Koruyucular, gıda maddeleri, içecekler, farmasötik ilaçlar, boyalar, biyolojik numuneler, kozmetikler, ahşap ve daha birçok üründe mikrobiyal bozulmayı önlemek için kullanılan bileşiklerdir. Acılaşmayı, küf oluşumunu ve bozulmayı önlerler. Doğal koruyucular veya sentetik ve kimyasal koruyucular olabilirler, çoğunlukla gıda muhafazasında kullanılırlar.
Tuz, nitrat, şeker, bitkisel yağ, bal, sorbatlar, sülfitler ve benzoatlar gibi maddeler veya bileşikler, gıda muhafazasında en yaygın olarak kullanılan koruyuculardan birkaçıdır. Özelliklerine göre ayrıca dört sınıfa ayrılırlar. Birbirinden çok farklı iki sınıf koruyucu, sınıf i koruyucular ve sınıf ii koruyuculardır.
Sınıf i koruyucular büyük ölçüde yağ, bal, şeker ve tuz gibi yaygın ev eşyalarında bulunur. Sınıf ii koruyucular aynı zamanda kimyasal koruyucular olarak da bilinirken, çoğunlukla sülfitler, benzoatlar ve nitritler gibi kimyasallardır.
Sınıf I Koruyucu vs Sınıf II Koruyucu
Sınıf i koruyucu ile sınıf ii koruyucu arasındaki fark, sınıf i koruyucunun doğal olarak bulunmasıdır, bunlar büyük ölçüde günlük hayatımızda kullandığımız ev eşyalarıdır, dolayısıyla kişinin sağlığına zararlı değildir, ancak sınıf ii koruyucu kimyasal olarak sağlığa zararlı olabilecekleri için belirli sınırlamalar ve kısıtlamalar ürettiler.
Sınıf I Koruyucu ile Sınıf II Koruyucu Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Sınıf I Koruyucu | Sınıf II Koruyucu |
| İçinde bulunan | Yaygın ev eşyalarının çoğunda bulunur | Kimyasal olarak üretilmiştir |
| sınırlama | Kullanım için böyle bir sınırlama yoktur | Kullanım için sınırlamalar belirlendi |
| Risk | risk yok | Fazla tüketilmesi sağlığa zararlı olabilir |
| Güvenlik önlemleri | Kullanırken dikkatli olmaya gerek yok | Kimyasal olduğu için dikkatli olunmalıdır. |
| Örnekler | Yağ, bal, şeker ve tuz | Sülfitler, benzoatlar ve nitritler |
Sınıf I Koruyucu nedir?
Sınıf i koruyucu alan, bir kişinin evlerinin ulaşabileceği yerlerde yaygın olarak bulabileceği koruyucu alan türü. Çevremizde yaygın olarak bulunurlar. Sınıf koruyucuları, doğada yaygın olarak bulunan maddelerdir. Doğal maddelerden çok kolay elde edilirler, dolayısıyla herhangi bir amaçla kullanırken dikkatli olmak gerekmez.
Sınıf i koruyucular, evde üretilen gıda maddelerinde kullanıldıkları için geleneksel koruyucular olarak da adlandırılır. Sınıf i koruyucu söz konusu olduğunda, genellikle kullanımı veya tüketimi için herhangi bir otorite tarafından belirlenmiş kısıtlamalar veya sınırlamalar vardır. Bu nedenle, sağlığa zararlı olmadığı ve tüketildikten sonra herhangi bir yan etkisi veya komplikasyonu olmadığı için genellikle i sınıfı koruyucu içeren gıda ürünlerini seçmek yararlıdır, bu nedenle kullanırken dikkatli olunması gerekmez.
Sınıf i koruyucu, tuz, sirke, şeker, bitkisel yağ, bal ve diğer bazı ev eşyaları gibi maddeler veya bileşikleri içerir. Dondurma, kaynatma, tütsüleme de gıdaların doğal muhafaza yöntemi olarak kabul edilen yöntemlerdendir.
Sınıf II Koruyucu nedir?
