Mısır, yapılan araştırmalara göre yaklaşık 10.000 yıl önce ilk ekildiği Meksika kökenli bir tahıl bitkisidir. Mısır bitkileri mısır ile değiştirilebilir. Dünyanın birçok yerinde temel gıdadır ve diğer tahıllardan daha fazla üretilir.
Çok yönlü bir mahsuldür ve sadece insan tüketimine hizmet etmekle kalmaz, aynı zamanda hayvanlar için yem olarak da kullanılır. Her parça, taşıdığı besin içeriğine göre farklı bir amaç için kullanılabilir.
Tatlılık ve aromalı mısır, fırıncılıkta kullanımının bir yolunu sağlar, B vitamini açısından zengindir ve tıbbi amaçlar için kullanılan birkaç mikro besin içerir, doku ve yapışkan özelliği, tutkal ve yapıştırıcı üretimi ile ilgili endüstriye yardımcı olur..
Mısırın öğütülmesinden elde edilen un, küçük oranlarda protein, vitamin ve mineraller ile karbonhidrat içeriği bakımından zengindir, öğütme işlemi mısır nişastası ve ondan yağ oluşturmak için manipüle edilebilir.
Mısır unu vs Mısır nişastası
Mısır unu ve Mısır nişastası arasındaki fark, her ikisinin de işlenme şeklidir. Mısır unu, mısır tanelerinin olgun ve kuru halde bütünlükleri için öğütülmesiyle elde edilirken, mısır nişastası, tıpkı herhangi bir un gibi öğütülmüş bir tozdur, ancak protein ve lif kısımları çıkarılmış rafine bir versiyondur.
Mısır Unu ve Mısır Nişastası Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Mısır unu | Mısır nişastası |
|---|---|---|
| İşleme | Mısır unu, çekirdeklerin tamamen öğütülmesinin sonucudur. | Mısır nişastası, endotermik kısmın gövdeyi ve mikrop bölgesini geride bırakarak çıkarıldığı çok tekniktir. |
| Besin | Bir fincan mısır unu kalorisi 110'a ulaşır, karbonhidrat miktarı 3 gr protein ile oldukça düşüktür ve ayrıca mikro besinler içerir. | 120 kalori, mısır unundan 10 kalori fazla, proteini eksik ve mineral oranı daha az |
| kullanır | Tatlı doğası nedeniyle fırınlarda kullanılır ve daha yüksek lif içeriği ve besleyici değer elde etmek için genellikle buğday ve diğer unlarla karıştırılır. | Çoğunlukla çorbayı koyulaştırmak için kullanılır, tıp alanında, endüstrilerde yapıştırıcıların oluşumunda başka kullanımları da vardır. |
| Glüten | Gluten içerir, bu nedenle şeklini koruduğu ve elastik hale geldiği için hamur için uygundur. | Endosperm bölgesi protein içermediğinden glutensizdir. |
| Lezzet | Mısıra benzer, topraksı ve hafif tatlı bir tada sahiptir. | Aromalı kısım çıkarıldığından tatsızdır ve neredeyse hiç tadı yoktur. |
Mısır Unu Nedir?
Mısır unu, mısırın olgun ve kurutulmuş çekirdeklerinden yapılan ve tamamıyla işlemede kullanılan tam tahıllı bir undur. Öğütme sırasında her parça, gövde, germ ve endosperm kullanılır ve karbonhidratlar, proteinler, vitaminler, mineraller gibi makro ve mikro besinlerin çoğunu içerir.
Genellikle sarı renktedirler ancak seçilen mısır cinsinin çeşitliliğine bağlı olarak mavi bir ton olan beyaza kadar değişebilirler. Çok yönlüdür, tadı biraz tatlıdır, ekmekte, unlu mamüllerde yaygın olarak kullanılır ve lif ve besin değerini yükseltmek için buğdayla karıştırılabilir.
Lif ve beslenme seviyesini artırabilen çok çeşitli tahıllarla karıştırılabilir. Mısır unu üretimi, herhangi bir tahıldan daha fazladır ve dünyanın birçok ülkesinin ve bölümünün temel diyetinin bir parçasıdır.
Mısır nişastası nedir?
Diğer unlar gibi mısır nişastası, tüm protein, lif ve potasyum, magnezyum gibi mikro besinleri içeren sarımsı kısım eksi mısır tanelerinin öğütülmüş toz şeklidir.
Özellikle endospermik kısımdır, yağların işlenmesinde daha fazla kullanılan kabuk ve tohum çıkarılır. Sadece bir gıda maddesi olarak değil, tıpta ve aynı zamanda endüstriyel amaçlarla kullanım ile çok yönlüdür. 1851 yılına kadar endüstriyel kullanımda, çamaşır kolalamada ve yapıştırıcıda yaygın olarak kullanıldı.
Gıda amaçlı olarak, koyulaştırıcı bir madde olarak turşularda, çorbalarda ve soslarda (sıvı bazlı gıdalar) yaygın olarak kullanılır. Bir gıda ürününün peynir ve yoğurtta kullanılmasıyla maliyeti düşürülebilir. Ayrıca tıbbi özellikleri vardır, B vitamini yönünden zengin olduğu için ilaçlarda kullanılır ve ayrıca glikojen depolama sorunu olan hastalarda glikoz servisine alternatif olarak kullanılır.
Endüstride geleneksel olarak bağlayıcı veya yapıştırıcı olarak kullanılır ve şeffaf kuruduğu için kağıtları derlemek için kullanılır.
Arasındaki Temel Farklar Mısır unu ve Mısır nişastası
Çözüm
Şeylere bakarsak birçok olasılık var, temel birimden elementler eklemek ve çıkarmak, yeni bir malzeme veya farklı nitelik ve özelliklere sahip bir bileşen sağlayabilir.
Çok yönlü mısırın birçok faydası vardır, sadece küçücük bir tane insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm hayati besinlere sahiptir. Mısır unu, tıpkı diğer unlar gibi, tahıl mahsulü mısır veya mısırdan elde edilir ve özellikleri ile dünya çapında yaygın olarak üretilir ve tüketilir.
Mısır nişastası, kabuk ve tohum kısmını geride bırakarak manipüle edilmiş bir çekirdektir, endospermik parçanın öğütülmesi, ağırlıklı olarak sarı olan mısır ununun aksine, mısır nişastasına beyaz şili benzeri bir form verir.
