Mikroorganizma veya yaygın olarak mikrop olarak bilinen, yalnızca mikroskopla görülebilen bir organizmadır. Bu tür mikroorganizmalar tek hücreli, çok hücreli veya hücre kümeleri olabilir.
Sonsuz sayıda mikroorganizma vardır. Genel olarak yedi kategoriye ayrılabilirler: mantarlar, algler, bakteriler, protozoa, arkeler, virüsler ve hayvan parazitleri. Bazıları oksijen ürettikleri ve insan sağlığını korudukları için günlük yaşam için yararlı ve faydalıdırlar, organik maddelerin ayrışmasına yardımcı oldukları için bitkilere besin sağlarken, bazı mikroorganizmalar hastalık yayarak zarar verebilir.
Zararlı mikroorganizmaları öldürmek için kullanılan birkaç yöntem vardır. Kullanılan iki yaygın yöntem sterilizasyon ve pastörizasyondur.
Sterilizasyon vs Pastörizasyon
Sterilizasyon ve pastörizasyon arasındaki fark, sterilizasyonun tüm mikroorganizmaları ve sporlarını öldürmek için kullanılan bir yöntem olması, pastörizasyon ise sporların hayatta kaldığı bakterilerin yalnızca vejetatif formunu öldürmek için kullanılan yöntemdir.
Sterilizasyon ve Pastörizasyon Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Sterilizasyon | pastörizasyon |
|---|---|---|
| Tanım | Tüm mikroorganizmaları ve sporlarını yok etmek için kullanılan bir yöntemdir. | Bakterilerin sadece vejetatif formunu belirli bir sıcaklığa kadar ısıtarak kurtulmak için kullanılan bir yöntemdir. |
| Türler | Sterilizasyon hem fiziksel hem de kimyasal olabilir. Fiziksel sterilizasyon, ısı ve hatta soğuk sterilizasyon ile sterilizasyon anlamına gelir. Kimyasal sterilizasyon, kimyasal maddeler veya soğuk sterilizasyon kullanılarak gaz sterilizasyonu anlamına gelir. | Pastörizasyon sıcaklığa bağlıdır ve kazan pastörizasyonu, HHST, HTST olabilir. |
| Etki | Bu yöntem vejetatif ve spor formları dahil tüm mikroorganizmaları öldürür. | Bu yöntem, bakterilerin sadece vejetatif formlarını ortadan kaldırır. |
| kullanım | Sterilizasyon mikrobiyoloji, gıda endüstrisi, ambalaj endüstrisi vb. | Pastörizasyon ilaçlarda, kültür ortamlarında vb. kullanılır. Gıda endüstrisinde gıda muhafaza yöntemlerinde kullanılır. |
| Geçerlilik süresi | Sterilize ürünlerin geçerlilik süresi pastörizasyon ürünlerine göre daha uzundur. | Pastörize ürünlerin geçerlilik süresi sterilizasyon ürünlerine göre daha kısadır. |
Sterilizasyon Nedir?
Sterilizasyon, tüm mikroorganizmaların ve sporlarının yok edilmesi için kullanılan yöntemdir. Bu yöntem patojenik ve saprofitik mikroorganizmaları ortadan kaldırır. Ayrıca taze gıdalarda bulunan bakterilerin vejetatif ve spor formlarını da yok eder.
Sterilizasyon işlemi, fiziksel sterilizasyon veya kimyasal sterilizasyon olmak üzere 2 tipte olabilir.
Fiziksel sterilizasyon, sıcak veya soğuk sterilizasyon ile sterilizasyonu içerir.
Ayrıca, ısıyla sterilizasyon ıslak veya kuru olabilir. Kuru ısı sterilizasyonu sıcak hava kullanırken, ıslak ısı sterilizasyonu su buharı kullanır. Sıcaklık belirli bir seviyenin üzerine çıktığında mikroorganizmalar ölür. En zayıf formlar, bakterilerin vejetatif formlarıdır. Isıya çok dayanıklı değildirler ve bu nedenle çabuk ölürler. Sırada ısıya biraz dayanıklı olan küfler ve virüsler ve son olarak en dirençli sporlar gelir.
Soğuk sterilizasyon radyasyon veya bakteri filtreleri kullanılarak gerçekleştirilir. Soğuk sterilizasyon için kullanılan farklı radyasyon türleri vardır. Bunlar olabilir- ultrason, iyonlaştırıcı ışınlar, iyonlaştırıcı olmayan ultraviyole radyasyon.
Kimyasal sterilizasyon ise Soğuk kimyasal sterilizasyonu ve kimyasal ajanlarla Gaz sterilizasyonunu içerir.
Alkol, yüzey aktif maddeler, aldehitler, oksidanlar, fenol türevleri, asitler ve bazlar, halojen içeren müstahzarlar, kombine müstahzarlar vb. ile kimyasal sterilizasyon mümkündür.
Pastörizasyon Nedir?
Pastörizasyon, bakterilerin sadece vejetatif formunun belirli bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtılarak yok edilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Burada, sporlar yaşıyor. Sağ kalan saprofit bakterilerin üremesini durdurmak için pastörizasyondan sonra ürünleri buzdolabında saklamak gerekir.
Farklı amaçlar için farklı pastörizasyon işlemleri kullanılmaktadır. Pastörize edilmiş ürünün türü, amacı, hacmi, ekipmanın mevcudiyeti ve hedeflenen mikroorganizmalar, pastörizasyon yöntemlerinin seçimine bağlıdır.
Vat pastörizasyonu, HHST, HTST, zamana ve sıcaklığa bağlı olarak farklı pastörizasyon yöntemleridir.
Vat pastörizasyonunun öncelikle gıda endüstrisinde kullanıldığı söylenebilir. Patojenik mikroorganizmaları yok etmeye odaklanır. Ayrıca ürünlerin raf ömrünü iyileştirmeyi amaçlar. Gıda ürünlerinin hemen hemen tüm fizikokimyasal değerlerini korur. Vat pastörizasyonu ayrıca bira, süt vb. Üretiminde de kullanılır.
Yüksek sıcaklıkta pastörizasyon, bitkisel patojeni yok etmeye odaklanır. Serum proteinlerini değiştirir ve esas olarak yoğurt, peynir vb. imalatında kullanılır.
Tekrarlanan sterilizasyon ile tamamen saf ve temiz bir ürün elde etmek mümkündür. 100 santigrat derece sıcaklıkta günlerce 30 dakika süreyle uygulandığı ilaçların tedavi ve bakımında kullanılır.
Arasındaki Temel Farklar Sterilizasyon ve Pastörizasyon
Çözüm
Bazı mikroorganizmalar hastalık yaydıkları için zarar verebilirler. Zarar vermemeleri için öldürülmeleri gerekir. Bu tür mikroorganizmaları yok etmenin birçok yöntemi vardır, bunlardan ikisi sterilizasyon ve pastörizasyondur.
İnsanlar genellikle sterilizasyon ve pastörizasyonun aynı şey olduğunu düşünürler. Bu doğru değil. Sterilizasyon, tüm mikroorganizmaları ve sporlarını öldüren işlemdir, pastörizasyon ise sporları değil sadece vejetatif bakteri formunu öldürür. Her yöntemin kullandığı yaklaşım da değişebilir.
