Maya, hem evde hem de ticari olarak tüm pişirme ürünlerinde çok popüler bir bileşendir. Oysa maya özleri gibi terimler de mevcuttur. Birçok kişi maya özlerini tanımlarken tamamen uygun olmayan maya kelimesini kullanır. Aralarındaki yakın ilişkiye rağmen bu iki terim özellikle mutfakta kullanıldığında yanılmamalı.
Maya vs Maya Özü
Maya ve maya özütü arasındaki fark, Mayaların granüle ve kumlu olması, maya özütlerine ise genellikle sıvı veya macun olarak erişilebilmesidir. Mayalar özellikle sağlıklı değildir, ancak maya özleri sağlıklıdır. Maya, tek hücreli bir organizmadır ve mayanın deaktive edilmesi veya pastörize edilmesiyle maya özütü elde edilir.
Mayalar, mantar krallığına ait tek hücreli ökaryotik mikroorganizmalardır. Yüz milyonlarca yıl önce ilk maya ortaya çıktı ve şimdi 1.500'den fazla maya türü var. Bilinen tüm mantar türlerinin %1'ini oluşturduklarına inanılmaktadır. Mayalar, çok hücreli öncüllerden gelişen tek hücreli yaratıklardır ve belirli türler, birbirine bağlı tomurcuklanan hücrelerin dizileri olan sahte hifler veya sahte hifler üreterek çok hücreli özellikler geliştirebilir.
Maya özleri genellikle saf maya hücrelerinden yapılır. Bununla birlikte, maya hücreleri hücre duvarları olmadan kullanılır ve gıda katkı maddeleri ve tatlandırıcılar olarak kullanılırlar. Dondurulmuş akşam yemekleri, krakerler, atıştırmalık atıştırmalıklar, sos, et suyu ve daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli paketlenmiş gıdalarda bulunabilirler ve tuzlu tatlar ve umami tat duyumları oluşturmak için sıklıkla kullanılırlar.
Maya ve Maya Ekstresi Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Maya | Maya Özü |
| Tip | Mantar | Gıda |
| formda mevcut | grenli veya granül | macun veya sıvı |
| Besin değeri | Besin değeri yok | Yüksek beslenme |
| Varoluş | tek hücreli organizma | Mayayı pastörize ederek veya etkisiz hale getirerek ve hücre duvarlarını kırarak yapılır. |
| Kullanmak | Şekeri Alkole Dönüştürmek. | Gıda katkı maddeleri olarak. |
Maya nedir?
Maya kendi başına canlı bir yaratıktır. Şekerleri ve nişastaları CO2 kabarcıklarına (karbondioksit) ve yan ürün olarak alkole dönüştürebilen tek hücreli bir mantardır. Bu işlevi nedeniyle mayalar nesiller boyu şarap, ekmek ve bira üretiminde kullanılmıştır ve her ürün farklı bir maya türü gerektirir.
Öte yandan pastörizasyon, maya ekstraktlarının bir süspansiyonuna NaCl veya tuz eklenmesini gerektirir. Konsantre sıvının bir sonucu olarak maya hücreleri kendi kendini yok eder. Nihai maya ekstraktlarını yapmak için karışım ısıtılır ve kurutma aşamasında kabuklar çıkarılır. Çoğu mayanın çapı 3-4 m, bazıları ise 40 m'ye ulaşsa da, maya çapları türe ve çevreye bağlı olarak önemli ölçüde değişir.
Mitoz, çoğu maya tarafından aseksüel olarak üremek için kullanılır ve birçoğu bunu gerçekleştirmek için tomurcuklanma olarak bilinen asimetrik bölünme sürecini kullanır. Küfler ise hif oluşturur ve mayalar tek hücreli büyüme alışkanlıkları geliştirir. Dimorfik mantarlar, her iki formu da alabilen mantar türleridir (sıcaklığa veya diğer faktörlere bağlı olarak).
Fermantasyon, Saccharomyces cerevisiae mayasının karbonhidratları karbon dioksit ve alkollere dönüştürdüğü bir süreçtir. Binlerce yıldır bu reaksiyonun sonuçları fırıncılıkta ve alkollü içeceklerin yaratılmasında kullanılmıştır.
"Maya" terimi, Eski İngilizcedeki öz ve gyst kelimelerinin yanı sıra Hint-Avrupa kökünden gelmektedir. Evet - bu, “kaynamak”, “köpürmek” veya “köpürmek” anlamına gelir. Maya mikroorganizmalarının ilk evcilleştirilen türler arasında olduğu düşünülmektedir. Arkeologlar Mısır harabelerinde mayalı ekmek için erken öğütme taşları ve fırın odaları ile 4.000 yıllık fırın ve bira fabrikalarının çizimlerini keşfettiler.
Maya Ekstresi Nedir?
"Maya özü" kelimesi, daha önce işlem görmüş bir dizi maya ürününü ifade eder. Ayrıca gıda katkı maddeleri veya sadece gıda tatlandırıcıları olarak kullanılırlar ve MSG'ye (monosodyum glutamat) benzer şekilde çalışırlar. Asitlerin ve bazların fermente edilmesiyle üretilen glutamik asitler, maya ekstraktlarında bulunur. Bu asitler genellikle sadece pişirme mayasında bulunur. Maya özleri belirgin, tuzlu bir tada sahip olabilir.
Maya ekstraktlarının çoğu keskin ve tuzlu olsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nin belirli bölgelerinde kullanılan çok sayıda daha tatlı gıda maddesi çeşidi vardır. Bu ürün, ekmek arası (tereyağı ile birlikte) ve sıcak ve lezzetli bir içecek yapmak için bir karışım halinde faydalı bir gıda ilavesi olarak kullanılır. Bu öz, Birleşik Krallık, Yeni Zelanda ve Avustralya'da çok popüler bir içeriktir.
Vegemite ve Marmite gibi maya özütü markalarının gıda sektöründe bilinen isimler haline gelmesi şaşırtıcı değil. B vitaminleri yüksektir (ancak B12 değil). Bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar onlardan faydalanacaktır. Glutamik asit (serbest glutamatlar), maya ekstraktlarına ve fermente gıdalara umami aromasına katkıda bulunan bir amino asit mevcuttur. Et, peynir, mantar (mantar) ve sebzelerin (brokoli ve domates dahil) tümü glutamik asit içerir.
Maya ve Maya Ekstresi Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Maya özütü, fıstık ezmesine benzer şekilde sürülen zengin, tuzlu bir maya ürünüdür. Marmite ve Vegemite iki tanınmış markadır. Bu öğeler Avustralya, Yeni Zelanda ve Birleşik Krallık'ta yaygın olarak bulunmaktadır. Bu özler ayrıca çorbalara, soslara ve hatta ekmeğe daha fazla derinlik kazandırmak için eklenebilir. Maya özleri ya profesyonel olarak sıvı formda üretildiğinden ya da macun benzeri bir kıvama sahip olduğundan, gerçek mayadan önemli ölçüde farklıdır.
Öte yandan mayalar, doku ve görünüm açısından sıklıkla tanecikli ve kumludur. Ayrıca, mayalar besleyici olmayan gıda bileşenleridir, oysa maya özleri. Mayalar hayati besinleri vücudunuzdan uzaklaştırırken, ikincisi sisteminize ek canlılık sağlar. Maya özleri, bir anlamda deaktive edilmiş mayadır.
