Çok Amaçlı Un ve Kek Unu, iki un türü arasındaki farkı oluşturan yumuşak buğday ve sert buğday olabilen buğdaydan yapılır. Çok Amaçlı Un, ya sert buğdaydan ya da sert ve yumuşak un karışımından yapılır. Kek Unu, ya yumuşak beyaz buğdaydan ya da yumuşak kırmızı kış buğdayından yapılır.
Çok Amaçlı Un vs Kek Unu
Çok Amaçlı Un ve Kek Unu arasındaki fark, kökenleri, bileşimleri, beslenmeleri, işlevleri ve uygulamaları bakımından farklılık göstermeleridir. Çok Amaçlı Un erişte, ekmek, kek, kek yapımında kullanılırken, Kek Unu hamur işleri, kurabiye, kek ve turta yapımında kullanılır.
Çok Amaçlı Un, Düz Un olarak da bilinir. Sert kırmızı buğdaydan veya sert ve yumuşak buğday türlerinin karışımından öğütülmüş buğday unudur. 80:20 oranında karıştırılır. Erişte, ekmek, kek, kek yapımında ve ayrıca sos ve sosların koyulaştırılmasında kullanılır. Endospermin kepekten ayrılmasıyla oluşan ağartılmamış buğday unudur.
Kek Unu, yumuşak buğday unu veya klorlu un olarak da bilinir. Yumuşak beyaz buğday veya yumuşak kırmızı kış buğdayından oluşur. Proteini düşüktür. İşlemde klor veya benzoil peroksit kullanılarak ağartma işlemine tabi tutulur. Kek Ununun düşük pH seviyesi, beyazlatıcı ajan ve düşük protein içeriği gibi çeşitli fizikokimyasal özellikleri vardır.
Çok Amaçlı Un ve Kek Unu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Çok Amaçlı Un | Kek unu |
| Menşei | Çok Amaçlı Un, sert buğday unundan veya sert ve yumuşak un karışımından yapılan sade un olarak da bilinir. | Kek Unu ayrıca yumuşak kırmızı kış buğdayından veya yumuşak beyaz buğdaydan yapılan klorlu un olarak da bilinir. |
| Üretme | Buğday taneleri, endospermi kepekten ayırarak ağartılmamış çok amaçlı un oluşturmak üzere öğütülür. | Yumuşak kış buğdayı, düşük proteinle sonuçlanan Kek unu oluşturmak için ağartma işleminde indüklenir. |
| Kompozisyon ve Beslenme | Çok Amaçlı Un, 10g protein, 80g karbonhidrat, 3g lif, 33mg kalsiyum ve 0g şeker içerir. | Kek Unu 30 gr lif, 375 gr karbonhidrat ve 300 mg yağ içerir. |
| Fonksiyonlar | Çok Amaçlı Un, unun beyazlaşmasına, pişirme sürecinin iyileştirilmesine, ağartılmasına ve olgunlaşmasına yardımcı olur. | Kek Unu, pH seviyesini düşürmeye, beyazlatmaya, zayıflamış glüten matrisine, su emme kapasitesine ve düşük protein içeriğine yardımcı olur. |
| Uygulamalar | Çok Amaçlı Un, ekmek, kek, kek, kurabiye, erişte, krep, hamur işleri, pizza ve turta yapımında kullanılır. | Kek Unu bisküvi, kek, turta, kurabiye, narin hamur işleri ve yüksek oranlı keklerde kullanılır. |
Çok Amaçlı Un nedir?
Çok Amaçlı Un, Sade un olarak da bilinir. Sert buğdaydan veya yumuşak ve sert buğday tanelerinin karışımından oluşur. 80:20 oranında öğütülür. Endospermin kepekten uzaklaştırılması sürecinde mineral kaybı olduğu için vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiştir. Ağartılmış ve ağartılmamış formlarda mevcuttur.
