İki tür sos birbirine benzer, ancak farklı malzemelere sahiptir. İkisi, bearnaise ve hollandaise'dir. Biri yumurta sarısı, tereyağı ve şarapla yapılır. Diğeri yumurta sarısı, limon suyu ve sirke ile yapılır. Bunları önceden nasıl yapacağınızı bilmek önemlidir çünkü yapmak için zaman gerekir.
Bearnaise vs Hollandaise
Béarnaise ve Hollandaise arasındaki fark, béarnaise sosunun bir beyaz şarap sirkesi ve arpacık tabanına sahip olması, hollandaise sosunun bir beyaz şarap sirkesi veya limon suyu tabanına sahip olması ve tipik olarak tarhun, frenk maydanozu ve frenk üzümü ile tatlandırılmasıdır. Farklı malzemelerden dolayı farklı görünüyorlar ve tadıyorlar.
Béarnaise sosu, tavuk ve dana eti gibi etlerin yanında garnitür olarak kullanabileceğiniz çok lezzetli bir sostur. Ayrıca biftek gibi birçok yemeğin üzerine ek olarak sıklıkla kullanılır. Eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış baharat, biber ve sirke karışımıdır. Mayonez kıvamında ama ondan oldukça farklı.
Hollandaise, tereyağı ve limon suyu karışımını koyulaştırmak için yumurta sarısı kullanan bir Fransız emülsiyon sosudur. Bu sos, birçok kahvaltılık yiyecek için ortak bir sostur. Sos biraz su, 1 çay kaşığı eklenerek koyulaştırılabilir. Bir seferde, çırparken. Yapması basit bir sostur ve yeni başlayanlar için iyi bir başlangıç noktasıdır.
Béarnaise ve Hollandaise Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | ayı | Holandez |
| İçindekiler | Béarnaise sosu yumurta, frenk soğanı, biber, tuz, arpacık soğanı, beyaz şarap ve tarhundan oluşur. | Hollandaise sosu, yumurta sarısı, tuz, tereyağı, limon, kırmızı biber ve karabiberden oluşur. |
| Yumurtalar | Béarnaise sosu hem yumurta sarısı hem de yumurta akı kullanır. | Hollandaise sosu sadece yumurta sarısı kullanır. |
| Hazırlık Zamanı | Béarnaise sosu yapmak yaklaşık 20 dakika sürer. | Hollandaise sosu yapmak sadece 5 dakika sürer. |
| Tutarlılık | Béarnaise sosu kıvamda daha kalındır. | Hollandaise sosu daha kremsi ve ince bir kıvama sahip. |
| Tatmak | Béarnaise sosu, tuzlu ve keskin bir karışımıdır. | Hollandaise sosu, tuzlu ve baharatlı bir karışımdır. |
Bearnaise nedir?
Béarnaise sosu, sade tereyağı, arpacık soğanı, yumurta sarısı, beyaz şarap sirkesi ve tarhun sirkesi, tuz ve karabiber ile hazırlanan sıcak ve kadifemsi bir sostur. Hazırlanması çok kolaydır ve evin her yerinde kolayca bulunabilen malzemelerle yapılabilir. Sosun tarifi aşağıdaki gibidir.
Malzemeler şöyle: 1/3 su bardağı sirke veya beyaz şarap sirkesi, biraz biber, bir tutam tuz, bir tutam şeker, bir yemek kaşığı su, bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir tutam kıyılmış maydanoz. Tüm malzemeleri karıştırın ve sosu tercih ettiğiniz yemeğin üzerine gezdirin!
Bu sos sadece iki malzemeden, sirke ve sade tereyağından yapılır. Sirke sosu ekşi yapmak için kullanılırken tereyağı tadı arttırmak için kullanılır. Sirke beyaz şarap sirkesi veya tarhun olabilir, ancak sade tereyağı tarifin en önemli kısmıdır.
Sos, zengin bir tada sahip olduğu için genellikle biftek veya balıkla servis edilir.
Sosun görünümü pembemsi ve kremsidir ve dokusu pürüzsüz mayonez gibidir. Tadı tereyağı, yumurta ve şarap karışımıdır ve nefis tuzlu ve keskindir.
Hollandaise nedir?
Hollandaise sosu, yumurta, tereyağı, limon suyu ve baharatlardan yapılan bir çeşnidir. Genellikle haşlanmış yumurta, balık, sebze ve patates ile servis edilir. Hollandaise sosunun bir çeşidi, limon suyu yerine sirke ile yapılan ve diğer birçok sosun temeli olan mayonezdir.
Diğer bileşenlerdeki minimum sıvı miktarı nedeniyle, sosu kalınlaştırmak için genellikle bir yumurta sarısı ve yağ emülsiyonu gerekir. Yumurta sarısı ve tereyağını bir tencerede sıvı sarısı koyulaşana kadar hafifçe ısıtarak hazırlanabilir. Yoğunlaştıktan sonra sıvı limon suyuyla karıştırılabilir ve daha sonra beyaz veya elektrikli bir karıştırıcı ile köpürtülür.
Malzemeler iyice karışana kadar birlikte çırpın. Yumurtalar hafifçe kalınlaşana kadar orta ateşte ısıtın. Ateşten alın ve limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Hollandaise sosu, tüm mutfak dünyasındaki en çok yönlü soslardan biridir. Yumurta sarısı yemeklerini veya balıkları tamamlamak için kullanılabilir veya biftek için sos olarak bile kullanılabilir.
Hollandaise sosu hazırlamanın anahtarı, yüksek sıcaklıkta kaynatmaktır. Bunu yapmak için, kapaklı kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tencerede tereyağını eritin. Eridikten sonra, tereyağı kahverengileşinceye kadar kısık ateşte bırakın. Yanmasına izin vermemeye dikkat edin. Ardından baharatlarınızı eklemeye başlayabilirsiniz. Ocağın üzerindeki tencereye tereyağını koyun. Alevin düşük olduğundan emin olun. Tencereye yumurta sarısı, limon suyu, şarap sirkesi, tuz ve karabiberi koyun.
Yukarıdaki adımları tamamladıktan sonra artık hollandaise sosunuzu yapabilirsiniz! Kremalı, keskin bir sosla zenginleştirmek istediğiniz yumurta, balık veya başka bir yemekle servis edebilirsiniz!
Béarnaise ve Hollandaise Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Daha sağlıklı beslenmeye çalışıyorsanız, en sevdiğiniz yiyeceklerin hepsini hala yiyebileceğinizi bilmek önemlidir. Yağ içeriği hakkında endişelenmeden soslara sahip olabilirsiniz. Soslar için iki tarif dahildir. Bu sosların her ikisi de yumurta sarısı ve aromalı sirke karışımının bir bazından yapılan bir sos türüdür.
Soslar, pürüzsüz ve kremsi olan muhallebi benzeri bir dokuya kalınlaştırılır. Genellikle sirke veya şarap, arpacık, yağ veya tereyağı ve baharatların azaltılmasından yapılırlar. Fransa'da geleneksel mutfağın bir parçasıdır. İkisi de yumurtadan yapıldığı için oldukça benzerler, ancak farklılıklar ince.
