Çoğumuz peynir altı suyu proteininin ne olduğunu bilmiyoruz. Peynir altı suyu proteini, süt ürünlerinde geliştirilen bir protein türüdür. Toz, bar, içecek vb. gibi çeşitli formlarda gelir. Proteinler esas olarak izole, konsantre ve hidrolize edilmiş üç forma ayrılır. Protein tozu söz konusu olduğunda, iki önemli form ön plana çıkar ve bu, izole ve konsantredir.
İzole Protein vs Konsantre Protein
İzole protein ile konsantre protein arasındaki fark, izole proteinin, içinde karbonhidrat olmayan ve yağın bulunduğu proteinin %90-95'ini içermesi, konsantre proteinin ise düşük miktarda laktoz ve yağ içeren proteinin sadece %70-80'ini içermesidir. İzole protein ve Konsantre protein üretim zamanında pullulattır.
İzole edilmiş bir protein, filtrelenmiş bir protein şeklidir. Genellikle peynir altı suyu proteini, içinde az miktarda laktoz içeriğine (%1'den az) sahiptir. ancak izole formda, sıfır laktoza sahiptir, yani laktoz içeriği olmayan en iyi filtre protein formudur. İzole bir protein formunda daha az kolesterol, karbonhidrat, kalori ve yağ bulunur.
Konsantre protein, çok yaygın bir protein şeklidir. Pek çok faydalı özelliği vardır ve süt buna en iyi örnektir. Daha yüksek oranda laktoz içerir. Ne kadar konsantre olduğuna bağlı. %60-70 protein içerir. Ayrıca zengin miktarda BCAA ve glutamin içerir.
İzolat Protein ve Konsantre Protein Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | İzole Protein | Konsantre Protein |
| kullanım | Laktoz intoleransı olan ve diyetten karbonhidratı kesmek isteyen kişiler için İzolat tercih edilir. | Kilo ve tam diyet konsantrasyonunu korumak isteyen kişiler tercih edilir. |
| İşleme metodu | İşleme yöntemi daha yoğun | işleme yöntemi daha az yoğun yöntemdir |
| Protein | 100 kalorilik porsiyon başına 23 gram veya %90 | 100 kalorilik porsiyon başına 18 gram veya %70-80 |
| Laktoz | 100 kalorilik porsiyon başına 1 grama kadar | 100 kalorilik porsiyon başına 3.5 grama kadar |
| Maliyet | İzole protein biraz pahalı | Konsantre protein daha ucuz |
İzole Protein Nedir?
İzole protein bir sporcu için en iyisidir. Spor besinleri açısından zengindir. Bu bir güç paketi protein yumruğudur. %90 protein içerir. Proteinin inanılmaz derecede saf halidir. Proteinin izolasyon işlemine “Çapraz Akış Mikrofiltrasyon” denir. Bu işlem, proteinin en saf biçimini yağ, karbonhidrat, kolesterol, laktozdan ayırır. %100 saf değildir ancak çok az miktarda laktoz içerir. Bu protein, süt ürünleri ile mücadele eden sporcular için şiddetle tavsiye edilir.
İçindeki besin miktarı çok yüksektir. Vücudunuzun kolayca emebileceği kadar çok protein içerir. Bu, kasların büyümesine ve onları bir sonraki spor salonu seansına hazırlamasına yardımcı olur. Ayrıca 9 esansiyel amino asit içerir. Pek çok lezzeti ile piyasada kolaylıkla bulunabilmekte, böylece en sevdiğinizi seçebilirsiniz.
İzolat proteinin düşük yağ, kolesterol, karbonhidrat ve kalori içerdiğine inanılmaktadır. Yağ seviyesini düşük tutmak, vücut şeklini korumak, vücut yağını kesmek ve azaltmak, ancak kas kütlesini korumak ve yeterli proteine ihtiyaç duyanlar için izole protein şiddetle tavsiye edilir. Fiyatına göre biraz pahalı bir protein ama çok gerekli ve etkili.
Konsantre Protein Nedir?
Konsantre protein, günümüzün pazar dünyasında çok verimli, popüler ve ekonomik olarak kabul edilir. Ayrıca mikro filtrasyon ile işlenir. Bu, amino asit profilini mümkün olduğunca saf ve sağlam tutmaya devam eder. Bu proteini süt veya su ile karıştırırsak ipeksi pürüzsüz dokusunu korur. En iyi kalitesi protein sallamalarında bulunur.
Spor yapanlar için kas büyümesine, kas onarımına yardımcı olur. Tamamen doğal. Kas yapmak isteyenler için iyidir. Düşük miktarda laktoz ve karbonhidrat içerirler. Piyasada ucuz ve kolay bulunur.
Bitkisel ve hayvansal maddelerden elde edilir. Önerilen günlük alım değerlerini aşan protein konsantrasyonu, örneğin sporcular ve protein takviyesi gerektiren belirli beslenme sorunlarından etkilenen kişiler için diyetin temel bir parçasını oluşturur.
Peynir altı suyu protein konsantresi (WPC), peynir altı suyu bazlı gıdaların önemli bir grubudur. Dondurmacı ürünlerinde, yulaf ve barlarda, işlenmiş peynirlerde, sıcak ürünlerde, spor içeceklerinde ve kas geliştirmede kullanılırlar. %35-65'e ulaşan protein içeriğine sahip WPC tozları, laktozu, mineralleri ve protein olmayan nitrojeni (NPN) ortadan kaldıran ultrafiltrasyon (UF) ile yapılabilir. Protein içeriğine sahip WPC tozu, diyafiltrasyon yoluyla yüksektir, burada peynir altı suyu proteinini işleyen UF, laktoz ve minerallerin tamamını pratik olarak temizlemek için suyla seyreltilir.
İzolat Protein ve Konsantre Arasındaki Temel Farklar Protein
- İzole protein %90 protein içerir ancak konsantre protein %60-70 protein içerir
- Vücut şeklinizi korumak ve vücut yağınızı azaltmak istiyorsanız, izole protein seçmeli, ancak kas kütlesi oluşturmak istiyorsanız konsantre protein almalısınız.
- İzole edilmiş protein, fiyatına göre biraz pahalı bir proteindir, ancak konsantre protein daha ucuzken çok gerekli ve etkilidir.
- Her iki protein de içerdikleri yağ ve karbonhidrat sayısına göre farklılık gösterir. İzole protein laktoz, yağ, karbonhidrat, kolesterol içermezken konsantre protein çok az miktarda laktoz, yağ, karbonhidrat, kolesterol içerir.
- Ayrıca işleme yöntemiyle de farklıdırlar. İzole protein daha yoğun bir sürece sahipken konsantre protein daha az yoğun bir sürece sahiptir.
Çözüm
Dolayısıyla burada her iki proteinin de protein dünyasının kralları olarak kabul edildiği sonucuna varıyoruz. Her ikisinin de avantajları var. Her iki protein de aynı hammaddeden elde edilir ve bu süttür. İzole edilen protein %90 protein açısından zenginken konsantre protein %60-70 protein açısından zengindir. İzole protein biraz pahalı, konsantre protein ise daha ucuz ama her ikisi de piyasada kolaylıkla bulunabiliyor. Her iki protein de içerdikleri yağ ve karbonhidrat sayısına göre farklılık gösterir. Vücut şeklinizi korumak ve vücut yağınızı azaltmak ve azaltmak istiyorsanız, izole protein seçmelisiniz, ancak kas kütlesi oluşturmak istiyorsanız konsantre protein almalısınız.
Referanslar
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1977.tb01521.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb14032.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604000263
