Barbekü söz konusu olduğunda, domuz kaburgalarının en iyi atış olduğu anlamına gelir. Domuz eti, sığır eti benzeri dokusuyla bilinir, ancak vücuttaki yüksek yağ yüzdesi nedeniyle hassastır. Hayvanın farklı kısımları ticari olarak farklı isimlerle satılmaktadır. Bu parçaların her birinin kendine özgü özelliği ve kendisine en uygun tarifleri vardır.
Bebek Sırt Kaburgaları ve St. Louis Kaburgaları
Baby Back Ribs ve St. Louis Ribs arasındaki fark, bir domuzun göğüs kafesinin farklı kısımları olmalarıdır. Farklı konumları nedeniyle içlerindeki et, yağ ve kemik miktarları farklılık göstermekte, onlara kendine özgü tat ve lezzet ve ayrıca farklı pişirme süreleri vermektedir.
Bebek Sırt Kaburgaları, kıkırdakları ve kemikleri çıkarıldıktan sonra pişirilerek tüketilen bir domuzun üst kaburgalarını ifade eder. Bir domuzun üst kaburgalarının arasında, daha küçük bir insan kalabalığı için sırlı ve barbekü tarifleri için mükemmel olan daha düşük yağ yüzdesine sahip et bulunur.
Louis Kaburgaları, kıkırdakları ve kemikleri çıkarıldıktan sonra pişirilerek tüketilen bir domuzun alt kaburgalarını ifade eder. Bu kaburgaların arasında, et suyu ve turşu için mükemmel olan daha yüksek yağ yüzdesine sahip et bulunur. Bu domuz eti, hassasiyetiyle bilinir.
Bebek Sırt Kaburgaları ve St. Louis Kaburgaları Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Bebek Sırt Kaburgaları | Louis Kaburga |
| Şuradan alındı | Bebek Sırt Kaburgaları, iç kısımlar çıkarıldıktan sonra kaburgaların omurgayla buluştuğu kısımdan elde edilir. | St. Louis Kaburgaları, iç kısımlar çıkarıldıktan sonra kaburgaların göbeğe yakın kısmına atıfta bulunur. |
| Et Miktarı | Arkadan gelince, kemikler arasında daha fazla et var. | Bebek Sırt Kaburgalarına göre kemikler arasında daha az et bulunur. |
| Yağ yüzdesi | St. Louis Kaburgalarına göre daha düşük yağ yüzdesine sahiptir. | Baby Back Ribs'den daha yüksek yağ yüzdesine sahiptir. |
| Şekil | Genellikle bu kısım kavislidir ve kaburgaların kıvrımları boyunca kesilir. | Düz bir kaburga parçasıdır ve bu nedenle dikdörtgen parçalar halinde kesilir. |
| Pişirme süresi | Louis Kaburgalarından daha hızlı pişer. | Bu eti pişirmek Baby Back Ribs'den daha uzun sürer. |
Bebek Sırt Kaburgaları Nedir?
Domuz endüstrisinde, Baby Back Ribs, kalabalıklar için barbekü ve kızartmalar için mükemmel bir yemektir. Bu et parçası, domuzun göğüs kafesinden, kaburgaların omurga ile birleştiği kısımdan elde edilir. Ancak sadece üst kaburgalar kullanılır. Bir domuzun üst kaburgaları genellikle kaburgaların geri kalanından daha küçük olduğundan, bu kaburgalara Baby Back Ribs adının geldiği "bebek" kaburgaları denir.
Kıkırdaklar ve omurga alındıktan sonra her kaburga arasında et bulunur ve vücudun bu kısmı daha az yağ içerir. Bu, ete yemek hazırlamak için ideal olan çiğnenebilir ancak sulu bir doku verir. Göğüs kafesi doğal olarak kavisli olduğundan, bu et parçası, kullanımı kolay küçük kavisli bir parçadır. Tipik olarak her Baby Back kesiminde yaklaşık sekiz ila on üç kaburga kemiği vardır.
Ancak bu, diğer muadillerine göre daha kolay pişirilebilen ve daha az zaman gerektiren en pahalı et parçalarından biridir. Baby Back Ribs ile hazırlanabilecek ideal yemeklerden bazıları barbekü kaburga, rosto kaburga, güveç kaburga, ızgara kaburga, soslu sırlı kaburga, chutney ile esmer kaburga, dip soslu kaburga vb.
Louis Kaburga Nedir?
Domuz endüstrisinde, St Louis, hassasiyetleriyle bilinen çeşitli yemeklerin tadına bakılabilen kaburgaların kralıdır. Bu et parçası, göğüs kemiği ve kıkırdakları çıkarıldıktan sonra domuzun karına yakın bölgesinden yedek veya alt göğüs kafesinden elde edilir.
Kaburga arasında daha az et vardır, ancak mevcut etin içinde çok fazla yağ vardır, eğer bu ona karakteristik bir yumuşaklık verirse. Böylece bu et çiğnenmez, ağızda erir. Ancak, kemikler dışında, et miktarı bir kalabalığı beslemek için çok azdır. Nervürlerin bu kısmı doğal olarak düzdür ve bu nedenle parça yaklaşık olarak dikdörtgen bir parça halinde kesilir.
Sık yapılan barbeküler için daha ucuz bir alternatiftir ve iyice pişmesi biraz zaman alır. Bebek Sırt Kaburgalarına benzer şekilde, St. Louis ayrıca barbekü, kızartma, sır, patates kızartması gibi yemekler ve etin sarsıntıya yağ verdiği için tercih edilen soslar, fırınlanmış kaburgalar, sırlı kaburgalar gibi diğer tarifleri yapmak için de kullanılabilir. ve benzeri. Bu kaburgaların fırına daha düz oturması ve homojen pişirme sağlaması nedeniyle pişirilmesi tercih edilir.
Bebek Sırt Kaburgaları ve St. Louis Kaburgaları Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Domuz kaburgaları mükemmel bir protein kaynağıdır. Tipik olarak her 3 oz. bu kaburgaların 20 gram proteini var. Proje kaburgalarının çeşitli kesimleri, country tarzı kaburgalar, yedek kaburgalar, yan kaburgalar, Baby Back Ribs veya St. Louis Ribs gibi ticari olarak bulunur. Her biri domuz etinin vücudunun farklı bir yerinden geliyor.
Domuz etinin çeşitli yöntemlerle pişirilebilen çok yönlü bir et olduğu bilinmektedir. Protein dışında da oldukça sağlıklıdır, selenyum, fosfor vb. mineraller ile niasin, tiamin, B12 vb. vitaminleri de sağlar. İçerisinde demir ve çinko bulunur ve diğer kırmızı etlere göre daha yumuşaktır. Yağ içeriği nedeniyle çiğnemek için.
