızartmak |
| Tanım | Izgara, yiyecekleri doğrudan aleve maruz bırakarak yapılan bir pişirme yöntemidir. | Kızartma, yiyecekleri dolaylı olarak aleve maruz bırakan bir pişirme yöntemidir. |
| Hava sıcaklığı | Sıcaklık yüksek ve 500°F'nin üzerine çıkıyor. | Sıcaklık düşüktür ve 200-400°F civarındadır. |
| Teçhizat | Izgara, Grill, Griddle veya Gridiron üzerinde yapılır. | Kavurma Fırında veya geleneksel yöntemle yapılır. |
| Geçen süre | Daha az zaman alır, yani yaklaşık 3-10 dakika. | Daha fazla zaman alır, yani yaklaşık 1-3 saat. |
| Gıda Doku | Yemek gevrek ve lezzetli hale gelir. | Burada yemek yumuşar. |
| Isıtma Yöntemi | Isıtma yöntemi doğrudandır. | Isıtma yöntemi dolaylıdır. |
| Bulaşıklar | Kebap, sucuk, sandviç vb. yemekler ızgara yapılarak hazırlanır. | Közlenmiş et, tavuk, patates vb. yemekler kavurma yöntemiyle hazırlanır. |
ızgara nedir?
Yiyecekler çeşitli teknikler veya yöntemler kullanılarak farklı şekillerde pişirilebilir. Yiyecek hazırlamanın bu yollarından biri de ızgara yapmaktır. Izgara, yiyeceğin doğrudan ısıya maruz bırakılmasını içerir. Bu işlem bir Griller veya Griddle kullanılarak gerçekleştirilir.
Izgara, yiyeceğe ısı sağlayan bir kaynakla birlikte açık bir tel ızgara içeren bir kurulumdur. Kaynak, ızgara yüzeyinin üstünde veya altında bulunur. Ayrıca ızgaraya bir alternatif, yani ızgara tavası veya ızgarası da vardır. Izgara ile neredeyse benzer bir teknik kullanır. Tek fark, ısının iletim yoluyla yiyeceğe aktarıldığı bir tavaya benzemesidir.
Izgara, yüksek bir ısı sıcaklığı gerektirir. Izgara yaparken sıcaklık oranı genellikle 500°F'yi aşar. Bu, yiyeceklerin kısa sürede hazır olmasını kolaylaştırır. Doğrudan ızgara, yiyeceklere lezzet katan kömür veya odun yakılmasından üretilen ısıya sahiptir.
Izgara yiyecekler çıtır çıtır ve sağlıklı olur. Kebaplar, sucuklar, sandviçler vb. bu yöntemle hazırlanır. İşlem sırasında yiyeceklerden yağ yakıldığı için ızgaranın sağlıklı olduğuna inanılmaktadır. Yiyeceklere biraz duman gibi bir tat verilir, bu da tadı daha da lezzetlidir. Genel olarak ızgara, hızlı, sağlıklı ama lezzetli yemek pişirmek için uygundur.
Kızartma Nedir?
Dediğim gibi yemek yapmak bir sanattır. Gerçekten öyle! Yemek pişirmek için mevcut yöntemlerin sayısı çoktur. Sonucun başarılı olması için bu yöntemlerin sadece doğru şekilde uygulanması gerekir. Yemekleri kızartmak da bir sanattır. Kavurma, dolaylı ısıyı ona aktararak yemek pişirmeyi içerir. Kızartma için fırın veya açık alev kullanılır.
Açık alev durumunda, yiyeceğe ulaşan ısı, her yönden pişmesine yardımcı olur. Bu işlem için 200-400°F civarında düşük bir sıcaklık yeterlidir. Fırında kavurma yapıldığında, sıcaklık gereksinimleri aynı kalır. Büyük et parçaları genellikle yavaş kavurma ile pişirilir, bu da karşılığında etin yumuşak olmasını sağlar.
Kavurma sırasında kullanılan düşük sıcaklık, zaman alan bir işlemle sonuçlanır. Ancak, nispeten daha hızlı bir kavurma yöntemi de var. Yiyecekleri yeterince kızartmak için kullanılır. Bu yöntem, pişirilmesi için uzun süreye ihtiyaç duymayan, zaten hassas olan yiyecekler için kullanılır. Ayrıca, ısının yiyeceğe başında veya sonunda aktarılmasını içeren bir kombinasyon süreci de vardır.
Kavurma biraz zaman alan bir yöntem olsa da çok fazla ön hazırlık gerektirmez. Yiyeceklerin uzun süre alevde kalması gerekiyor, o kadar. Yağ da işlenir ve doğal meyve suları bozulmadan kalır ve yiyecekleri daha sağlıklı hale getirir.
Izgara ve Kızartma Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Izgara ve Kızartma, genellikle birbiriyle karıştırılan iki tür pişirme yöntemidir. İnsanlar onları aynı kabul ederler, oysa göze çarpan bazı teknik farklılıkları vardır.
Izgara, doğrudan bir ısıtma yöntemini takip ederken, Kavurma dolaylı bir ısıtma yöntemini takip eder. Izgara yapmak için ızgara, kavurma için fırın gerekir. Genellikle büyük parçalar kavurma ile hazırlanır ve tamamen pişmeleri daha uzun sürer. Buna karşılık, dilimlenmiş yiyecekler ızgarada hazırlanır ve hazır olması sadece dakikalar alır.
Son olarak, farklı yemek tarzları için ızgara ve kavurma kullanılır. Kişi ihtiyaçlarına göre aralarından seçim yapabilir.
