Sığır eti, sığırlardan veya iskelet kasının bir kısmından elde edilen ve çağlar boyunca protein kaynağı olarak kullanılan bir et parçasıdır.
Genellikle inek, öküz ve bufalolardan ve sığır eti tüketiminden elde edilir, üretimi içeren endüstri Amerika Birleşik Devletleri'nde çok büyük iken Hindistan ve Bangladeş gibi ülkeler en az Sığır eti tüketmektedir.
Bir sığırın tüm farklı bölümlerinden "diş eti" kısmı, göğüs veya alt göğüs bölgesinden gelen ettir. Sığırların hareketlerinin %60'ını destekleyen bölgedir, dolayısıyla bölge güçlü bağ dokusunun bir sonucudur.
Beef Brisket ve Corned Beef Brisket, her ikisi de benzer ve teknik olarak aynı şey olmasına rağmen, farklı şekilde işlenir ve pişirilir.
Sığır Döş vs Konservesi Dana Döş
Beef Brisket ve Corned Beef Brisket arasındaki fark, işlenip işlenmediğine bağlıdır. Beef Brisket ineğin ham ve işlenmemiş etidir, Corned Beef Brisket ise onu korumak için tuzlu su çözeltisinde işlenir.
Dana Döş ve Konserve Dana Döş Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Dana BriskeT | Konserve Dana Brisket |
| Tanım | Dana Döş, inek, öküz, manda gibi sığırlardan elde edilen işlenmemiş ettir (vücut ağırlığının %60'ını taşıyan göğüs bölgesi) | İşlenmiş bir formdur, ihale edilir ve daha uzun süre kalmak için tedavi edilir. |
| İşleme | Ham ve dilimler halinde satılmaktadır, ya düz kesim ya da nokta kesim | İşleme, raf ömrünü artıran bir tuzlu su çözeltisi olan brisketinin işlenmesini içerir. |
| Yemek pişirme | Pişirmenin kırılması çok zaman alıyor | Tuzlu işlenmiş etin, kompakt kolajen liflerini yumuşatmak için ıslatılması gerekir. Bittiğinde, pişirme süresini azaltmak için et parçası dilimlenebilir. |
| Renk | Normal soluk dana rengindedir. | Nitratlarla ve daha fazla işlemle eksiksiz süreç, onu pembeye dönüştürür. |
| Lezzet | t Ham haliyle tatsızdır ve pişirilirken tatlandırılabilir. | Ham haliyle tatsızdır ve pişirirken aromalandırılabilir. Brining, Brisket'e lezzet katıyor, yumuşak dokulu, tuzlu ve baharatlı. |
Dana Börek Nedir?
Dana Döş, vücut ağırlığının büyük bir bölümünü koruyan ve destekleyen bölgedeki inek veya herhangi bir sığırdan elde edilen ettir.
Yoğun bağ dokularından oluşan devasa bir gövdedir, yapı vermek üzere kompakt bir şekilde düzenlenmiştir, sığırların büyük ağırlığıyla bile daha fazla harekete yardımcı olur.
Vejetaryen olmayan ülkelerin büyük nüfusuna hizmet etmek için toplu olarak üretilen işlenmemiş, çiğ bir et şeklidir. Bir döş kesmenin iki yolu vardır - Düz kesim veya Nokta kesim.
Dana döş farklı ülkelerde farklı şekillerde pişirilir. Ancak yavaş pişirilmesi gerektiği için geçen süre aynıdır, yavaş pişirme ile sıkı dokular ve kolajen parçalanır.
Konserve Dana Brisket nedir?
Corned Beef Brisket, adından farklı olarak, ilk kez dinleyiciler tarafından genel olarak varsayıldığı gibi, gerçek mısır içermeyen et yemeğidir. Bu Dana Döş işlenir ve tuzla kürlenir, yani döş kaya tuzları ile işlenir.
Birçok mutfağın önemli bir parçası olmuştur ve aynı zamanda I. ve II. Dünya Savaşı gibi savaşlarda da amacına hizmet etmiştir, çünkü bu et uzun süre saklanabilir.
Hazırlık yolu, brisketi tuzlu su çözeltisinde kürlemektir, ayrıca lezzet katmak için birkaç parça tuz kullanılır. Bu, yiyecek içeriklerini uzun süre yenilebilir şekilde korumak için eski bir hiledir.
Tedaviden sonra, döş, doğal miyoglobini nitrosomyoglobine dönüştüren nitratların eklenmesi nedeniyle pembe renk alır.
Pişirmeden önce, fazla tuz içeriğini gidermek için parçaları koymak ve ıslatmak tercih edilir. Et yumuşar, pişmesi daha kısa sürer, yavaş piştiğinde tercih edilen aynı kalır.
Dana Brisket Konservesi Dana Döş Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Et yiyiciler veya sadece vejeteryan olmayanlar her zaman yedikleriyle ilgili deneysel olmuştur, Sığır eti hayatta kalma sürelerinden bugüne kadar insanların diyetinde olmuştur. Sığırlar, bir düzine insanın açlığını aynı anda giderebilecek büyük bir et parçasına hizmet eder.
Brisket veya Beef Brisket, sertliği ve kompakt formu nedeniyle hayvan vücudunun popüler bir parçası olmuştur, zaman alan bir iş haline gelir. Göğüs bölgesinde bulunan kısım, hayvanın vücut ağırlığının %60'ını destekleyen kısımdır. Kesim nokta veya düz tip olabilir.
Corned Beef Brisket tercih edilir ve Beef Brisket'in işlenmiş bir versiyonudur, sertliği yumuşatmak ve lezzet ve renk eklemek için salamura solüsyonunda işlenir. Pişirmeden önce fazla tuz ıslatılarak alınır. Yemek Amerikan evlerinde rahatlıkla bulunabilir.
