Her zaman hem koyu kahverengi şekere hem de açık kahverengi şekere sahip değilsiniz. Herhangi bir şeker türüne sahip olmak bir kazançtır! Bununla birlikte, birkaç tarif ışığı çağırırken, diğerleri karanlığı çağırır. Mükemmel olan şey, değiştirilebilmeleridir: birini diğeriyle değiştirmek, pişmiş ürünlerinizi mahvetmez.
Koyu Kahverengi Şeker vs Açık Kahverengi Şeker
Koyu kahverengi şeker ve açık kahverengi şeker arasındaki fark, Koyu kahverengi şekerin, açık kahverengi şekerden yaklaşık iki kat daha fazla melas tutmasıdır. İçinde bulunan melas miktarında da bir fark vardır. Bu yüzde 6.5'e karşı yüzde 3.5'tir ve ona daha zengin karamel ve kremsi bir tat verir.
Koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerle aynı şekilde oluşturulur ve kullanılır, ancak melas ona eşsiz bir kahverengi renk verir. Bu, daha fazla pekmez içerdiği anlamına gelir. Bu çoğunlukla nihai ürünün rengini koyulaştırır ve aynı zamanda zengin lezzetini geliştirir. Açık kahverengi şekerle karşılaştırıldığında, kabaca iki katı melas içerir.
Genel olarak, bir tarif esmer şeker gerektirdiğinde, açık kahverengi şeker anlamına gelir. Rafine beyaz şeker ve az miktarda pekmezin birleştirilmesiyle yapılır. Açık kahverengi şeker, koyu kahverengi şekerden (yüzde 6-1/2) daha az melas (yaklaşık yüzde 3-1 / 2) içerir, bu da renk ve lezzet farklılıklarını açıklar.
Koyu Esmer Şeker ve Açık Esmer Şeker Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Koyu kahverengi şeker | Açık kahverengi şeker |
| Şeker kamışı | Pekmezin yüzde 6,5'i mevcuttur. | Pekmezin yaklaşık yüzde 3.5'i mevcuttur. |
| Renk | Renk biraz daha koyu. | Renk açık kahverengidir. |
| kullanır | Esmer şeker ve pastırma ile kaplanmış Brüksel lahanası ve kahverengi şeker kabuğuna sahip sütlü tart gibi tariflerde koyu şeker kullanılır. | Hafif şeker, balkabağı turtası, çilek ve burbon-kahverengi şekerli kek, deniz tuzu ve çikolatalı karabuğday kurabiyeleri gibi tariflerde kullanılır. |
| Yapımı | 1 çay kaşığı karıştırılarak yapılır. 1 su bardağı toz şekerli melas (1:16 oranında). | 2 yemek kaşığı karıştırılarak yapılır. melas ve bir fincan toz şeker (1:8 oranında). |
| nemli içerik | Koyu kahverengi şeker marjinal olarak daha fazla nem içerir. | Açık kahverengi şeker daha az nem içerir. |
Koyu Kahverengi Şeker Nedir?
Esmer şeker, melas içeren sadece sakaroz bir malzemedir. Esmer şekere eşsiz bir kahverengi renk verir. Koyu şeker, hafif şekerle aynı şekilde kullanılır ve yapılır, ancak melas içeriği daha yüksektir.
Sadece nihai ürünü karartmakla kalmaz, aynı zamanda zengin, kremsi ve karamel aromasını da geliştirir. Açık kahverengi şekerle karşılaştırıldığında, melas miktarının neredeyse iki katı (yaklaşık yüzde altı buçuk) vardır. Yüksek melas içeriğine sahip oldukları için daha fazla nem ve asitliğe sahip olmalarına da katkı sağlar.
Esmer Şeker ve Pastırma Sırlı Brüksel lahanası ve Kahverengi Şeker Kabuklu Sütlü Tart gibi güçlü karamel aromasına sahip tarifler genellikle koyu kahverengi şeker gerektirir. Koyu kahverengi şekerler mutfaklarımızda sıklıkla kullanılır ve tariflerin tadı onlarla harika olur. Bal, akçaağaç şurubu veya agave nektarı, birkaç basit tarif değişikliği ile koyu kahverengi şekerin yerine kullanılabilir.
