İnsan dili, tatlı, acı, ekşi, tuzlu ve tuzlu veya umami olmak üzere beş temel tadı algılayabilir. Bu tatların her biri, her biri için özel tat reseptörleri kullanan tat tomurcuklarımız tarafından algılanabilir. Acılık en güçlü tattır. Alkali bir maddenin tadıdır. Ekşilik daha hafif bir tattır ve asidik maddeleri algılamamıza yardımcı olur.
Acı vs Ekşi
Acı ve ekşi arasındaki fark, tadında veya algısında ve dildeki tat tomurcuklarında aktive ettikleri tat reseptörlerindedir. Acı, çoğunlukla hoş olmayan güçlü, keskin, keskin bir tat iken ekşi, çoğunlukla hoş olarak kabul edilen daha hafif asidik bir tattır.
Acı, pH'ı 7 ila 14'ün üzerinde olan herhangi bir madde anlamına gelen herhangi bir alkali maddenin tadıdır. İnsanlardaki en güçlü tattır ve dildeki tüm tat tomurcukları tarafından algılanır. GPC reseptörleri, yani TAS2R'ler veya T2R'ler olarak adlandırılan bir grup tat alıcısı tarafından algılanır.
Ekşi, pH'ı 7 ila 0'ın altında olan herhangi bir madde anlamına gelen herhangi bir asidik maddenin tadıdır. Dilin tüm tat tomurcukları tarafından algılanır ve mesajları iletmek için iyon kanallarına sahip bir grup tat alıcı hücre (TRC'ler) tarafından algılanır. tat alma sinirine.
Acı ve Ekşi Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Acı | Ekşi |
| Lezzetin Doğası | alkali tadı; keskin ve keskin. | Daha hafif asidik bir tada sahiptir. |
| Duyarlılık | İnsanlar için en hassas tattır. | İnsanlar için diğer normal tatlar gibidir. |
| pH Duyarlılığı | 7-14 arası yenilenlerin tadı beyin tarafından acı olarak algılanır. | 1-7 arası yenen yiyeceklerin tadı beyin tarafından ekşi kabul edilir. |
| tat alıcısı | Tat tomurcuğunda TAS2R'ler veya T2R'ler olarak adlandırılan özel G proteinine bağlı reseptörler. | Özel tat alıcı hücreler, iyon kapılı kanallar aracılığıyla iletişim kurar. |
| beğenilebilirlik | Acı, tanık olmak için hoş olmayan bir tat olarak kabul edilir. | Ekşi, az ya da çok hoş bir lezzet olarak kabul edilir, genellikle bir incelik olarak da kabul edilir. |
| Vücut Hücrelerinin Detoksifikasyonu | Acı şeylerin karaciğer, pankreas gibi vücut hücrelerini detoksifiye ettiği bilinmektedir. | Ekşi yiyeceklerin böyle bir etkisi yoktur. |
| İştahın uyarılması | Acı şeyler, kötü tatları nedeniyle genellikle tüketicinin iştahını azaltır. | Ekşi şeylerin meze olarak servis edildiği bilinmektedir. |
| Örnekler | Bitter çikolata, kahve, acı kabak, sebze ve meyve kabukları vb. | Limonlar, turunçgiller veya asitleri olduğu bilinen herhangi bir yiyecek. |
Acı nedir?
Acı, pH değeri yüksek alkali maddelerin lezzetini anlatmak için kullanılan isimdir. Bu tat, acı bir molekülü aktif bölgesine bağlayarak aktive olan guanin nükleotid bağlayıcı protein reseptörleri tarafından tespit edilir. Bunlara TAS2R veya T2R denir. Bu, mesajı tat siniri yoluyla beynimize ileten ikincil haberciler olarak adlandırılan kimyasalları aktive eden reseptörde konformasyonel değişikliklere yol açar.
Beyin, muhtemelen evrimsel bir adaptasyon nedeniyle acı maddelere karşı oldukça hassastır, çünkü doğal olarak oluşan zehirlerin ve toksinlerin çoğu acıdır. Hoş olmayan, keskin bir tat olarak karakterize eder.
