Bitkiler yiyeceklerini yaptı ve bazı hayvanlar ihtiyaçları için onlara bağlı. Bitkiler besinlerini yapraklarda, karbonhidratların dallı ve karmaşık yapısı olan amiloz ve amilopektinin bir polimeri olan nişasta formunda depolar. Hayvanlar besinlerini glikojen şeklinde depolar.
Amilopektin vs Glikojen
Amilopektin ve Glikojen arasındaki fark, Amilopektin, bitkilerin yiyeceklerini depoladığı nişasta biçimlerinden biri olarak kabul edilirken, Glikojenin hayvanların depo gıdası olduğu söylenir. Ayrıca, Amilopektin çözünmeyen bir nişasta şeklidir, oysa Glikojen oldukça çözünür nişasta şeklidir.
Bir amilopektin, bitkilerde bitki gıdası olarak depolanan bir nişasta şeklidir. D-glukoz birimlerinin polimer birimlerinden oluşan ve 1,4-α glikozidik bağlarla bağlanan ve dallar 1,6-a glikozidik bağlarla bağlanan oldukça dallı bir yapıdır. Ayrıca, çözünmeyen bir nişasta formudur.
Glikojen, amiloz ve amilopektin kombinasyonundan oluşan bir nişasta şeklidir. Glikojenin alt biriminin şekerlerin karmaşık formu olduğu söylenir. Glikojenin yapısı, Amilopektine kıyasla daha az dallıdır ve birimler, 1, 4-a glikozidik bağ ve 1,6-a glikozidik bağ ile aynı şekilde bağlanır.
Amilopektin ve Glikojen Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | amilopektin | glikojen |
| Tanım | Amilopektin, glikoz monomerlerinden oluşan bir polisakkarittir. | Glikojen ayrıca hidrolizde Glikoz salan bir polisakkarittir. |
| nişasta formu | Çözünmeyen bir nişasta şeklidir. | Çözünür bir nişasta şeklidir. |
| Konum | Bitkilerin besin depolama biçimlerinden biri olduğu için bitki nişastası olarak anılır. | Hayvanların depo gıdasıdır. |
| Dallanma | Amilopektinin yapısı oldukça dallıdır. | Glikojenin yapısı daha az dallıdır. |
| Şube Boyutu | Amilopektin yapısının dal boyutu daha kısadır. | Glikojen yapısının dal boyutu daha büyüktür. |
| Şube Yapısının Tekrarı | Her 25-30 alt birimden sonra | Her 8-12 alt birimden sonra |
Amilopektin nedir?
Amilopektin, yapraklarda, meyvelerde, gövdelerde vb. bitkide depolanan gıda ürünü olduğu söylenir. D-glikoz alt birimlerinin monomerlerinden oluşan bir polisakkarittir. D-glukozun bu monomerleri, 1, 4-a glikozidik bağlarla bir astar zincirine bağlanırken, dallanma 1,6 a glikozidik bağda gerçekleşir.
Amilopektinin yapısı oldukça dallıdır ve her 25-30 ünite D-glukoz ünitesinden sonra oluşur. Amilopektin'in tek bir biriminde, şaşırtıcı bir şekilde, binlerce glikoz birimi (2000-200.000 glikoz birimi olduğu varsayılacaktır) mevcuttur.
Amilopektin yapısının boyutu 107-8'dir. Amilopektinin suda çözünmediği varsayıldığından, onu kırmak için bazı enzimlere ihtiyacımız var. Böylece, amilaz enzimi, amilopektinin parçalanmasına yardımcı olur. Amilaz enzimi tükürüğümüzde de bulunur ve bu da insanların bu karmaşık şekeri ağızda basit şekere dönüştürmesine yardımcı olur.
Amilopektinin bitkinin nişasta granüllerinin neredeyse %75'ini ve daha fazlasını içerdiği varsayılmaktadır. Amilopektin zengin bir enerji kaynağıdır ve patates, pirinç, mısır ve daha pek çoğunda bulunur.
Glikojen nedir?
Glikojenin, hayvanların ve mantarların depolanmış gıdası olduğu söylenir. Bir polisakkarit, Amiloz ve Amilopektin olmak üzere iki alt birimden oluşur. Glikojen molekülünün yapısı, 1, 4-α glikozidik bağ ve 1, 6-α glikozidik bağ olmak üzere iki tip bağdan oluşur.
Glikojenin yapısındaki dallanma, Amilopektine kıyasla daha az karmaşıktır. Ayrıca, molekülün 8-12 biriminden sonra tekrarlayan dallanma meydana gelir. Ayrıca, Glikojen molekülünün boyutu, Amilopektinden daha büyüktür.
Glikojen, iyot ile reaksiyona girdiğinde kırmızımsı kahverengi bir renk veren çözünür nişasta formudur.
Hayvanların eti, Karaciğeri ve Bağırsakları zengin Glikojen kaynağıdır ve eksikliği gidermek için yenebilir. İnsanlarda, Glikojen, bir insanda kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilmesi için çeşitli dokularda depolanmış bir gıda olarak depolanır. Bunun nedeni, Glikojen hidrolize edildiğinde, bir Glikoz molekülü serbest bırakır.
Şaşırtıcı bir şekilde, Glikojen, ihtiyaç duyulduğunda ince bir enerji miktarı olan 200 kilokalori'ye kadar depolanabilir.
Amilopektin ve Glikojen Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Amilopektin ve Glikojen, her ikisi de karmaşık karbonhidratlardır. Bitkilerde, amilopektin depolama gıdası, hayvanlarda ve mantarlarda ise Glikojen depolama gıdasıdır.
Amilopektin karmaşık bir şekerdir ve suda çözünmez, glikojenin hidrolizi sırasında bir glikoz molekülü serbest bırakır. Her iki şekerin yapısı biraz karmaşıktır, bu da yüksek ve daha az dallı oldukları anlamına gelir.
Amilopektin, Glikojenin aksine oldukça dallıdır. Ayrıca, Amilopektin kısa dallı iken Glikojen yüksek dallı yapı olan dallanmanın boyutuna göre farklılık gösterirler.
Yapılardaki dallanma D-glukozun 25-30 alt biriminden sonra tekrarlı olarak meydana gelirken, Glikojen için her 8-12 alt birimden sonra meydana gelir.
Patates, Pirinç vb. zengin Amilopektin kaynağıdır, oysa Et, Karaciğer, Hayvanların Bağırsakları zengin Glikojen kaynağıdır. Bu nedenle, hem polisakkarit hem de insanların ihtiyaç duyması için önemlidir ve uygun şekilde dengeli bir diyetle günlük olarak alınmalıdır.
Referanslar
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
