Poblanos ve Jalapenos, Meksika'daki en popüler biberlerden ikisidir. Soslarda, salsalarda ve çeşitli diğer yemeklerde bulunabilen mutfak klasikleridir. Ancak, amaçları dışında, bu iki biber çarpıcı biçimde benzerdir. Biri diğerinden daha mı güçlü? İkisi arasındaki lezzet farkı nedir? Birini tam tersi ile değiştirmek bir şekilde mümkün mü?
Jalapeno vs Poblano
Jalapeno ve Poblano arasındaki fark, Poblanos'un biraz dumanlı, dünyevi bir tada sahip olması, jalapenoların ise daha çimenli, daha hafif bir tada sahip olmasıdır. Poblano biberleri, özellikle dolmalık biber yerine son derece yaygın hale geldi, ancak bunlar aynı miktarda raf alanı gerektirmez.
Jalapeno 2 ila 3 inç uzunluğunda ve biraz kavisli, bakla benzeri bir görünüme sahip. Belirgin bir acı biber görünümüne sahiptir. Jalapenos daha geleneksel salsalarda kullanılır ve ayrıca marul veya sandviç tepesi olarak yapraklı sebzelerle iyi gider. Orta derecede acı biber kabuğu türüne sahip bir Capsicum annuum melezidir.
Poblano, ancak diğer tarafta, uzun (3 ila 4 inç) ve geniş olan bir dolmalık bibere benziyor. Poblanos, derin ve kumlu köstebek soslarında kullanılan Meksika biberlerinin kutsal üçlüsünden birini oluşturur ve susuz kaldıklarında ancho peppers olarak bilinirler. Poblano (Capsicum annuum), Meksika'nın Puebla eyaletinden gelen ılımlı bir acı biberdir.
Jalapeño ve Poblano Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Jalapeno Biberi | Poblano |
| Şekil | Jalapeno 2 ila 3 inç uzunluğunda ve biraz kıvrılmış, bakla benzeri bir görünüme sahip. Belirgin bir acı biber görünümüne sahiptir. | Poblano, görünüşte dolmalık bibere benzer, uzun (4 inç'e kadar) ve geniştir. |
| Tatmak | Jalapeno'nun aroması daha çimenli ve daha canlıdır. Jalapenos daha geleneksel salsalarda kullanılır ve ayrıca atıştırmalık veya sandviç tepesi olarak yapraklı sebzelerle iyi gider. | Poblanos, dünyevi ve biraz dumanlı olan oldukça lezzetli bir tada sahiptir. |
| Menşe Yeri | Jalapenos, ağırlıklı olarak Xalapa, Veracruz'da yetiştirilir, ancak Delicias, Chihuahua, Sonora ve Meksika'nın diğer bölgelerinde de bulunabilirler. | Poblanos, Meksika'nın Puebla eyaletine özgüdür. |
| Meyveler | Jalapenoların uzunluğu karşılaştırılabilir, ancak genişliği değil. Özellikle geniş değiller ve bazen "chile Gordo" olarak bilinirler. | Poblano bitkilerinin çiçekleri yaklaşık iki ila üç inç büyük ve kalın olacak şekilde büyür ve bu nedenle "şili ancho" veya "geniş şili" olarak bilinir. |
| Olgun ve Olgunlaşmamış | Yeşil jalapenolar olgunlaşmamışken, kan kırmızısı jalapenolar olgundur. | Olgunlaşmış poblano koyu kahverengi, neredeyse siyah tonda, genç şili ise morumsu yeşildir. |
Jalapeno nedir?
Orta derecede acı biber kabuğu türüne sahip bir Capsicum annuum melezidir. Olgun bir jalapeno biberi 5-10 cm uzunluğundadır ve 25-38 mm (1-11+12 inç) genişliğinde küresel, sıkı, parlak bir ete sahiptir. 3.500 ila 8.000 Scoville ısı değeri arasında keskin bir lezzet aralığına sahip olacaktır.
