Kişnişin limonlu, bazen de sıcak ve cevizli bir tadı olduğu kabul edilir. Kişnişin bu baskın aroması, linalool ve pinen kimyasal bileşiklerinin varlığına bağlanabilir.
Maydanoz ise acı bir tada ve bir dereceye kadar sitrik bir tada sahip olduğu anlaşılmaktadır. Hatta bazıları maydanozu “taze” olarak kabul eder. Bu özellikler büyük ölçüde bileşik 1, 3, 8-p-mentatrien varlığından kaynaklanmaktadır.
Kişniş vs Maydanoz
Kişniş ve maydanoz arasındaki fark, pişmiş bir yemeğe eklendiklerinde algılanan koku ve tatta yatmaktadır. Her ikisi de genellikle bir yemeğin lezzetini arttırmak için baharat veya garnitür olarak kullanılır.
Maydanoz Nedir?
Kişnişin kuzeni olan maydanoza botanik adı Petroselinum crispum verildi. Maydanozun yemek yapımında kullanılan üç çeşidi vardır: Köri yaprağı, Yassı yaprak ve Kök maydanoz.
Maydanoz aslen Sardunya'ya ait olmasına rağmen, tarihi, varlığının geçmişe kadar uzandığını gösteren Yunan mitolojisi ve folkloru ile yoğun bir şekilde bağlı görünüyor. Ancak maydanoz İngiltere'de popülerliğini 1500'lü yıllarda kazanmıştır.
Bu koyu yeşil renkli yaprak, kısa sürede Batı diyetinde sabit hale geldi ve o zamandan beri geriye dönüp bakmadı. Maydanoz yetiştiriciliği, etkileyici tazeliği ve anason benzeri tadıyla artık tüm dünyaya yayılmıştır.
Maydanozun birçok tıbbi değeri olduğu ve gaz ve yeme bozuklukları gibi diyet sorunlarını çözdüğü bilinmektedir. Maydanozun da bir dereceye kadar hepatoprotektif ve bağışıklık artırıcı etkilere sahip olduğu kaydedildi.
Maydanoz yaprakları, içerdiği yüksek A, C ve K vitamini ve kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller nedeniyle sağlık uzmanları tarafından sevilir. Bununla birlikte, uzun süreli aşırı dozda Maydanoz alerjik cilt reaksiyonlarına neden olabilir.
Maydanozun adet döngülerini yumuşatmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Ancak Dong Quai gibi bazı Çin otlarıyla birlikte alındığında 2 ila 3 aylık hamile kadınlarda düşüklere neden olduğu da bildirilmektedir.
Arasındaki Temel Farklar Kişniş ve Maydanoz
Çözüm
Kişniş ve maydanoz, dünyanın her yerinde ustalar tarafından yoğun bir şekilde kullanılsa da, ikisi arasındaki karışıklık, pişmiş yemekte feci değişikliklere yol açabilir. Kişniş, maydanozdan daha keskin bir tada sahip olduğundan, bu ikisi kesinlikle birbiriyle değiştirilemez.
Kişniş, mükemmel bir şekilde harmanlandığı ve baharatlı bir topluluk oluşturduğu düşünülen kimyonun kombinasyonunda sıklıkla kullanılır. Maydanoz da, frenk soğanı, dereotu, kimyon, rezene ve daha pek çok şeyle birlikte kullanımını bulmuştur ve bu baharatları uygun şekilde tamamlamasıyla en iyi şefler arasında ünlüdür.
Maydanoz, makarna, salata ve pizza gibi batı mutfağında veya somon gibi balıkların pişirilmesinde yaygın olarak kullanılır. Kişniş ise Tayland Körilerinde ve rasam ve sambar gibi Hint Körilerinde yoğun olarak kullanılmaktadır.
Hem maydanoz hem de kişnişin tıbbi özelliklerden paylarına sahip olduğu ve birçok sindirim hastalığını ve adet problemini iyileştirdiği kaydedilmiştir. Sağlığa birçok faydası olmasına rağmen, herhangi birinin aşırı kullanımı istenmeyen yan etkilere neden olabilir.
Kişniş doz aşımı sırayla sindirim sorunlarına yol açabilirken, maydanozun belirli kombinasyonlarda ve dozlarda kullanıldığında cilt tahrişlerine ve hatta düşüklere neden olduğu bildirilmiştir.
