Mercimek, bezelye ailesine ait baklagillerdir. Bugün mevcut olan en çok yönlü ve besleyici bitki bazlı proteinlerden biridir. Bunlar, mercimek kabuklarından yıllık olarak hasat edilen küçük, mercek şeklindeki tohumlardır. Kahverengi ve yeşil mercimek, bu sağlıklı ve uygun fiyatlı süper gıdanın iki çeşididir.
Kahverengi Mercimek vs Yeşil Mercimek
Kahverengi mercimek ve yeşil mercimek arasındaki fark, kahverengi mercimeklerin yeşil mercimeklere göre daha yüksek lif içeriğine sahip olmasıdır. Ayrıca, kahverengi mercimek hafif ve topraksı bir tada sahiptir, yeşil mercimek ise keskin bir şekilde biberli bir tada sahiptir.
İki mercimek de farklı pişirme sürelerine sahiptir. Yeşil mercimek, daha sert dış katmanları nedeniyle kahverengi mercimeklere göre daha fazla pişer. Bu sert kabuk, uzun pişirme süresine rağmen yeşil mercimeklerin yapısının bozulmadan kalmasına da katkıda bulunur.
Çorbalara, salatalara, sebzeli burgerlere ve çok daha fazlasına kahverengi ve yeşil mercimek eklenebilir. Et bazlı protein yerine öğünlere bile eklenebilirler.
Kahverengi Mercimek ve Yeşil Mercimek Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | kahverengi mercimek | Yeşil mercimek |
|---|---|---|
| Renk | Haki kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir | Siyah ve mavi lekeler ve parlak bir yüzey ile soluk yeşilimsi-kahverengi ve yeşil-arduvaz rengi arasında değişir |
| Tatmak | Hafif ve dünyevi bir lezzet | Sağlam ve biberli |
| Beslenme | Daha yüksek lif içeriği (yarım fincan 26g lif, 24g protein içerir) | Düşük lif içeriği (yarım fincan 10g lif, 24g protein içerir) |
| Boyut | Tüm tohumlar tek tip bir boyuta sahiptir | Çeşitli boyutlarda gelir |
| Pişirme süresi | Yeşil mercimekten daha kısa pişirme süresi | Kahverengi mercimeklere göre daha uzun pişirme süresi |
Kahverengi Mercimek nedir?
Kahverengi mercimek, baklagil ailesinin yenilebilir tohumlarıdır. Haki kahverengi veya koyu kahverengi renkleriyle ayırt edilebilirler. Bu tohumlar hafif ve topraksı bir tada sahiptir ve özellikle salatalar ve çorbalar ile iyi çalışır. Daha lezzetli bir lezzet için sebzeli burgerlere bile ezilebilirler.
Kahverengi mercimek, yeşil mercimekten nispeten daha küçük olan tek tip bir boyuta sahiptir. Bu, onları pişirmenin daha az zaman almasının bir nedenidir. Kahverengi mercimeklerin pişirildikten sonra da şeklini iyi koruduğu bilinmektedir.
Kahverengi mercimeklerin İspanyol kahvesi, Hint kahvesi, Alman kahvesi veya Bulga mercimek gibi çeşitleri mevcuttur. Bulga mercimek rengi siyaha yakın görünen çeşittir. Pişirildiğinde Bulga havyarına benziyor (ismi buradan geliyor).
Kahverengi mercimek, hepsinden en kolay temin edilebilen mercimeklerdir. Bunlar hemen hemen her markette bulunabilir. Besin değeri, bu gıdayı tüketiciler için çekici kılmaktadır. Kahverengi mercimek harika bir lif ve protein kaynağıdır. Ayrıca zengin kalsiyum, demir, fosfor ve B vitamini kaynaklarıdır.
Kahverengi mercimeklerin yağ ve sodyum içeriği düşüktür. Bu onları sağlık meraklıları için mükemmel bir yiyecek yapar. Günümüzde bu mercimekler, yemeklerde et bazlı protein kaynaklarının yerine de kullanılmaktadır.
Yeşil Mercimek nedir?
Yeşil mercimek, mercimek kabuklarından hasat edilen tohumlardır. Bunlar baklagil ailesine aittir. Renkleri uçuk yeşilden yeşil arduvaza kadar değişir ve her yerinde mavi ve siyah noktalar bulunur. Tohumların sert bir dış tabakası ve parlak bir dış yüzeyi vardır.
Yeşil mercimek sağlam ve biberli bir tada sahiptir. Bu tohumların sert dış kaplaması nedeniyle pişmesi daha uzun sürer. Bu nedenle, bunlar uzun pişirme süresi olan yahniler ve köriler için mükemmeldir. Yeşil mercimek, mercimek du Puy (Fransız yeşil mercimek) için ucuz bir alternatif olarak bile kullanılabilir.
Yeşil mercimek, kahverengi mercimeklere göre nispeten düşük lif içeriğine sahiptir. Ancak bu tohumlar zengin bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. İlginç bir şekilde, yeşil mercimeklerdeki kalorilerin %26'sı protein olarak sayılır.
Bu mercimekler kurutulursa bir yıla kadar raf ömrüne sahiptir. Piştikten sonra dondurulursa üç ay, soğutulursa bir haftaya kadar saklanabilir.
Arasındaki Temel Farklar Kahverengi Mercimek ve Yeşil Mercimek
Çözüm
Mercimek, bezelye ailesine ait baklagillerdir. Bu tohumlar Asya, Avrupa ve Kuzey Afrika'da yetiştirilmektedir. Her yıl Ağustos ve Eylül aylarında hasat edilirler. Mercimek, oldukça besleyici bir bitki bazlı protein kaynağıdır, bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar arasında popülerlik kazanmıştır.
Mercimek, kırmızıdan sarıya ve kahverengiden yeşile kadar çok çeşitlidir. Renkleri, tatları ve pişirme süreleri ile kolayca ayırt edilebilirler.
Kahverengi mercimek genellikle haki kahverengi bir renge sahiptir. Hafif bir tada ve dünyevi bir tada sahiptirler. Öte yandan, yeşil mercimeklerin rengi grimsi-yeşil olma eğilimindedir. Güveçler ve çorbalar ile iyi çalışan sağlam ve biberli bir tada sahiptirler.
Her iki mercimek de yüksek protein içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, kahverengi mercimek lif açısından daha zengindir. Ayrıca yağ ve sodyum bakımından da düşüktürler. Bu onları kilo vermek isteyenler için mükemmel bir besin yapar.
Yeşil mercimek protein açısından zengindir ancak lif içeriği düşüktür. Bu tohumlar, veganlar ve vejeteryanlar için protein kaynağı olarak yemeklerde kullanılabilir.
