Süt, Hint diyetinin önemli bir parçasıdır. Süt, yoğurt, peynir, pane, lor, ayran veya tatlılar olsun, günlük yemeklerimize asla dahil etmeyiz. Süt, vücudumuzda temel olarak kemik yapımızın kendisini güçlendirmesine yardımcı olan hayati bir kalsiyum ve D vitamini kaynağıdır. Kefir ve yoğurt, doğası gereği benzer olmasına rağmen, farklı avantajları ve kullanımları olan iki farklı süt ürünüdür.
Kefir vs Yoğurt
Kefir ve yoğurt arasındaki fark, kefirin hafif, asidik ve daha ince kıvamdayken yoğurdun kremsi, ağır ve kalın olmasıdır. Her ikisi de süt ve fermantasyon sürecini içermesine rağmen, kültür bakterileri ile yapılan yoğurdun aksine kefir, fermantasyon için tüm malzemeleri içeren kefir tanesi ile yapılır.
Kefir, bağırsak sağlığına faydaları ile bilinen probiyotik bir içecektir. İnek, keçi, koyun, deve, pirinç, soya ve hindistancevizi gibi çeşitli süt türlerinden yapılabilir. Tipik olarak kefir, sütle karıştırılarak gelişen ve kefir denilen içeceği oluşturan maya ve bakterilerin bir kombinasyonu olan kefir tanelerinden yapılır.
Öte yandan yoğurt, yoğurt kültürü adı verilen bir bakteriden yapılır. Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerini içerir. Bazı haneler bu bakteriyi kullanırken, bazı haneler haşlanmış sütü fermente etmek ve ondan yoğurt yapmak için yarım kesilmiş limon veya saplı biber kullanmayı düşünüyor.
Kefir ve Yoğurt Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Kefir | yoğurt |
| yapılacak prosedür | Kefir, herhangi bir tür sütün bakteri ve maya içeren kefir taneleri ile birleştirilmesiyle yapılır. | Yoğurt, kaynayan sütle yoğurt kültürünün birleştirilmesi veya kaynayan sütün içine yarım kesilmiş kireç veya saplı biber eklenmesiyle yapılır. |
| Besin Değeri | Kefir, yoğurttan üç kat daha fazla probiyotik içerir. | Yoğurt kalsiyum, fosfor, proteinler ve vitaminler açısından zengindir. |
| Tutarlılık ve Lezzet | Kefir asidik, hafif, ince ve daha az kremsidir. Tart gibi ekşi bir tadı var. | Yoğurt kalın, ağır ve kremsidir. Hafiften keskine kadar değişen çeşitli tatlara sahiptir. |
| Fermantasyon Süresi | 14-18 saat | 2-4 saat |
| kullanır | Kefir, olduğu gibi tüketilebilir veya taze meyve ve sebzelerle karıştırılarak smoothie veya tatlılar yapılabilir. Ayran için harika bir alternatiftir. | Yoğurt olduğu gibi tüketilebilir. Ayrıca meyveler, bal, granola, lahana vb. İle özelleştirilebilir. Yoğurt, Thai Curry, Chicken Curry veya Paneer Curry gibi yoğun krema bazlı yemeklerde de kullanılabilir. |
| Laktoz intoleransı | Evet | Kişiden kişiye değişir |
Kefir nedir?
Kefir, yoğurtla karşılaştırılabilir kıvamda, fermantasyona uğrayan bir içecektir. İlk olarak Karaçay ve Balkarya'da ortaya çıkmıştır. Daha sonra Rusya'ya gönderildi ve ardından Avrupa'nın geri kalanına ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayıldı.
Süt, bağışıklığımızı güçlendirmeye yardımcı olan ve kemikler için sağlıklı olan kefirin ana bileşenidir. Bakteri yapısı bağırsak sağlığına iyi gelir.
Ayrıca laktoz intoleransları için güvenlidir ve kabızlığın yanı sıra mide rahatsızlığına da yardımcı olur. Paralel tedavilerle birlikte kanser ve ishal ile mücadelede bile yardımcı olabilir. Kefir ayrıca günlük uygun miktarda tüketildiğinde göbek yağını ve aşırı kiloları kaybetmeye yardımcı olduğunu kanıtlamıştır.
Probiyotik bir içecek olan bu fermente süt, sporcular, kolesterolü yüksek ve obezitesi olanlar tarafından kullanılmaktadır. Kefir, uykusuzluk, kaygı, depresyon, kuru ve kaşıntılı kafa derisi, sinirlilik ve yüksek kalp hızı gibi menopoz semptomlarına bile yardımcı olabilir.
Ancak belli bir limit dahilinde tüketildiğinde her şey güzeldir. Kefir için sınır günde bir ila iki bardak olabilir. İçkide aşırıya kaçmak bazı yan etkilere neden olabilir. Tüketimin ilk aşamalarında kabızlık, aşırı şişkinlik, bağırsak krampları ve mide bulantısına neden olabilir.
Yoğurt Nedir?
Yoğurt, lezzeti ve sağlığa sağladığı avantajlar nedeniyle genç neslin favori atıştırmalıklarından biri haline geldi. Mandıra reyonu, az yağlı yoğurt, yağsız yoğurt, Yunan yoğurdu, laktozsuz yoğurt ve aromalı yoğurt arasında değişen yoğurtla doldurulur.
Yoğurt, MÖ 5000'in sonlarında, bal ile birleştirildiğinde Tanrıların yemeği olarak kabul edildiği yerde ortaya çıktı. Yoğurt, kan basıncını, metabolizmayı, dişleri ve kemik sağlığını düzenlemeye yardımcı olan kalsiyum, B vitamini ve riboflavin açısından zengindir. Düzenli yoğurt tüketiminin ayrıca bağışıklık sistemini iyileştirdiğine, iltihabı azalttığına ve sindirim sistemini kabızlık veya mide rahatsızlığından kurtardığına inanılıyor.
Bu sağlıklı kahvaltı seçeneği protein ve fosfor açısından yüksek olmasına rağmen dezavantajları vardır. Bazı paketlenmiş yoğurtlar, kalp hastalıkları olasılığını artıran doymuş yağlar içerir. Ayrıca alerjinin önlenmesi için hayati önem taşıdığı kanıtlanan D vitamininden de yoksundur. Bazı aromalı markalar ayrıca kalori alımını ve kolesterolü artıran ilave şeker içerir. Süt alerjisi olan kişilerde ayrıca şiddetli şişkinlik, şişme, kramplar, kalp hastalıkları veya kanser olabilir.
Bu nedenle, kilo vermeye ve daha iyi sağlık avantajlarına yol açtığı için Yoğurt günlük öğünlerimize dahil edilebilir, ancak dezavantajlarından kaçınmak için doymuş, paketlenmiş ve şekerli yoğurttan kaçınılmalıdır.
Kefir ve Yoğurt Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Kefir ve Yoğurt, günlük yemeklerimiz için sağlıklı yiyeceklerdir. Kefir, içinde daha fazla bakteri ve maya bulunduğundan daha iyi bir alternatif olabilir.
Kefir ve yoğurdun en büyük avantajı, hem mağazadan satın alınabilmesi hem de evde yapılabilmesidir. İkisi arasında en sağlıklısını arıyorsak, her zaman beslenme etiketini kontrol etmeli ve sade, aromasız, renksiz, şekersiz ve ambalajsız bir şey seçmeliyiz.
