Yemek hazırlamanın birkaç yolu vardır ve her biri ile yapılan yemeklerin kokusu, hissi ve tadı farklıdır. Bazı yöntemler basit, bazıları karmaşık olsa da, herhangi bir yemeği hazırlamanın kısa bir yöntemi yoktur. Ancak, yemek hazırlamanın en çok tercih edilen iki yolu buharda pişirmek ve kaynatmaktır.
Kaynatma vs Buharlama
Kaynatma ve buharlama arasındaki fark, kaynatma sırasında bileşenlerin tamamen kaynar suya daldırılmasıdır. Öte yandan, buharda pişirme sırasında ham maddeler kaynayan suyun üzerine kaldırılır. Daha sonra buharla pişirilmek üzere bir kapakla kapatılır.
Kaynatma, malzemelerin bir miktar sıvıya daldırıldığı, kaynama noktasına getirildiği veya muhafaza edildiği nemli bir yiyecek hazırlama yöntemidir. Isı, kap yüzeyleri aracılığıyla içindeki sıvıya iletilir. Akışkan daha sonra ısıyı malzemelere aktarır ve yemek pişer.
Buharda pişirme, nemli ısıya ihtiyaç duyan yiyecekleri yapmak için bir prosedürdür. Bu ısı, buhara dönüşen kaynar su ile üretilir. Bu buhar, malzemelere sıcaklık sağlar ve onları pişirir. Daha sonra pişmiş yemek sıvıdan ayrılır ve sadece yiyici ile doğrudan temas halinde olur.
Haşlama ve Buharlama Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Kaynamak | buharda pişirme |
| pişirme şekli | Pişirmek için sıvıya doğrudan maruz kalma kullanır | Pişirmek için kullanılan buharlaştırılmış kaynar sıvı |
| oksalat giderme | 87% | 53% |
| tatlar | Tatlar infüze edilebilir | Tatlar aşılanamaz |
| Gemi gereksinimi | Her tencerede yapılabilir | Tepsi veya ek gibi ek bir kaba ihtiyacınız var |
| bileşenlerin kırılması | Suya doğrudan maruz kalma nedeniyle gıda bileşenleri kırılabilir veya sağlam hale gelebilir | Ham maddeler kırılmaz |
Kaynama Nedir?
Haşlama, yumurta, sebze ve diğer yemeklerden yemek yapmak için kullanılan hayati bir pişirme prosedürüdür. Dünyanın her yerindeki mutfaklarda kullanılır ve yemek yapmak için sadece bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere gerektirir. Kaynatma, haşlama veya kaynatma işleminden biraz daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşse de, bu birkaç derece, yemek hazırlamada büyük bir fark yaratır.
Mutfakta kaynatma, bir miktar baz sıvı veya su içinde yaklaşık 100°C gibi yüksek bir sıcaklıkta yapılır. İlgili sıvı kaynadığında, su buharı tarafından üretilen kabarcıklar sıvının yüzeyine doğru hareket eder ve patlar. Daha sert gıdalar veya hassas olan herhangi bir şey için en iyi olan uygun bir yöntemdir.
Malzemeler, yiyeceklerde ısının uygun şekilde dağıtılması için suya batırılır. Kaynama doğada hızlı veya yavaş olabilir. Yapmak istediğiniz yemeğe bağlı olarak, önceden kaynamış su veya kaynama sıcaklığına kadar ısıtılmış soğuk su kullanabilirsiniz.
Malzemeler ısıtıldığında, kullanılan su doku veya tat için biraz tuz, tereyağı veya yağ içerebilir. Genellikle, ham maddeler kaynama aşamasında sıvıya konur, ancak bazen tüm pişirme bitene kadar kaynama aşamasına yönlendirilir.
Buharlama nedir?
Buharda pişirme, nemli ısıtmayı içeren bir pişirme prosedürüdür. Isı, buhara dönüşen kaynar su ile üretilir. Bu buhar yemeğe ısı verir ve onu hazırlar. Burada pişirme malzemeleri buharla doğrudan temas eder ve sudan ayrılır. Su yaklaşık 37°C'ye ulaştığında buharlama işlemi başlar.
Yiyecekleri buharda pişirmek için set üstü ocakta sadece iki basit ekipman parçasına ihtiyacınız var: bir buharlı sepet ve bir tencere. Tencere, kaynamaya yol açan sıvı ile doldurulur. Pişirilecek malzeme, sıvının üzerine sarkan bir sepete yerleştirilir. Bunu yaptıktan sonra içinde yemeğin olduğu tencere pişmeye hazır hale gelir.
Sıcak buhar tencerede akar ve içindeki malzemeleri çok hızlı bir şekilde hazırlar. İşlem ayrıca bölme buharlama adıyla da bilinir. Muz yaprakları veya bambu buharlı pişiriciler, buharda pişirilmiş mutfaklar hazırlamak için toplanır ve aynısı bölmeli buharlı pişiricinin bir örneğidir.
Buharlama yüksek basınçla da yapılabilir. Bu tür bir pişirme özel mutfak eşyaları gerektirecektir. Ancak sepet-çömlek yöntemi hemen hemen tüm buharda pişirilmiş yemekler için işe yarar. Böylece doğru basınç ve sıcaklıkla lezzetli bir yemek yapılır.
Kaynatma ve Buharlama Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Yemek yapmakla ilgilenen veya sahip olduğu becerileri geliştirmek isteyen biri olarak, yemeklerin kaynatılarak veya buharda pişirilerek hazırlanması net olmalıdır.
Tüm bu yemek hazırlama işlemleri ısıtmanın pişirme yöntemleri kapsamındadır. Ham maddelerin belirli bir kapta bir ocakta sıvı içinde ısıtılmasını içerirler. Yiyecekleri hazırlamak için neredeyse aynı ısıyı kullanırlar, ancak yine de, özellikle bir sıcaklığı korurken veya ayarlarken farklıdırlar.
Buharlama, sıvıyı biraz ince sis halinde buharlaştırmak için kaynattığınızda gerçekleşir. Aslında yemeği pişiren şey, gerçek buhardır. Yağları ve kalorileri kontrol etmek istiyorsanız, buharda pişirme, besin değerini koruyarak yemek hazırlamanın harika bir yoludur. Yemeği aşırı pişirme olasılığını bile atlarsınız, ancak yemeği hazırlarken daha fazla enerji tüketme şansınız daha yüksektir.
Öte yandan kaynatma, buharda pişirmeye benzer. Ancak kaynama durumunda, gıda bileşenlerini bir süre sıvıya batırmanız gerekir. Ayrıca bu yapılırken yemeğin lezzeti ve besin değeri de üst düzeyde değişir.
Her iki yöntem de yemek pişirmek için mükemmeldir. Yapmak istediğiniz yemeğe göre bir tane seçmelisiniz.