Bununla birlikte, acı yiyeceklere sahip olmanın kendi avantajları vardır. Örneğin, tereyağlı yiyecekler tat alma tomurcuklarımızı harekete geçirir ve bu da daha iyi tat almamıza yardımcı olur. Karaciğer gibi bazı vücut hücrelerini detoksifiye ederler. Çikolata, kalbe ve kan dolaşımına iyi geldiği bilinen acı bir maddedir.
En yaygın acı yiyeceklerden bazıları kahve, çikolata, acı kabak, çiğ sebzeler, ıspanak, Haldi vb. Bazı acı yiyeceklerin neem ve haldi gibi antibakteriyel ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu da bilinmektedir. Acı yiyecekler genellikle iştahı azaltır ve kilo kaybı için bir diyetle eşleştirilir.
Kinin acı bir maddedir. Bir maddenin acılığını karşılaştırmak için, acılık derecesi 1 olarak kabul edilen kinin ile karşılaştırıldığında ne kadar acı olduğu ile ölçeriz.
Ekşi nedir?
Ekşi, asidik maddelerin aromasını tarif etmek için kullanılan isimdir. Herhangi bir asit, pH'ı 7'den düşük olan bir maddedir. Tüm asitlerin tadı ekşidir. Ekşi tadı olan herhangi bir yiyecekte bir çeşit asit bulunur. Örneğin limonlarda sitrik asit bulunur.
Bu lezzet, tat tomurcuklarında bulunan özel tat alıcı hücreler tarafından algılanır. Hücreler, ekşi gıda durumunda metaller veya hidrojen gibi belirli iyonlara tepki veren zarlarındaki iyon kapılı kanalların yardımıyla ekşiliği algılar. Lezzet algılandığında, tat alma siniri mesajı beyne iletir.
Beyin buna göre tepki verir. Ekşilik, acılığa kıyasla daha hafif bir tattır ve neredeyse her zaman lezzetli olarak kabul edilir. Örneğin limon suyu, turşu, ekşi şeker vb. tatlılardır. Ekşi yiyecekler iştahımızı arttırır ve bu nedenle günlük diyetin bir parçası olmalıdır.
Ekşi yiyecekleri tüketmenin bazı avantajları, metabolizmayı artırmaya yardımcı olmaları ve bu kilo kaybının tükürük salgısını tetiklemesi, iyon emilimine (malik asit), kalsiyum alımına (laktik asit) vb. yardımcı olmasıdır. Lor, daha iyi sindirime yardımcı olduğu bilinen ekşi bir besindir. Sirke, çeşitli şekillerde fayda sağladığı bilinmektedir ve aynı zamanda tüketilen en yaygın asitlerden biridir.
Hidroklorik asit servisleri, ölçümü 1 olarak kabul edilen hidroklorik asit ile gıdanın ekşiliğinin karşılaştırılması anlamına gelen ekşilik indeksidir.
Acı ve Ekşi Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Dilimizde bulunan her tat tomurcuğu, aralarında acılık ve ekşinin de bulunduğu beş temel tadı algılamak için bir grup özelleşmiş hücreye yol açan bir tat gözenekine sahiptir. Hoş olmasa da, acılık beynimiz tarafından kolayca tanınır ve algılanır. Ekşiliğin lezzetli olduğu bilinir, ancak sınırlı miktarda, bundan sonra nahoştur. Tespit yöntemleri bile farklıdır.
Aşağıdaki tatların her biri, eşit derecede önemli olan ve belirli işlevlere hizmet eden belirli gıdalardan gelir. Avantajları vardır ve bu nedenle dengeli beslenme için hem acı hem de ekşi yiyeceklerin diyetimize dahil edilmesi gerekir.
Aşağıdaki tatların her biri, eşit derecede önemli olan ve belirli işlevlere hizmet eden belirli gıdalardan gelir. Avantajları vardır ve bu nedenle dengeli beslenme için hem acı hem de ekşi yiyeceklerin diyetimize dahil edilmesi gerekir.
