Askorbik asit ve sitrik asit, her ikisi de benzer bir şey olarak kabul edilen terimlerdir, ancak değildir. Bunlar tamamen farklı şeylerdir ve benzer bir şeyi ifade etmezler. Genellikle c vitamininin askorbik asit olduğu ve c vitamininin narenciye meyvelerinden elde edildiği varsayılır, dolayısıyla hepsi sitrik asit olur. Ama durum böyle değil.
Askorbik Asit ve Sitrik Asit
Askorbik asit ve sitrik asit arasındaki fark, askorbik asidin harika bir koruyucu olmasıdır, bu nedenle meyve ve sebzelerde kararmayı önlemede faydalıdır. Öte yandan, sitrik asit harika bir katkı maddesidir, bu nedenle ekşi ve keskin tadı için bir takviyeye eklenir.
Askorbik asit doğal bir maddedir. C vitamini veya askorbat olarak da bilinir. Narenciye gibi çeşitli gıda maddelerinde bulunurlar. Vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiği için vücut için oldukça faydalıdırlar.
Sitrik asit insan yapımıdır. Sentetik olarak üretilir. harika bir katkı maddesi kaynağıdır ve bu nedenle meyve aromalı şekerler ve sodalarda kullanılır. Aynı zamanda çok iyi bir temizleme ve şelatlama maddesidir.
Askorbik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Askorbik asit | Sitrik asit |
| Kimyasal formül | C6H8Ö6 | C6H8Ö7 |
| Molar kütle | 176.124 gr.mol-1 | 192.124 g/mol |
| Yoğunluk | 1.694 gr/cm33 | 1.66 gr/cm33 |
| Kaynama noktası | 552.7 ÖC | 310 ÖC |
| Özellikler | Bu doğal | insan yapımı |
| Kalite | harika bir koruyucudur | harika bir katkı maddesidir |
| asidik | Daha az asidik | son derece asidik |
Askorbik Asit Nedir?
Askorbik asit ayrıca c vitamini veya askorbat olarak da bilinir. Portakal, limon, misket limonu, greyfurt, guava, kivi ve daha pek çok narenciye gibi çeşitli gıda maddelerinde bulunan bir vitamindir. İnsanlar tarafından yaygın bir yanılgı, portakalların en yüksek c vitamini dozuna sahip olduğu, ancak guavanın olmadığı, Guyabano'nun en yüksek dozu içerdiğidir.
İnsan vücudu kendi başına askorbik asit üretemez, bu nedenle vücudun ihtiyaç duyduğu miktarı karşılayabilmek için dışarıdan takviyelere ihtiyaç duyar. C vitamini, iskorbüt gibi çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca yaşa bağlı makula dejenerasyonu, kanser, katarakt ve soğuk algınlığına da yardımcı olur. Ayrıca kişinin vücudundaki kolajen üretimini arttırdığı da söylenmektedir.
Aynı zamanda bir antioksidan olarak işlev görmesine yardımcı olur ve vücudun bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Reçetesiz satılan çok ucuz bir ilaç olarak elde edilebilir. Aynı zamanda mükemmel bir doğal koruyucudurlar ve bu nedenle meyve ve sebzelerin kahverengileşmesini önlerler.
Askorbik asit suda eriyen bir vitamin olduğu için herhangi bir yan etkisi olmamasına rağmen belirli zamanlarda aşırı miktarda tüketilirse mide bulantısı, karın krampları ve ishale neden olabilir. Ayrıca c vitamininin böbrek taşı riskini artırdığına inanılmaktadır.
Sitrik Asit Nedir?
Sitrik asit, zayıf bir organik asittir. Moleküler formülü C'dir.6H8Ö7. Turunçgillerde ve diğer birkaç sebzede doğal olarak bulunur. Ayrıca şekerden sentetik olarak üretilir. İnsan yapımı bir bileşiktir. Her yıl ortalama 2 milyon tondan fazla sitrik asit üretilmektedir. Soda ve meyve aromalı şekerler gibi ürünlerde belirli aromaları arttırmak için kullanılırlar.
Kendine göre ekşi ve keskin bir tada sahip olduğu için harika bir katkı maddesi olarak kabul edilir. Misket limonu ve limonlar yüksek konsantrasyonda sitrik asit içerir. Portakal ve greyfurt durumunda sitrik asit konsantrasyonu 0,005 mol/L'den değişebilir, ancak limon ve misket limonu durumunda 0,30 mol/L civarındadır.
Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ayrıştırılmış, limon formunda kristalize edilmiştir. Sitrik asit hem susuz (susuz) formda hem de monohidrat formunda bulunur. Sitrik asit aynı zamanda bir tribazik asit olarak kabul edilir ve pKa değer, sıfır iyonik kuvvete kadar buharlaşır.
Sitrik asit ayrıca metalleri çözünür hale getirerek bağladığı için harika bir temizleme ve şelatlama maddesidir. Kazanlar ve evaporatörlerde biriken kireçten kurtulmaya yardımcı olur. Sabun ve çamaşır deterjanının etkinliğini artırarak daha kullanışlı hale geldiği için suyun arıtılmasında da kullanılır.
Askorbik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Temel Farklar
- Askorbik asit için kimyasal formül C'dir.6H8Ö6 sitrik asit için kimyasal formül ise C6H8Ö7.
- Her iki asitteki molar kütle farklıdır. Askorbik asitte molar kütle 176.124 g'dır..mol-1 ve sitrik asitte molar kütle 192.124 g/mol'dür.
- İki asidin yoğunlukları da değişir. Askorbik asidin yoğunluğu 1.694 g/cm3'tür.3 sitrik asidin yoğunluğu ise 1.66 g/cm3'tür.3.
- Kaynama noktası da farklıdır. Askorbik asit için kaynama noktası 552.7'dir. ÖC ve sitrik asit için kaynama noktası 310 ÖC.
- Askorbik asit doğal bir bileşiktir, sitrik asit ise insan yapımıdır. Sentetik olarak üretilir.
- Askorbik asit, meyve ve sebzelerin kararmasını önlediği için harika bir koruyucu iken sitrik asit, ekşi ve keskin bir tada sahip olduğu için harika bir katkı maddesidir.
- Askorbik asidik, sitrik asit oldukça asidik olduğu için sitrik aside kıyasla daha az asidiktir.
Çözüm
Askorbik asit ve sitrik asit benzer şeyler olarak kabul edilse de, öyle değillerdir. Birbirlerinden çok farklıdırlar ve kimyasal formül, molar kütle, yoğunluk, kaynama noktası, özellikler, kalite ve asidik gibi çeşitli faktörler temelinde ayırt edilebilirler.
Askorbik asit, c vitamini olarak da bilinir. portakal, limon, misket limonu, greyfurt, guava, kivi ve daha pek çok turunçgilde bulunur. Harika bir koruyucudur. Askorbik asit, yaşa bağlı makula dejenerasyonu, kanser, katarakt ve soğuk algınlığına yardımcı olduğu için sağlık için de çok faydalıdır. Aynı zamanda iskorbüt oluşumunu da engeller.
Sitrik asit ise insan yapımıdır. Her yıl ortalama 2 milyon tondan fazla sitrik asit üretilmektedir. Ekşi ve keskin tadı nedeniyle harika bir katkı kaynağıdır ve bu nedenle meyve aromalı şekerler ve sodalara eklenir.
Referanslar
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM1986044033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=tr&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
