Buğday ve arpa çoğu zaman birbirine karıştırılmaktadır. Neden böyle? Her ikisinin de menşei en az 10.000 yıl önce Ortadoğu bölgesinde olup, tüketim için yetiştirilen ilk bitkilerden biridir. Her ikisi de günlük yaşamda alım için gerekli bir madde haline gelen besleyici yemeklerin yanı sıra içeceklerin işlenmesinde de kullanılır. Ayrıca hayvan beslemenin ayrılmaz bir parçasıdırlar.
İkisi, kişinin günlük diyetini tamamlamak için gerekli besinlerle yüklüdür, ancak hepsinin onları tüketemeyeceği de belirtilmektedir. Her ikisi de glüten türü protein olduğundan, glüten intoleransı olan kişiler bunları tüketemezler.
Buğday vs Arpa
Buğday ve arpa arasındaki fark, tüketilmeden önce farklı şekilde işlenmeleridir. Bu süreçler aynı zamanda besin değerlerindeki farklılığa ve iki tahılla ilgili sağlık sorunlarına neden olur.
Buğdayın işlenmesi, lif bakımından zengin ilk iki buğday tabakasını kaldıran öğütme ve öğütme işlemlerini içerir. Bu nedenle tam buğday unu lif içeriğinden yoksundur. Arpa sadece soyulma ve nadiren de olsa tahılın lifini depolayan inci oluşumuna maruz kalır.
Buğday ve Arpa Karşılaştırma Tablosu (Tablo Halinde)
| Karşılaştırma Parametreleri | Buğday | Arpa |
|---|---|---|
| özellikleri | Hasat sırasında altın-kahverengi | Hasat sırasında sarı-beyaz renk tonu |
| İşleme | Ana işleme, ilk iki katmanı kaldıran ve sadece iç tohumu un haline getirmek için bırakan öğütmeyi içerir. | Yalnızca ilk katmanları kaldıran kabuk soyma ve nadiren de olsa incileme (ilk iki katmanın çıkarılması) |
| kullanım | Bisküvilerden keklere kadar çeşitli unlu mamuller üretmek için kullanılır | Ağırlıklı olarak hayvan beslemede kullanılır ve ayrıca bira gibi alkollü içecekler için malt olarak kullanılır. |
| Besin değerleri | Öğütme sırasında lifin çoğu kaybolur ancak yine de folat, manganez, fosfor gibi besinler açısından zengindir. | Antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengin |
| Sağlık sorunları | Buğday alerjisi, buğday intoleransından kaynaklanan yaygın olarak görülen bir sağlık sorunudur. | Arpa tüketimi için böyle bir alerji kaydedilmemiştir. |
Buğday Nedir?
Buğday, Poaceae ot ailesinden bir tahıldır, bilimsel adı Triticum'dur. dünyada yetiştirilen en büyük tahıllardan biridir ve sert kırmızı, kış, sert kabuklu, yumuşak kırmızı kış, sert beyaz yumuşak beyaz buğday ve durum buğdayı olmak üzere altı çeşidi vardır. Soğuk mevsimlerde büyürler ve kış mevsiminin başında hasat edilirler.
Genellikle buğday unu elde etmek için öğütülür ve öğütülür. Ham buğday unu, endospermin sadece iç tohumunun öğütülmesidir. Bu unlu mamuller için kullanılır. Bazen kabuk, işlendikten sonra un ile karıştırılır, bu da tam buğday ununun kaybolan besin maddelerini geri kazanmasına yardımcı olur.
Ayrıca irmik, malt vb. diğer ürünler için kırılabilir veya önceden kaynatılabilir.
Arpa Nedir?
Arpa ayrıca Poaceae familyasının bir tahıl tanesidir ve bilimsel adı Hordeum Vulgare'dir. Yetiştirme için geniş bir alan içeren dördüncü en büyük ekili tahıldır. Buğdayla birlikte, tarlalarda kullanılan ilk arpalardan biriydi. İki sıralı, altı sıralı ve kabuksuz arpa olmak üzere üç çeşittir.
Genellikle arpanın kabuk olarak da adlandırılan dış kabuğunu çıkarmak için kabuklanır. Bu nedenle proteinler, lifler ve vitaminler ile birlikte manganez, magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi besinler açısından zengindir. Bazen incileşme sürecinden de geçebilir.
Tahıl lif bakımından zengindir, aynı zamanda kilo verme diyetlerine dahil edilmesinin nedenidir. Kolesterol seviyelerini düşürmede de faydalı olduğu söylenmekte ve bu nedenle doktorlar tarafından tip 2 diyabet hastalarına tavsiye edilmektedir.
Buğday ve Arpa Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Tam bir diyet için gerekli besin maddelerini bize sağlayan ve artık günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline gelen tahıllar, buğday ve arpa, tüketim açısından bile birbirinden farklılık gösteriyor. Biri yoğun olarak işlenirken biri doğrudan tüketilebilir.
Her ikisinin de sağladığı besinler, görüldüğü gibi, en büyük farklardan biridir. Lif içermeyen buğday, mineral besinler açısından zengin, arpa ise lif ve mineral besin açısından zengindir. Bu fark, arpaya zengin cevizli tadı veren şeydir.
Diğer bir önemli fark, tahıllarla ilgili sağlık sorunlarıdır. Buğday, içerdiği belirli besin maddelerine karşı intoleransı nedeniyle alerjiye neden olabilirken, arpa ise diyabetik hastalarda kolesterol seviyelerinin kontrolünde kullanılmaktadır.
