İyi bir sulu biftekle, tadını çıkaracak çok şey var. Biftek, nasıl dilimlendiğine ve ayrıca yaratığın hangi kısmından geldiğine göre tanımlanabilir. Etek bifteği ve yan bifteği, bir ineğin aynı bölümünden kaynaklanan en popüler iki biftek kesimidir - hem kaburga hem de kalça arasındaki alan.
Yan bifteklere karşı etek bifteğinin nitelikleri karşılaştırılabilir. Her ikisi de sağlam, uzun, dar ve düzdür. Benzer bir görünüme sahiptirler ve sıklıkla karıştırılırlar. Peki, ikisi arasında bir fark var mı, nedir? Yan ve etek çok benzer olduğu için çoğu insanın kafası karışır.
etek vs yan
Etek ile yan biftek arasındaki fark, etek bifteğinin, ineğin karın kaslarından alınan dar, uzun bir sığır eti kesimi olmasıdır. Gerçekten de yalındır ve tadı ve dokusunu ince ama güçlü kılan güçlü liflerle doludur. Yan biftek, ineğin alt midesinden gelir, bu da bir grup büyük kas olduğu anlamına gelir. Et oldukça yalındır ve içinden geçen çok sayıda sert lif vardır. Etek bifteğinden daha geniş ve daha geniş bir sığır eti kesimi.
Etek biftek, süper lezzetli biftekler ve dana eti arasındadır ve bu kadar çok lifli dokusu ile en zorlu kesimlerden biri olmasına rağmen, mükemmel bir ızgara biftek yapar. Etek biftekleri tipik olarak göğüs ve karın bölgesinde, kaburgaların altında, bir ineğin temel kesim kısmındaki sığır eti plakalarında bulunan kas demetlerinden birinden yapılır.
Dış etek olarak da bilinen diyafram kası bölgesi ve genellikle iç etek olarak bilinen transversus abdominis kası, harika etek biftek kesimleri yapan iki kastır.
Yan fileto biftek kesimi, geleneksel anlamda bir biftek değildir. Bunun yerine, bu meşhur sığır etini yapmak için ineğin karın kasları kullanılır. Lezzetli bir pişirme yöntemidir, ancak aynı zamanda neredeyse hiç yağ içermeyen inanılmaz derecede fittir. Sertliğine rağmen, düzgün bir şekilde hazırlarsanız, tam olarak “doğru pişirin”, hoş ve narin bir yemek olabilir. Kanatlı sığır eti ideal olarak yüksek sıcaklıkta mangalda veya yumuşak bir şekilde kızartılır ve marine ile iyileşir.
Etek ve Böğürtlen Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Etek | kanat |
| Tarifler | Etekli biftek porsiyonlarının meşhur tariflerinden bazıları; Kore Bulgogi Tarzı Izgara Biftek ve Straccetti con Rucola E Funghi. | Balzamik Marine Doldurulmuş Flank Steak, Bibimbap Tacos ve Chili-Lime Steak Fajitas lezzetler arasında. |
| Lezzet ve Doku | Etek biftek, yan biftekten bile daha güçlü bir etli tada sahiptir. Ancak, yan biftekten daha sert ve daha sert bir kas yapısına sahip olduğu için. | Yan bifteğin tadı güçlüdür, ancak biraz sert olabilir. |
| Fiyat | Etek çeşidi kesimler, Yan kesimlere göre daha ucuzdur. | Yan kesimler etek kesimlerinden daha maliyetlidir. |
| Türler | İç etek ve Dış etek. | Tür yok. |
| İsimler | Rumen bonfile, Rumen bifteği, Philadelphia bifteği vb. | Sığır eti, Jiffy bifteği, Fraldinha (Brezilya'da) ve Sobrebarriga (Kolombiya'da). |
Etek Nedir?
Çok nadir alevlere kadar erken pişirilir veya tüketilir, etek biftekleri en lezzetli olanlardır. Etek kesimleri tam bir et tadı sunar ve lezzetlidir. Aynı zamanda tipik sığır eti plakaları lezzetli tarifleri için değiştirilebilir ve daha sonra aynı şekilde kullanılabilir. Ek olarak, etek kesim etler tamamen, tek başına veya diğer yiyeceklerle birlikte sunulabilir.