Bu ikameler sıvı olduğundan, ekstra nemin, özellikle pişirme sırasında yemeğinizin sonucunu nasıl etkileyebileceğini göz önünde bulundurmalısınız. Bu şeker ikameleri koyu kahverengi şekerden daha hızlı karamelize olabileceğinden, pişirme süresini birkaç saniye kısaltmayı da hesaba katmak isteyebilirsiniz.
Açık Kahverengi Şeker Nedir?
Beş şekerin en popüleri açık kahverengi şekerdir. Rafine beyaz şeker ve mütevazı bir miktar pekmezin (evde bir tutam DIY yapabileceğiniz bir şey) harmanlanmasıyla oluşturulur. Pekmez, açık kahverengi şekere rengini, kremsi tadını ve ağızda ıslaklık hissi verir.
Süpermarkette bulunan açık kahverengi şeker tipik olarak %3 ½ melas ile yapılır. Meyveli Burbon ve Kahverengi Şekerli Kek, Esmer Şekerli Balkabağı Turtası ve Açık kahverengi şekerli Deniz Tuzlu Karabuğdaylı Çikolata Parçalı Kurabiyeler, açık kahverengi şekerle harika tada sahip tariflerden bazılarıdır.
Hindistan cevizi şekeri, hindistancevizi ağaçlarının özsuyundan üretilir ve açık kahverengi şeker için iyi bir alternatiftir. Daha rafine şeker kaynaklarında bulunmayan takviyeler, besinler ve lif içerdiğinden, sıklıkla sağlıklı ve dengeli bir şeker ikamesi olarak reklamı yapılır.
Hindistan cevizi şekeri ve esmer şeker, 1: 1 oranında kolayca ikame edilebilir. C hindistan cevizi şekeri de açık kahverengi şekere benzer bir görünüme ve tada sahiptir ve çok fazla nem tutmaz. Bu, belirli unlu mamullerin dokusunu değiştirebilse de, onları istenenden biraz daha kuru veya daha yoğun hale getirebilir. Açık kahverengi şekerli her tatlı tarifini deneyebilirsiniz ve tadı harika olur!
Koyu Kahverengi Şeker ve Açık Kahverengi Şeker Arasındaki Temel Farklar
- Koyu kahverengi şeker yüzde 6-1 melas içerirken, Açık kahverengi şeker yaklaşık yüzde 3-1 / 2 melas içerir. Renk ve lezzet varyasyonlarını açıklar.
- Koyu kahverengi şekerdeki daha yüksek melas içeriği, yalnızca nihai ürünü karartmakla kalmaz, aynı zamanda zengin lezzetini de arttırır. Açık kahverengi şeker ise daha açık bir gölgeye sahiptir.
- koyu kahverengi şekerde daha fazla nem ve kremsilik veren daha fazla melas vardır. Pekmez, açık kahverengi şekere rengini, karamel aromasını ve nemli dokusunu verir.
- Esmer şeker 1 tatlı kaşığı karıştırılarak yapılır. 1 su bardağı toz şekerli melas (1:16 oranında). Açık kahverengi şeker 2 yemek kaşığı birleştirerek YAPILMIŞTIR. melas ve bir fincan toz şeker (1:8 oranında).
- Koyu kahverengi gölgede daha koyu, açık kahverengi şeker ise açık renklidir.
Çözüm
Esmer şeker, unlu mamullere ve tatlılara zengin, tatlı ve cevizli bir tat (ve hatta bazı tuzlu yemekler) verir. Ya rafine edilmiş yumuşak şeker ya da melaslı kısmen işlenmemiş şeker kristalleridir. Doğal şeker olarak da bilinir. pekmez ve esmer şeker olarak da bilinen rafine şekerin birleştirilmesiyle de oluşturulabilir. Pekmez, koyu kahverengi şekeri açık kahverengi şekerden ayıran ana faktördür ve. Ancak, belirtilenlerin dışında, açık ve koyu kahverengi şekerler arasında gerçek bir ayrım var mı? Cevap hayır; Çanak gerektirmediği sürece açık ve koyu kahverengi şeker arasında her zaman geçiş yapabilirsiniz.
