Uzun süre yüksek kan şekeri seviyeleri, diabetes mellitus olarak bilinen bir grup metabolik hastalığa yol açabilir. Popüler diyabet olarak kabul edilen diğer yaygın metabolik sendromlar, glisemik indeks ve glisemik yüktür. Her iki diyabet kavramı da beslenme faktörleri ile ilgilidir.
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük
Glisemik indeks (GI) ve glisemik yük (GL) arasındaki temel fark, glisemik indeksin gıda içeren karbonhidratın kan şekeri seviyesini ne kadar hızlı etkileyebileceğini göstermesi, glisemik yükün ise karbonhidrattan zengin gıdalardaki karbonhidrat içeriğinin nasıl olabileceğini göstermesidir. her porsiyonda ölçülür.
Glisemik indeks, genellikle saf glikoz olan bir referans gıda ile karşılaştırılan karbonhidrat içeren gıdanın kan şekerini yükseltme potansiyelinin ölçüsüne atıfta bulunur. GI değerini belirlemek için kullanılan denklem, test gıdası tarafından glikoz eğrisi (iAUC) altındaki artan alan yoluyla, 100 ile çarpılan glikoz iAUC'sine bölünür.
Öte yandan, glisemik yük, belirli bir gıdada bulunan karbonhidratın kalitesini, o gıdanın bir porsiyonunda bulunan karbonhidrat miktarı ile çarparak elde edilir. GL değerini belirlemek için kullanılan denklem, glisemik indeksin karbonhidrat ile çarpılması ve ürünün 100'e bölünmesidir.
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Glisemik İndeks | Glisemik Yük |
| Tanım | Karbonhidrat içeren gıdaların kan şekeri düzeyine etkisine göre sıralandığı bir sıralama sistemidir. | Karbonhidrat yönünden zengin gıdaların her porsiyondaki karbonhidrat miktarını ölçebildiği bir sıralama sistemidir. |
| ölçümler | Karbonhidrat kalitesini ölçer | Yiyeceklerin karbonhidrat kalitesini veya miktarını ölçer |
| formül | GI = (iAUC test yemi / iAUC glikoz) × 100 | GL = GI × karbonhidrat / 100 |
| İfade | Değer, glikoza göre ifade edilir | Değer karbonhidrata göre ifade edilir |
| uygulama | Glisemik indeks yiyecek seçimlerine karar vermede yardımcı olur | Glisemik yük, bir öğündeki gıda oranlarının ve boyutlarının belirlenmesine yardımcı olur. |
Glisemik İndeks Nedir?
Bir glisemik indeks, karbonhidrat içeren farklı yiyecekleri kan şekeri seviyesi üzerindeki etkilerine bağlı olarak 0 ila 100 arasında bir ölçekte sıralayabilir. Glisemik indeksi yüksek besinler hızlı sindirilir ve kan dolaşımında hızla emilirken, düşük glisemik indeksi olan yiyeceklerin parçalanması genellikle zaman alır.
Düşük glisemik indeks içeren yiyecekler, yalnızca yavaş sindirilen ve kan şekeri seviyelerinde çok düşük bir artış veya ani artışa neden olan karbonhidratlar içerir. Düşük glisemik indeksli yiyeceklere bir örnek barbunya fasulyesidir. Ve yüksek glisemik indeksli yiyecekler, hızla sindirilen ve kan şekeri seviyesinde dik, hızlı ve büyük bir artışa neden olabilen karbonhidratlar içerir. Yüksek glisemik indeksli yiyeceklere bir örnek, haşlanmış patateslerdir.
Yüksek glisemik indeksli yiyecekler tüketen kişiler, tokluk kan şekeri konsantrasyonunda, hatta hızla düştüğü görülen keskin bir artış gözlemleyebilir. Düşük glisemik indekse sahip gıdalar genellikle kan şekeri konsantrasyonunu düşüren ve hatta kademeli olarak düştüğü görülen sonuçlar verir. Glisemik indeks uygulamasının içeriği, gıdanın miktarı ve o gıdada bulunan karbonhidrattır.
Glisemik indeksin dezavantajı, kan şekerindeki yükselme nedeniyle üretilen insülini ölçememesidir. Kısıtlama, aynı glisemik indekse sahip ancak farklı miktarlarda insülin üretme potansiyeline sahip benzer gıdalarda görülür.
Glisemik Yük Nedir?
Glisemik yük, karbonhidrattan zengin gıdalar için kullanılan sıralama sistemi olarak adlandırılır. Sistem, her porsiyon gıdadaki karbonhidrat sayısını etkin bir şekilde ölçer. Glisemik yük, hem belirli bir gıdadaki karbonhidratların oranını hem de tüketilen her bir gramın kan şekeri düzeylerini yükseltebilecek oranını ölçebilir.
Glisemik yükün ideal sıralaması 10'dur. 10'un altındaki yiyeceklerin kan şekeri üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur, glisemik yükü 10 ila 20 arasında olan yiyeceklerin kan şekeri üzerinde orta derecede etkisi vardır. Glisemik yükü 20'nin üzerinde olan yiyecekler, kan şekerinde ani yükselmelere neden olma potansiyeline sahiptir.
İnsanlara genellikle diyabet üzerinde kontrol sahibi olmak için düşük glisemik yük gösteren gıda seçimleri ve besin takviyeleri yapmaları hatırlatılır. Glisemik yükü hesaplama formülü, glisemik indeksi karbonhidratla çarparak ve ürünü 100'e bölerek yapılır. GL = GI × karbonhidrat /100.
Denklemin çalışması, gıdanın glisemik indeks değerlerine ihtiyaç duyar. Glisemik yük, şeker hastalığı olan kişilerde önemli bir rol oynar. Glisemik yük, vücutta iyi kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olan gıda miktarlarının belirlenmesine yardımcı olur. Glisemik yükün hesaplanması çok doğrudur ve öğün oranlarının belirlenmesine yardımcı olur.
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Yapılan her yiyecek seçimi bilinçli olmalıdır. Her iki sıralama sistemi de insanların sağlıklı gıda kararları vermelerine yardımcı olan gıdaların sırasını belirler. Her iki sıralama sistemi de farklı gıda kalitesi için farklı aralıklara sahiptir. Düşük GI'ye sahip yiyecekler 55 içinde, orta GI'li yiyecekler 56 ila 69 arasında ve yüksek GI'li yiyecekler 70'in üzerinde değişecektir.
GL söz konusu olduğunda, ideal yiyecek sıralaması 10'dur. 10'un altındaki yiyeceklerin kan şekeri üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur, glisemik yük aralığı 10 ila 20 olan yiyeceklerin kan şekeri üzerinde orta düzeyde bir etkisi vardır. Glisemik yükü 20'nin üzerinde olan yiyecekler, kan şekerinde ani yükselmelere neden olma potansiyeline sahiptir.