Sınıf ii koruyucular, kimyasal koruyucular olarak da bilinir. Bunlar insan yapımıdır, bu nedenle doğal olmayan bir şekilde elde edilirler. Sınıf ii koruyucular, yiyeceklere daha uzun süre dayanmaları için eklenen koruyuculardır.
Sınıf ii koruyucu, sülfür asit ve tuzlarını, dolayısıyla benzoik asit ve tuzlarını, Na, K ve Ca tuzlarını içeren sorbik asitleri, Na veya K nitratları veya nitritlerini, niasin, sodyum ve kalsiyum propiyonatları, metil veya propil parahidroksi-benzoatı (parabenler) içerir., esterler veya tuzlar dahil propiyonik asitler ve laktik asidin Na, K ve Ca tuzları ve daha fazlası.
Kimyasal bir koruyucu veya madde olan Sınıf ii koruyucu, belirli ürünlerde kullanılmamaları gereken maksimum kullanım için taklit veya kısıtlamalara sahiptir. Bu ürünler ağırlıklı olarak kimyasal olduklarından aşırı kullanım veya tüketim kişinin sağlığına zararlıdır ve bu nedenle komplikasyonlara veya yan etkilere neden olabilir.
Çeşitli meyve ve sebze ürünlerinde FPO (gıda ürünleri siparişi) tarafından bir maksimum limit belirlenmiştir, 40-2000ppm (SO2), 120-750ppm (benzoik asit) ve 50-5000ppm (sorbik asit) arasında değişmektedir. gıda maddesinin türü ve kategorisi.
Sınıf I Koruyucu ve Sınıf II Koruyucu Arasındaki Temel Farklılıklar
- Sınıf i koruyucu çoğu evde yaygın olarak bulunur. Doğal olarak elde edilirler. Ancak, sınıf ii koruyucu kimyasal olarak üretilir. Onlar insan yapımı.
- Tamamen doğal ürünler oldukları için i sınıfı koruyucu kullanımında böyle bir sınırlama yoktur, ancak ii sınıfı koruyucular söz konusu olduğunda, kullanım ve tüketim konusunda ilgili otoriteler tarafından belirlenmiş sınırlamalar ve kısıtlamalar vardır.
- i sınıfı koruyucu ürünlerin tüketiminde herhangi bir risk yoktur ancak ii sınıfı koruyucular için gıda ürünlerinin çok fazla tüketilmesi sağlığa zararlı olabileceğinden gıda ürünleri satın alırken her zaman i sınıfı koruyucuları seçmek en iyi seçenektir.
- Sınıf i koruyucuları günlük ev eşyaları olduğu için kullanırken dikkatli olunması gerekmez, ancak sınıf ii koruyucular söz konusu olduğunda tamamen kimyasal oldukları için dikkatli olunması gerekir.
- Sınıf i koruyucu örnekleri yağ, bal, şeker ve tuzdur. Sınıf ii koruyucuların örnekleri ise sülfitler, benzoatlar ve nitritlerdir.
Çözüm
Koruyucular, bir şeyi mikrobiyal bozulmadan korumak veya korumak için kullanılan bileşikler veya maddelerdir. Doğal veya insan yapımı kimyasal koruyucular olabilirler. Koruyucular özelliklerine göre dört farklı sınıfa ayrılır. En çok tercih edilen ve en çok kullanılan koruyuculardan ikisi sınıf i koruyucular ve sınıf ii koruyuculardır.
Sınıf i koruyucular doğal koruyuculardır. Bunlar yağ, bal, şeker ve tuz gibi yaygın ev eşyalarıdır. Doğal maddeler oldukları için kullanımlarında herhangi bir sınırlama veya kısıtlama yoktur ve bu nedenle sağlığa zararlı değildirler.
Öte yandan, sınıf ii koruyucular, sülfitler, benzoatlar ve nitritler gibi insan yapımı kimyasal koruyuculardır. Kimyasal oldukları için tüketimleri için sınırlamalar ve kısıtlamalar getirilmiştir ve çok fazla tüketilmesi sağlığa zararlı olabilir.
Referanslar
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19900441559
- https://aem.asm.org/content/70/8/4449.short
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399409527650