Genellikle hala yeşilken hasat edilir ve tüketilir, ancak nadiren tamamen olgunlaşmasına ve kırmızı, turuncu veya sarıya dönüşmesine de izin verilir. Daha geniş bir tat yelpazesine sahiptir ve genellikle Serrano biberinden daha yumuşaktır.
Jalapeno bitkileri hem kişisel hem de iş amaçlı çok çeşitli çeşitlerde gelir. Büyük oran, dört alt gruptan birine düşüyor: F1 varyantları (ebeveyn fideleri gerçekten elle iğdiş edilmiş ve hibrit canlılığa sahip tanımlanmış güvenilirlik soyuna melezlenmiştir).
Amerika Birleşik Devletleri'nde jalapeno üretimine ayrılan bölümün yaklaşık %2'si, en büyük ve en tutarlı hasadı üreten ancak açık tozlanan tohumlardan 25 kat daha pahalı olan F1 hibritleri ile tohumlanmıştır. F2 hibridizasyonu tipik olarak F1 hibritleriyle aynı verimi verir.
Bununla birlikte, elle tozlaşma ihtiyacını ortadan kaldırmak için kalıtsal erkek kısırlığı kullanılarak bazı F1 varyantları geliştirilmiştir, bu da üretim maliyetlerini düşürür, ancak F2 tesislerinde çıktıyı %25 oranında azaltır.
Poblano nedir?
Poblano (Capsicum annuum), Meksika'nın Puebla eyaletinden gelen ılımlı bir acı biberdir. İspanyolca terimi ancho'dan türetilen, kurutulduğunda ancho veya şili ancho olarak bilinir. Taze toplanıp fırınlandığı poblano chiles Rellenos'ta gerçekten ünlüdür.
Poblanos mütevazı bir tada sahip olsa da, ara sıra ve uyarı vermeden çok fazla ısıya sahip olabilirler. Aynı bitkiden elde edilen çeşitli biberlerin ısı seviyesinin önemli ölçüde değiştiği bilinmektedir. Olgun kırmızı poblano, çok daha az olgunlaşmış yeşil poblanodan önemli ölçüde daha baharatlı ve daha lezzetlidir.
Melato, daha yoğun, aroması daha tatlı ve daha kalın bir kıvama sahip, ince bir şekilde bağlı bir türdür. Pasilla biberi, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde yanlışlıkla "poblano" olarak adlandırılabilir, ancak bu gerçek bir poblano biberi ile aynı şey değildir.
Poblanos, yalnızca 7,0 ila 8,5 arasında bir toprak pH'ı ile 10-12 dayanıklılık bölgelerinde en iyi şekilde gelişir. Doğrudan güneş ışığını takdir ederler ve geç sonbaharda hasat sırasında meyveleri olgunlaştırmak için tekrar ekstra yardıma ihtiyaç duyabilirler. Tohumdan hasada kadar, bir poblano yaklaşık 200 gün gerektirir ve filizlenmesi için en az 64 Fahrenheit (18 santigrat derece) toprak koşullarına ihtiyaç duyar.
Jalapeño ve Poblano Arasındaki Temel Farklılıklar
Çözüm
Bir kişinin nerede yaşadığına bağlı olarak, ürün reyonu boyunca farklı çeşitlerde acı biber bulacaklar: Ülkenin diğer birçok bölgesindeki işletmelerle karşılaştırıldığında, güneybatıdaki dükkanlar, yeniden stoklama raflarında chilis ile kalmaya çok daha hevesli. Yine de, Spruce Bites'e göre, her zamankinden daha fazla süpermarket, yıl boyunca meyve tekliflerine poblanos getiriyor.
Poblanolar genellikle jalapeno demetlerinin yanında macenta dolmalık biberlerle aynı yerde bulunur. Tüketiciler, ihtiyaçlarına göre bu ürünleri taze veya streç filmli paketler halinde satın alabilirler. Parlak renkli, duygusal ya da solmuş benekleri olmayan biberler seçilmelidir.
