Tüm dünyadaki hayvansal ürünler endüstrisi, kolayca yaklaşık 185 milyar dolarlık toplam gelir elde ediyor. Buna karşılık, bu ürünlerin bir kısmı boynuz, diş, deri vb. materyalist şeyler şeklindedir. Bunlardan bir kısmı ise yenilebilir ürünler şeklindedir.
Domuz yağı ve donyağı, hayvan etinden elde edilen yağın iki şeklidir. Bunlar, onları en saf hallerine getirmek için yapılmıştır. Bu ikisi daha sonra birden fazla amaç için yaygın olarak kullanılır. Bu ikisi süper yağlar olarak adlandırılsa da birçok yönden birbirlerinden tamamen farklıdırlar.
Domuz yağı vs donyağı
Lard ve Tallow arasındaki fark, ikisinin de farklı bir kaynağı veya kökeni paylaşmalarıdır. Birincisi domuz veya domuz etinden yapılırken, ikincisi sığır veya koyun etinden elde edilir. Kökenlerindeki farklılıklara rağmen, bunların her ikisi de yararlı oldukları için genellikle süper yağlar olarak adlandırılır. Bu yağların her ikisi de amaç kapısının açılması için deri parçasından ayrılır.
Bir parça domuz etinden yağın çıkarılması işlemi yapıldığında, elde edilen bu yağ miktarına Domuz yağı denir. Domuzun iç vücuduna bakıldığında bu yağ kolayca görülmez. O zaman görünür biçimde olmaz. Onu meydana getirmek için domuz eti parçası yavaş yavaş eritilir.
Öte yandan, bir parça dana ve koyun etinden yağ alma işlemi yapıldığında, alınan bu yağ miktarına Donyağı denir. Bu yağ, İnek, Bufalo, Koyun ve Keçi gibi hayvanların yağlı vücut kısımlarından elde edilir. Bu yağ sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda hızlı tüketim ürünleri endüstrilerinde sabun, mum vb.
Domuz yağı ve don yağı karşılaştırma tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Domuz yağı | don yağı |
| Menşei | Domuz veya domuz etinden elde edilen yağın saf halidir. | Sığır veya Koyun Eti veya diğer ilgili hayvanların etlerinden elde edilen yağın saf şeklidir. |
| Görünüm | Oda sıcaklığında yumuşak, erimiş haldeyken sıvıdır. | Oda sıcaklığında sert. |
| Besin değeri | Geniş bir D vitamini kaynağı | E Vitamini ile birlikte Konjuge Linoleik Asit ve Omega 3 yağ asitleri |
| kullanır | kurabiyeler, hamur işleri, turtalar ve kekler pişirmek de bitkisel yağın yerine geçer. | Kızartma yemekleri genellikle sığır eti ile birlikte yenir. |
| Tatmak | Bu yağın tadı çok incedir ve eklendiği şeylerin tadını değiştirmez. Her zevke uygun şeylerle eklenebilir. | Bu yağ, tat faktörüne gelince biraz geride kalıyor. Bir yerde sığır eti gibi tadı var ve sığır eti ile birlikte gelen şeylerle eklenebilir. |
| Güzellik faydaları | Böyle bir fayda ilişkilendirilmemiştir. | Ayrıca cilt bakımı rutinlerinde kullanılabilir ve yaşlanmayı geciktirir. |
Lard nedir?
Domuz yağı, domuz etinden elde edilen işlenmiş yağa verilen isimdir. Çıkarma işlemi, yağı deriden en saf haliyle ayırmak için belirli etin kademeli olarak eritilmesini içerir. Domuzlar, onları bir yağ santrali yapan belirli bir şekilde yetiştirilir.
Derilerinin altında bulunan alan maksimum miktarda yağ üretir ve bu, işleme için kullanılan kısımdır. Çok yumuşak bir dokuya sahiptir ve neredeyse hiç tadı yoktur veya kendine ait çok az tadı vardır. Bu özellik, yiyeceklerin lezzetinde değişiklik getirmediği için gıda maddelerinde kullanılmasını oldukça kolaylaştırır. Lard'ın bu ince tadı, onu evrensel olarak kabul edilen bir yağ yapar.
Domuzlar genellikle güneşin altında serbestçe dolaşırlar, bu da onları büyük bir D Vitamini kaynağı yapar. Bu nedenle, Lard ayrıca çok miktarda D Vitamini içerir. Kurabiye, kek ve diğer bu tür gıda maddelerini pişirmek için en uygun olanıdır.
Tallow nedir?
Sığır eti işlendiğinde ve içindeki yağ miktarı salındığında, bu yağ Tallow adıyla bilinir. Çoğunlukla ineklerden veya bufalolardan elde edilir. Böbreklerinin yakınındaki bölge, bu yağı aramak için ideal bir seçimdir. Ancak bu madde etle birlikte somut bir biçimde ortaya çıkmamaktadır.
Vücut kısmındaki yağın alınması için bir işleme prosedürü gerçekleştirilir. Et, kaynama noktasının altındaki bir sıcaklıkta yavaşça eritilir ve yağın deri dokusundan kaçmasına neden olur.
Bununla birlikte, önemli bir dezavantajı, sığır etinden ayrıldıktan sonra bile kokusunu muhafaza etmesidir. Bu fenomenin bir sonucu olarak, bu yağın yenilebilir gıdalarda kullanılması son derece zordur. Bununla birlikte, önemli bir E Vitamini, Omega 3 ve diğer besinler kaynağıdır.
Domuz yağı ve don yağı arasındaki temel farklar
Çözüm
İşlenmiş gıdaların besin içeriğinin yanı sıra, genel gıdadaki beslenme eksikliği ile başa çıkmak için tüm dünyada gereklidir. Bu, işlenmiş gıdalara, özellikle hayvan ve bitki kaynaklarından elde edilen protein ve lipidlere olan talebi artırmaktadır.
Domuz yağı ve don yağı, her ikisi de hayvan karkaslarından elde edilen veya yapay olarak işlenen en yaygın yağlardan ikisidir. Bu gıdaların her ikisi de besin değeri açısından hemen hemen aynı olsa da, aralarındaki fark kökenlerindedir.
