Özellikle nişasta ve un aynı şey gibi göründüğü için arada çok fazla bir boşluk yok. Paket üzerindeki etiket, üreticiye bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ürün tipik olarak 'tapyoka unu' olarak adlandırılırken, Asyalı üreticiler ürünlerine 'tapyoka nişastası' adını verir. Ayrıca, kılavuz kitaplarda ve tariflerde kullanılacak kelime tamamen yazara bağlıdır.
Tapyoka Nişastası vs Tapyoka Unu
Tapyoka Nişastası ve Tapyoka unu arasındaki fark, Tapyoka Nişastasının manyok bitkisinin nişastasından yapılması, unun ise tabandan yapılmasıdır. Bunların her ikisi de Manihot esculenta'dan çıkarılır. Tapyoka, bölgeye bağlı olarak yaygın olarak manyok veya ekşi manyok olarak adlandırılır.
Tapyoka Nişastası, glütensiz ve vegan diyetlerde yaygın olarak bulunan bir temel gıda türüdür. Genellikle Asya mutfağında karşılaşılır! Tapyoka nişastası, yöresel yemeklerde mısır unu, patates nişastası ve tahıl nişastası gibi diğer nişasta türlerine göre bilinmeyen nedenlerle tercih edilir.
Tapyoka unu, Güney Amerika ve Karayipler'de yaygın olan odunsu bir otsu olan manyok kökünün ezilmiş lateksinden yapılır. Her ikisi de aynı bitkiden çıksa da manyok unu ve tapyoka unu tamamen aynı şeyler değildir. Manyok unu kökün tamamından yapılırken tapyoka unu sadece nişastalı hamurdan elde edilir.
Tapyoka Nişastası ve Tapyoka Unu Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Tapyoka nişastası | Tapyoka unu |
| Önemi | Glutensiz ve vegan diyetler genellikle temel olarak tapyoka nişastasını kullanır. | Güney Amerika ve Karayipler'e özgü odunsu, otsu bir manyok kökünün ezilmiş lateksi, tapyoka unu yapmak için kullanılır. |
| Şuradan üretilmiştir: | Tapyoka nişastası yapmak için manyok bitkisinin nişastası kullanılır. | Manyok Fabrikasının tabanı Tapyoka Unu üretmek için kullanılır. |
| etiketleme | Tapyoka Nişastası ve Un, Amerika Birleşik Devletleri'nde aynı şekilde etiketlenir. | Asya Ülkelerinde hem Tapyoka Nişastası hem de Tapyoka Unu farklı şekilde etiketlenir. |
| Tariflere Dayalı | Tapyoka Nişastası kullanmak söz konusu olduğunda tamamen yemek kitabına bağlıdır. | Tapyoka Unu da birçok yemek kitabında Nişasta yerine kullanılmaktadır. |
| Yemek yaparken | Tariflerin çoğu biraz tapyoka nişastası gerektirir, ancak çok fazla değil ve doğru dengeyi tutturmak zor olabilir. | Tapyoka unu, yemekleri sümüksü hale getirebilir ve bitmiş ürüne güçlü bir lezzet katabilir. |
Tapyoka Nişastası nedir?
Çoğunlukla glütensiz ve vejetaryen diyetlerde kullanılan bir nişastadır. Ayrıca Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılırlar! Asya mutfakları, bazı nedenlerden dolayı, mısır unu, patates nişastası ve tahıl nişastası gibi diğer nişasta biçimlerine göre tapyoka nişastasını tercih eder. Tapyoka nişastası, nefis boba incilerinizi yapmak için de kullanılır. Tapyoka nişastası, işlendikten ve ince öğütüldükten sonra manyok kökünden elde edilir.
Tapyoka, Latin Amerika Tupi kültüründen gelen ve manyok yenilebilir yapma yöntemiyle ilgili İngilizce bir kelimedir. Ekşi manyok bitkisinin kökünün, soğutma glikozitleri, linamarin ve lotaustralin bakımından yüksek olduğu düşünülmektedir.
Tapyoka, tüm dünyada glütensiz olmasıyla ünlüdür. Birleşik Krallık'ta neredeyse her 100 kişiden biri glüten duyarlılığından muzdarip olduğundan, çok çeşitli insanlara fayda sağlar. Çölyak sendromu, glüten duyarlılığının tıbbi adıdır.
Çölyak hastalığı, ince bağırsağın astarının tehlikeye girdiği ve besinlerden gerekli besinleri almasını engelleyen bir hastalıktır. Gluten genellikle ekmeklik, çavdar, tahıl ve yulafta görülür. Glüten reaksiyonunun bir sonucu olarak gastrointestinal bölge tehlikededir. Sonuç olarak, bu hastalıktan muzdarip olanlar, çeşitli gastronomik amaçlar için önceden filtrelenmiş tapyoka ununu tüketmeyi tercih ediyor.
Tapyoka Unu Nedir?
Tapyoka unu, Güney Amerika ve Karayipler'e özgü odunsu, otsu bir manyok kökünün ezilmiş özünden üretilir. Manyok unu ve tapyoka unu, aynı çiftlikten gelmelerine rağmen aynı şeyler değildir. Manyok unu kökün tamamından yapılırken tapyoka unu sadece nişastalı hamurdan yapılır. Tapyoka unu, diğer tüm rafine karbonhidratlar gibi, glütensiz pişirmede işe yarayan ince, beyaz bir tozdur.
Börek, terrin, makarna, ekmek ve sosları kalınlaştırmak için mısır nişastası yerine kullanılabilir ve fırınlamada çıtır bir üst ve parlak yüzey oluşturulmasına yardımcı olur. En yaygın olarak, hafif, kabarık bir peynir rulosu olan Brezilya inceliği Po de Queijo'da (aşağıda gösterilmiştir) kullanılır.
Manyok kökü genellikle dilimlenir, yıkanır ve kıyılır. Koyun gibi sırıtılan hamur daha sonra temizlenir, dövülür ve karışım esasen saf nişasta ve su olana kadar tekrar yıkanır. Nişasta daha sonra kurutulur. İşlenmemiş manyok kökünün tehlikelerinin farkındayız ve ürün, zararsız hale getirmek için kabul edilebilir şekilde formüle edilmiştir.
Tapyoka Nişastası ve Tapyoka Unu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Tapyoka ürünleri, ister unlu mamüllere karıştırılarak, isterse çorba ve soslarda yağ ikamesi olarak kullanılsın, çeşitli tariflerde kullanılabilir. Bu içeriği anlamak zordur ve internette bununla ilgili birçok çelişkili bilgi vardır. Tapioca Nişastasının değiştirilmiş versiyonlarından bahsetmişken, nişasta söz konusu olduğunda tamamen yeni bir konu. Modifiye nişasta glutensiz pişirmede iyi işlev görse de, bu tapyoka unu ile aynı şey değildir ve eşanlamlı olarak kullanılamaz. Bu ayarlanmış nişasta şekli piyasada birçok firma tarafından üretilmektedir.
