Hardal tohumları, çeşitli hardal bitkilerinde yetişen küçük küresel tohumlardır. Bu tohumların çapı tipik olarak 1 ila 2 milimetredir ve renkleri sarı, beyaz veya siyah arasında değişebilir.
Siyah hardal tohumları ve sarı hardal tohumları, yemeğinize keskinlik ve zenginlik katmak için kullanılabilecek çok amaçlı baharatlardır. Bazı yönlerden benzerler, ancak aynı zamanda önemli farklılıklar da var.
Siyah Hardal Tohumu vs Sarı Hardal Tohumu
Siyah hardal tohumları ile sarı hardal tohumları arasındaki fark, siyah hardal tohumlarının dışının önemli ölçüde daha koyu olmasıdır. Aslında siyah değiller. Renkleri genellikle koyu kahverengi ve koyu kırmızıdır, oysa sarı hardal tohumları sarı veya beyazdır.
Siyah hardal tohumları, güçlü ateşli kokusu ve tadı için uygun bir üne sahiptir ve Hint mutfağında popüler bir bileşendir. Siyah hardalın aroması kahverengi hardaldan daha güçlü ve bu günlerde bulmak zor. Elle seçilmeleri gerekir, bu da ekimi daha emek yoğun ve maliyetli hale getirir.
Sarı hardal tohumları genellikle mercimek ve diğer Hint yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Sarı renklidirler ve orta derecede bir doku ve aromaya sahiptirler. Bu tohumlar, pürüzsüz bir toz bulutu oluşturmak için kabaca öğütülebilir veya aromatik ve lezzetli yemekler yapmak için püre haline getirilebilir ve kızartılabilir. Endüstride, sarı hardal tohumları çeşitli amaçlar için kullanılan çeşitli tonlarda gelir.
Siyah Hardal Tohumu ile Sarı Hardal Tohumu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Siyah Hardal Tohumu | Sarı Hardal Tohumu |
| Menşei | Orta Doğu kökenli siyah hardal tohumu | Doğu Akdeniz bölgesinden gelen sarı hardal tohumu. |
| Büyüklük ve şekil | Sarı hardal tohumundan daha küçüktürler ve yuvarlaktırlar. | Şekilleri yuvarlak ve siyah olanlardan biraz daha büyüktürler. |
| Renk | Koyu kahverengiden siyaha renk | Sarı veya beyaz renkli |
| Tatmak | Siyah hardal tohumu güçlü keskin bir tada sahiptir | Sarı hardal tohumu orta derecede bir tada sahiptir. |
| kullanım | Güçlü bir lezzet kattığı için hemen hemen tüm yemeklerde kullanılır. | Diğer şeylerin yanı sıra sosisli sandviçler, sandviçler ve hamburgerler için yaygın olarak kullanılır. |
Kara Hardal Tohumu Nedir?
Siyah hardal tohumlarının Orta Doğu'dan geldiği söylenir; ancak, şu anda esas olarak Hindistan'da kullanılmaktadırlar. Hardal eski Mısır'a kadar uzanırken, işlenmiş formu Romalılar tarafından icat edildi. Hardal tohumlarını ezdiler ve sonra bunları şarapla karıştırarak şu anda tükettiğimiz hazır hardala benzer bir karışım elde ettiler.
Hardal tohumu ne kadar baharatlı ve daha lezzetliyse o kadar koyu olduğu söylenir. Siyah hardal tohumu, diğer hardal çeşitlerine göre oldukça baharatlı olarak kabul edilse de, kavrulduğunda veya pişirildiğinde tatlandırılır ve böylece daha hafif hale gelir.
Ezilmiş hardal üretirken siyah hardal, beyaz hardal ile birleştirilebilir. Güney Hindistan'da, genellikle köri yapraklarının yanı sıra yeşil acı biberlerle eşleşirler. Siyah hardal tohumları antibakteriyel özelliklerinden dolayı genellikle turşu ve chutneylerde kullanılır.
