Bir Hint köri ile karıştırıp tadını çıkarmak için tabağımızda pilav yoksa, çoğumuz biraz daha az tok hissederiz. Pirinci sevmemize rağmen, hepimiz çeşitli türlerinin farkında değiliz. Genellikle birbiriyle karıştırılan iki tür pirinç, Yasemin pirinci ve Basmati pirincidir.
Jasmine vs Basmati Rice
Jasmine ve Basmati Rice arasındaki fark, her ikisi de tahıl olarak nitelendirilse de, köken, lezzet, koku, doku, faydalar, besinler vb. açılardan birbirlerinden önemli ölçüde farklı olmalarıdır. İlki daha yapışkan ve tadı daha kolay iken çubuklu, uzun ve ince görünen pirinç türüdür ve düzgün pişirilirse topaklanmaz, kuru ama lezzetli olur.
Jasmine Rice, Tayland'ın yemyeşil çeltik tarlalarından geliyor. Ancak tüketildiği tek ülke bu değil. Ayrıca Tayvan, Kamboçya ve Vietnam'da da yetiştirilip tüketilmektedir. Ayrıca, her iki uçta da kavisli ve yarı saydamdır, bu nedenle Basmati Pirincinden önemli ölçüde farklıdır.
Basmati Rice, Hindistan ve Pakistan'daki her evde yankılanan bir isim. Bu bölgelerde yoğun olarak yetiştirilmesinin nedeni, lezzetli ve davetkar yemek- Biriyani'yi hazırlamaktır. Keskin ve sivri kenarları, ince görünümü ve uzunluğu, onu Biriyani ve pulao'nun duygulu tabaklarını hazırlamak için en iyi pirinç yapar.
Yasemin ve Basmati Pirinci Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Yasemin pirinci | Basmati pirinci |
| Menşei | Kayıtlar, ilk olarak Tayland'da ekildiğini gösteriyor. | İlk olarak Hindistan ve Pakistan'da yetiştirildi. |
| Görünüm | Her iki uçta da kavislidir ve yarı saydamdır. | Uzun ve ince bir görünüme sahip, kenarları keskin ve sivridir. |
| Doku | Pişirildikten sonra topaklanma ve yapış yapış olur, bu da yemek çubuklarıyla yenmesini oldukça kolaylaştırır. | Pişirildikten sonra kurudur ve her bir tane belirgin ancak kabarıktır. |
| Lezzet | Diğer pirinç türlerinden nispeten biraz daha tatlıdır ve bir miktar ceviz tadı vardır. | Tadı farklıdır ve aroması da öyle. Adı Hintçe'de "kokulu" anlamına gelir. |
| Demir İçeriği | Beyaz pirinç formundayken demir içeriği yoktur, ancak kahverengi pirinç yaklaşık %2 demir içerir. | Beyaz pirinç yaklaşık %2 içerirken, kahverengi pirinç yaklaşık %4 demir içerir. |
Yasemin Pirinç Nedir?
Bu, Güneydoğu Asya'da son derece popüler olan bir pirinç türüdür. Kayıtlar, kökeninin Tayland'a kadar izlenebileceğini söylüyor. Ancak Vietnam ve Kamboçya'da da tüketimi fazlasıyla yüksek. Ayrıca görünüşleri Basmati Pirincinden tamamen farklıdır. Her iki uçta da kavisli ve yarı saydamdır.
Pişirildikten sonra topaklanma ve yapış yapış olur, bu da yemek çubuklarıyla yenmesini oldukça kolaylaştırır. Tahılların topaklanmasının nedeni, içlerindeki amilopektin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu element bir pirinç türünde çok miktarda bulunursa, taneler farklı yapılarını koruyamaz, nemli ve yapışkan hale gelir.
Adına aldanmayın. Hayır, pişirilmeden önce veya sonra yasemin gibi kokmuyor. Ancak, lezzetli ve oldukça tatlıdır. Diğer pirinç türlerinden biraz daha tatlı olarak tanımlanabilir ve hafif bir ceviz tadı vardır.
Hem beyaz pirinç hem de kahverengi pirinç şeklinde mevcuttur. Aynı zamanda sağlığa birçok faydası vardır, ancak kalori alımını kontrol eden biri için kahverengi Yasemin pirinci her zaman çok daha faydalı olacaktır.
Basmati Pirinci Nedir?
Bir tabak Biriyani'den hoşlanıyorsanız, bu pilavla zaten tanışmışsınızdır. Bu, Hindistan ve Pakistan'da yemek hazırlamak için hevesle kullanılır. Diğer pirinç türlerinden o kadar farklı bir görünüme sahiptir ki, gözleriniz eğitimsiz olsa da basmati pirincini kolayca tanıyabilir. Kenarları keskin ve sivri, uzun ve ince bir görünüme sahiptir.
Pişirildikten sonra kurudur ve her bir tane belirgin ancak kabarıktır. Tahıllar, nişastalarının amiloz ile yoğun olması nedeniyle, pişirildikten sonra bile kuru ve belirgin bir yapıya sahip olmaya devam eder. Bu nedenle, bu elementin içeriği ne kadar yüksek olursa, tanenin yapısı o kadar belirgin olacaktır.
Basmati Rice'ın aromatik değeri ile kıyaslanamaz. Pilav neredeyse piştiği anda, aromanın mutfağınızdan komşunuzun evine gideceğinden ve yemeğinizin davetkar kokusuyla onları rahatsız edeceğinden emin olabilirsiniz.
Her pirinç türü gibi, bu tür de besin değeri ile doludur. Beyaz versiyon %2 demir içeriğine sahipken, kahverengi pirinç yüzde iki daha yüksek demir içeriğine sahiptir. İlginç bir şekilde, beyaz Basmati pirinci lif içeriği açısından zengin değildir, ancak kahverengi versiyonu kaybı telafi edecektir.
Yasemin ve Basmati Pirinci Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
En çok tercih edilen tahıl seçeneklerinden biri pirinçtir ve bunun çeşitli türleri vardır. Genellikle birbiriyle karıştırılan iki tür pirinç, Yasemin pirinci ve Basmati pirincidir. İkisi arasındaki fark, her ikisi de tahıl olarak nitelendirilse de, köken, lezzet, koku, doku, faydalar, besinler vb. yönlerden birbirlerinden önemli ölçüde farklı olmalarıdır.
İlki daha yapışkan ve çubuklarla tadı daha kolay iken, ikincisi uzun ve ince görünen ve düzgün pişirilirse topaklanmadan kuru ama lezzetli olan pirinç türüdür. Ayrıca, zamanın iki pirinç türü üzerindeki etkisi de çok farklıdır. Yasemin pirincinin aromatik değeri zamanla düşerken, Basmati pirinci zamanla daha iyi hale gelir ve fiyatında da bir artış görür. Bu nedenle, market alışverişine gidiyorsanız, hazırlamak istediğiniz gıda maddesini ve hazırlanmasına en uygun pirinç türünü bilmelisiniz.
Referanslar
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