Çok Amaçlı Un, buğday taneleri endospermi kepekten ayırmak için öğütüldüğünde üretilir ve sonuçta ortaya çıkan, Çok Amaçlı ağartılmamış un olur. Ağartma-olgunlaştırma maddeleri kullanılarak ağartılmış Çok Amaçlı un haline getirilebilir. Ağartılmış müstahkem un, vitaminlerle takviye kullanılarak oluşturulabilir.
Çok Amaçlı Un, sert buğday ve yumuşak buğday oranından oluşur. Proteinde bulunan sülfidril gruplarının oksitlenmesiyle hamur elastikiyeti artırılır. Unu beyazlatmaya ve pişirme özelliklerini iyileştirmeye yardımcı olur. 10 gr protein, 3.3 gr lif, 33 mg kalsiyum, 133 mg potasyum ve 0 gr şeker içerir.
Çok Amaçlı Un, ekmek, kek, kek, turta, kurabiye, erişte, krep, hamur işleri, pizza ve turta kabuğu yapımında kullanılır. Kek unu ile karşılaştırıldığında çok yumuşak ve hafif değildir. Diğer unlarla karıştırılarak irmik ekmeği, kepekli ekmek, spagetti yapılır. Tiamin, riboflavin, folik asit gibi vitaminler ile demir ve kalsiyum gibi mineraller açısından zengindir.
Kek Unu nedir?
Kek Unu ayrıca Klorlu Un veya Yumuşak Buğday Unu olarak da bilinir, yumuşak kış buğdayı kullanılarak ince öğütülmüş bir toz haline getirilir, kek ununda şu şekilde bulunması gereken niasin, riboflavin, tiamin, demir ve folik asit ile zenginleştirilmiştir. FDA tarafından önerildi. Ağartma işleminde klor ve benzoil peroksit kullanılarak ağartma işlemine tabi tutulur.
Kek Unu, beyazlatmada, gluten matrisini zayıflatmada, pH'ı 4,4 – 4,8 arasında tutmada, nişasta, su ve şeker emilimini arttırmada, yumuşak doku, nem ve nihai üründe hassasiyeti koruma gibi fizikokimyasal özelliklerde kullanılmaktadır. % 8 olan düşük protein içeriğine.
Kek Unu %72-74 nişasta, %14 nem, %8 protein, %1 yağ, %0.2 mineral ve %0.1 selülozdan oluşur. Yumuşak buğday ilk ağartma işlemine tabi tutulduğunda üretilir, bunun sonucunda protein içeriği düşüktür. Buğday kepeğinin endosperminden yapılmış yüksek kaliteli patentli unlara sahiptir.
Kek Unu, kurabiye, kek, pasta kabuğu, narin hamur işleri, yüksek oranlı kekler ve bisküvi yapımında kullanılır. Gluten matrisinin gelişmesini önlemek için, hazırlığın sonunda kek ununun karıştırılması tavsiye edilir. Kek ununun bitmiş ürünü çok iyi. Kurabiyeler ve kekler için orta sınıf protein unu kullanılarak hazırlanır.
Çok Amaçlı Un ile Kek Unu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Çok Amaçlı Un ve Kek unu, buğdaydan hazırlanır ve öğütülür. Çok Amaçlı Un, sert buğday veya yumuşak buğday tanesinden yapılırken, Kek Unu yumuşak beyaz buğday veya yumuşak kırmızı kış buğdayından yapılır. Her iki un da kek ve hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Ağartılmış ve ağartılmamış formlarda mevcutturlar.
Çok Amaçlı Un, buğday endosperminden kepekten ayrıldığında yapılırken, Kek Unu, Çok Amaçlı Un ile karşılaştırıldığında düşük protein ile sonuçlanan ağartma işlemi sırasında yapılır. Her ikisi de düşük pH seviyelerine sahiptir ve beyazlatma maddesi olarak da kullanılır.