Siyah hardal tohumları, hem kolon hem de kardiyovasküler dayanıklılık için faydalı olan diyet lifi bakımından yüksektir. İçlerindeki lif sadece sindirim problemlerini önlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek kolesterolden kaçınmaya da yardımcı olabilir. Kan kolesterol seviyeniz için sağladığı avantajlar nedeniyle kalp hastalıkları ve atakları azaltmada faydalı olabilir.
Sarı Hardal Tohumu Nedir?
Sarı hardal tohumları genellikle beyaz hardal tohumları olarak bilinir. Siyah ve kahverengi hardal tohumlarından biraz daha büyüktürler. Sinapsis alba türü hardaldan gelirler. Amerikan sarı hardalını oluşturmak için kullanılan tohumlar sarı hardal tohumlarıdır.
Sarı hardal tohumları her zaman diğer hardal türlerinin güçlü, asidik tadına sahip olmuştur, ancak ısının hiçbiri yoktur. Çiğ tüketildiğinde sarı hardal tohumlarının aroma özelliği hemen hemen hiç fark edilmez; kavrulduklarında, kokulu bir şekilde ortaya çıkarlar.
Sarı hardal tohumları iki şekilde bulunur: bütün ve toz. Tercihlerinize bağlı olarak, her ikisinin de pişirme sırasında farklı mutfak uygulamaları vardır. Özellikle evde yetiştirilen hardal çeşnilerinin hazırlanmasında kullanılmak üzere şarap, sirke veya su ile karıştırılarak yetiştirilirler.
Önemli miktarda selenyum ve omega-3 yağları içerirken diyet lifi, proteinler, kalsiyum ve demir açısından zengin oldukları bilinmektedir.
Sarı hardal tohumları, magnezyum gibi sahip olduğu çeşitli besinler nedeniyle yüksek veya düşük tansiyon hastalarına fayda sağlayabilir. Ayrıca, menopoz semptomları yaşayan kadınlarda sağlıklı bir uyku programının restorasyonuna yardımcı olur. Migren sıklığını azaltmanın yanı sıra hastaları, özellikle diyabet, kalp problemleri veya ateroskleroz ile mücadele eden kalp problemlerine karşı korumada son derece faydalıdırlar.
Siyah Hardal Tohumu ile Sarı Hardal Tohumu Arasındaki Temel Farklar
- Siyah hardal tohumlarının kökenleri Orta Doğu'ya kadar uzanabilir. sarı hardal tohumları ise Doğu Akdeniz bölgesine kadar takip edilebilir.
- Siyah hardal tohumları, sarı hardal tohumlarından daha küçük ve yuvarlakken, nispeten daha büyüktürler.
- Siyah hardal tohumları siyah veya koyu kahverengi renktedir, bu arada sarı hardal tohumları beyaz veya sarıdır.
- Siyah hardal tohumu güçlü keskin bir tada sahipken, sarı hardal orta derecede bir tada sahiptir.
- Asya'da, özellikle Hindistan'da siyah hardal tohumları sıklıkla kullanılmaktadır. Oysa sarı hardal tohumu Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir.
Çözüm
Hardal tohumları, tabağa göre gereksinimleri arasında küçük farklılıklar olmakla birlikte, kahverengi ve sarı dahil olmak üzere çeşitli renklerde bulunur.
Müstehcenlik ve yoğunluk için siyah hardal tohumu en iyi seçeneğinizdir. Hint yemeği yaparken ihtiyacınız olacak hardal tohumu budur. Geleneksel Hint kullanımları arasında, tohumların patlamaya başlayana kadar sıklıkla ısıtıldığı köriler ve çeşitli baharatlı Hint tarifleri bulunur.
Hafif bir hardal aroması arzu ettiğinizde sarı hardal tohumu kullanın. Önceden paketlenmiş kahverengi veya koyu hardalda ısıyı azaltmak veya kendi Amerikan sarımsı hardalınızı yapmak istiyorsanız, sarı hardal tohumu mükemmel bir alternatiftir.
