Peynir, her yaştan insanın en sevdiği malzemedir. Peynir, herkesin yemeğinin ana bileşenlerinden biri haline geldi. İnsanlar günlük yemeklerine peynir eklemeyi severler. Birçoğu çeşitlerini bilmiyor. Gorgonzola ve bleu peyniri iki farklı peynir çeşididir.
Gorgonzola vs Bleu Peyniri
Gorgonzola ve bleu peyniri arasındaki fark onların tadıdır. Gorgonzola, yağsız inek veya keçi sütünden ve Penicillium glaucum kalıbından yapılır. Bleu peynirinin ana kaynağı inek, koyun veya keçi sütü ve Penicillium glaucum küfüdür. Gorgonzola, Ufalanan ve tuzlu bir tada sahiptir. Bleu peyniri keskin ve tuzlu bir tada sahiptir. Her ikisi de yeşil-mavi bir görünüme sahiptir.
Mavi peynir, gorgonzola'nın diğer adıdır. İtalya, gorgonzola'nın ortaya çıktığı yerdir. Mavi damarlardan gelen tuzlu ısırık ile ekşi bir tada sahiptir. %25-35 yağ içeriğine sahiptir. Piedmont ve Lombardiya gibi kuzey İtalya ülkeleri büyük miktarda gorgonzola üretiyor. Gorgonzola üretimi için ana hammadde olarak inek sütü kullanılır. Süt, gorgonzola yapmak için pastörize edilir.
Küf penicillium kültürleri tarafından üretilen Bleu peyniri. Peynire mavi ve yeşil rengini verir. Bakteri üremesinden dolayı farklı bir kokusu vardır. Bleu peyniri sporlar ile enjekte edilir. Peynir sıcaklık kontrollü bir ortamda yaşlandırılır. Kendi kendine yenir veya başka yiyeceklere karışmaya başlar. Bleu peyniri keskin ve tuzlu bir tada sahiptir.
Gorgonzola ve Bleu Peyniri Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | gorgonzola | mavi peynir |
| Tatmak | Gorgonzola Ufalanan ve tuzludur. | Bleu peyniri Keskin ve tuzludur. |
| Karbonhidrat | 1 ons gorgonzola 1 gr karbonhidrat içerir | 1 ons bleu peyniri 0.7g karbonhidrat içerir |
| Sodyum | 1 ons gorgonzola 375 gr sodyum içerir | 1 ons bleu peyniri 395 g sodyum içerir |
| Görünüm | Gorgonzola yeşil-mavi bir görünüme sahiptir | Bleu peyniri mavi-gri veya mavi-yeşil bir görünüme sahiptir. |
| Protein | 1 ons gorgonzola 6g protein içerir | 1 ons bleu peyniri 6.06g protein içerir |
Gorgonzola nedir?
Gorgonzola dünya çapında üretilmektedir. İtalyan bölgeleri yüksek konsantrasyonda üretilmektedir. Yaşlandırma işleminde hava boşluklarını gidermek için metal çubuklar yerleştirilir. Küf sporlarının büyümesini ve peynir karakterlerinin oluşmasını sağlar. Gorgonzola için yaşlanma süreci üç ila dört ay sürer. Peynirin özellikleri, yaşlanmaya maruz kaldıkları zamana göre belirlenir. Bu peynirin kıvamını sağlar.
Gorgonzola'nın iki çeşidi vardır. Bu, gorgonzola'nın yaşlanma sürecine bağlıdır. Daha az yaşlı gorgonzola, Gorgonzola Dolce olarak adlandırılır. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna veya Dağ Gorgonzola, yüksek yaşlı gorgonzola'nın adıdır. Gorgonzola, Avrupa Birliği hukuku tarafından korunan coğrafi statüye sahiptir. Gorgonzola, dünyadaki hukuk sistemlerinde genel bir terim olacaktır. Avustralya'da "gorgonzola" teriminin doğası gereği jenerik olduğuna karar verildi.
Gorgonzola yemenin birden fazla yolu vardır. Salatalara, ekmeklere ve diğer haşlanmış yiyeceklere eklenir. Diğer peynirlerle karıştırılarak pizza ve hamburgerlerde kullanılır. Yemeklerde sos veya sos olarak kullanılır. Pişirmenin son aşamasında gorgonzola erir. Kıvamını hissetmek için eritme aşamasında servis edilebilir. 1 ons gorgonzola 100 kaloriye ve 5.3 gr doymuş yağa sahiptir.
Bleu Peyniri Nedir?
Bleu peyniri eskiler tarafından keşfedilmiştir. Doğal kontrollü sıcaklık için mağaralarda saklanır. Zararsız küf ve nem seviyelerini korumak için doğayı kullanırlar. Roquefort adlı efsane, peyniri keşfederken genç bir çocuktur. Sütlü peynirli ekmeği yiyor ve kızı uzun süre gördüğünde yemeği olduğu gibi yere koyuyor. Aylar sonra döndüğünde mantarın peynire dönüştüğünü gördü.
Bleu peynirinin üretilmesi için altı adım vardır. Spor açısından zengin kültür ve fermantasyon, bleu peynirini üretmenin iki ana yüzüdür. Kazein peynire tipik yapıyı verir. Sütteki tüylü tabaka kazeini toplayamaz. Tüylü tabakada k-kazein bulunur. Rennet, κ-kazeini kazein miselinden ayıran ve böylece tabaka kapandığında oluşan basıncı ortadan kaldıran bir enzimdir. Kazein miselleri daha sonra birbirleriyle çatıştıklarında toplu olarak toplanabilirler ve daha sonra mavi peynire dönüştürülebilen pıhtıları üretirler.
Bleu peynirinin kendine özgü tadı lipolizden gelir. Yağ, bu belirgin tadı veren parçalanır. Metabolizma ayrıca zengin bir aroma vermek için ketonlardan yağ asitlerine bölünür.
Gorgonzola ve Bleu Peyniri Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Peynir günlük yemeklerin bir parçası haline geldi. Peynirsiz yemezler. Gorgonzola ve bleu peynirinin kendine has bir tadı vardır. Her ikisi de yetişkinlerin ve çocukların favorisi haline gelir. Bu peynirler dünya çapında en hızlı satılan peynir haline geldi. İtalyanlar, yıllık yedikleri yiyeceklerin neredeyse yarısını peyniri kullanıyorlar. Peyniri her yemeğe eklemeyi severler. Bu peynirler büyük ölçüde İtalya bölgelerinde üretilmektedir. İtalya'da yaşayan insanlar bu peynirleri geleneksel yöntemle üretmektedir. Gorgonzola, ufalanan ve tuzlu tadıyla ünlüdür. Bleu peyniri, tuzlu ve sıkı yapısıyla popülerdir.