Sırasıyla, iç ve dış etekler, kas miktarını kapsayan oldukça kalın bir çizgi ile uzun, düz kaslardır. Kesilene kadar, bu sıska sığır eti dilimleri 20 ila 24 inç uzunluğunda ve üç ila dört inç genişliğinde olabilir.
Sığır etinin her yarısında, biri içte diğeri dışta olmak üzere yalnızca iki etek filetosu bulunduğundan, sığır etinin her tarafındaki hemen hemen her dış etek, profesyonel ve ticari bir gıda kuruluşunda sarılır. Bu nedenle, et dükkanında ne zaman etek bifteği görseniz, neredeyse sadece iç etek olduğundan emin olabilirsiniz.
Etek bifteği de stilize edilmiş iki kategoriye ayrılabilir. Mideden veya kas tabakasından kesilen 'dış etek biftek', restoran ve otellerde ilk ve daha yaygın olarak kullanılan kesim olacak.
Kendi kendine hizmet eden insanlar tarafından yaygın olarak kullanılan, inek böğründen kesilen iç etek bifteği ikinci seçenektir. Her iki etek bifteği de kemiksizdir, ancak dış etek levhasının ızgaradan önce kalın bir zar tabakasının çıkarılması gerekiyordu. İç etek bifteğinde zar veya lipid yoktur.
Flank nedir?
Yan biftek, ineğin göğüs bölgesinden veya karın kaslarından kaynaklanan ucuz, lezzetli, ancak uyarlanabilir bir sığır eti kesimidir. Yaklaşık bir fit uzunluğunda ve bir inç genişliğindedir ve porsiyon boyutları yerine eksiksiz olarak servis edilir. Jiffy biftek, bavette (Fransızca) ve İngiliz kızartması, hepsi aynı et türü için isimlerdir. Yandan kesilmiş biftek üzerindeki çapraz damarın görünen yönü, onu tanımlamak için kullanılabilir.
Daha önce de belirtildiği gibi, bavette, yan biftek için başka bir isimdir. Bu et kesimi Meksikalılar, Fransızlar ve Güney Amerika yemekleri arasında popülerdir. Bu biftek dilimi, başta Çin olmak üzere Asya yemeklerinde ve ayrıca İngiliz kızartma müstahzarlarında yaygın olarak kullanılır ve genellikle yaygın tarifler, marine etme ve mangalda pişirilmiş yan parçalarla karıştırılmış otlar ve narenciye ekleme işlemini içerir.
Ek olarak, yan biftek, ucuz bir sığır eti kesimi olduğu için bir üne sahiptir. Bugün, yan biftek en popüler demir kesimler arasındadır. Böğürtlen bifteğindeki lifler iyi telaffuz edilir. Kendinizi tahıllara karşı kesiyorsanız, bu işleri daha basit bulacaktır. Bununla birlikte, lifler yakından birleştirilir, bu da marine ve diğer baharatların ete iyice girmesini zorlaştırır. Ağır baharatlar ise bu sorunu hafifleterek kalın, lezzetli ve lifli bir biftek elde edilmesini sağlayabilir.
Etek ve Böğür Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Her iki biftek de düşük maliyeti ve önemli et dokusu ve lezzeti nedeniyle artık birçok kişi arasında oldukça ünlüdür. Herhangi bir özel durum için, hem evler hem de lokantalar, yan bifteklerin yanı sıra etek biftekleri de sağlar. Antrikot ve fileto bonfile kesimlerine kıyasla, her iki biftek kesimi de müşteriler arasında popülerdir.
Böğür ve etek bifteği sade ve ince kesilmiş. Sert olduklarından, en iyi düşük ila orta kömürleşmiş dumanlarda servis edilirler. Örneğin eğik ızgara, başarılı olmayan bir barbekü tekniğidir. Bunun nedeni, ete nüfuz etmenin biraz zor olmasıdır. Doğrudan ızgarada pişirebilir, ardından sadece etin yan kısımlarında çekici ızgara işaretleri oluşturmak için kavurabilirsiniz.
