Et yiyiciler için hangi tür sığır eti yiyeceği seçeneği kolay değildir. İnsanların pek çok ürüne yönelik tercihleri değiştiği için, insanların ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla çeşitli ürünler üretilmiştir. Birçoğumuz sığır eti tatma zevkini yaşamamış olsak da, hepimiz bu takma adla aşinayız. Dünya çapında birçok restoran ve şef, marka gurme mükemmelliği ile eş anlamlı olduğundan, bunu yapmak ve sunmak için en yüksek fiyatı harcamaya hazırdır. En kaliteli sığır eti türlerinden bazıları Kobe ve Wagyu'dur.
Kobe vs Wagyu
Kobe ve Wagyu arasındaki fark, muhtemelen Kobe Sığır Eti Pazarlama ve Dağıtımı Teşvik Derneği'nin protokollerine göre yetiştirilen siyah Tajima Wagyu ineğinden sığır eti, wagyu bifteği ise Avrupa ve Japon ırklarının melez bir melezidir. Tüm Kobe Wagyu olsa da, tüm Wagyu Kobe değildir.
Kobe bifteği tadı, yumuşaklığı ve yağlı, iyi mermer dokusu nedeniyle bir inceliktir. Matsusaka bifteği ve mi eti veya Yonezawa bifteği ile birlikte, Kobe bifteği en iyi üç markadan biri olarak kabul edilir. Kobe bifteği, Steak sukiyaki, shabu-shabu, suşi ve teppanyaki gibi daha birçok seçeneğe sahiptir.
Wagyu adı, sırasıyla “Japon” ve “inek” anlamına gelen “biz” ve “gyu” kelimelerinin birleşimidir. Bu seçim, hali hazırda mevcut bir enerji kaynağı sunan daha fazla sayıda kas içi yağ hücresine ('ebru') sahip hayvanları tercih etti. Wagyu sığırlarının boynuzları vardır ve genellikle siyah veya kırmızı olabilir.
Kobe ve Wagyu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Kobe | Wagyu |
| Tanım | Kobe, Kobe'de yetiştirilen bir sığır ırkından gelir ve özel bir özen gösterilir. | Wagyu ("Japon bifteği" anlamına gelir), Angus veya LongHorn'a benzer bir türdür. |
| fiyatlandırma | Yüksek | Ilıman |
| derecelendirme standartları | Mükemmel bir dokuda olmalı, sıkılık, ölçü ve kalite harika olmalıdır. | Yerinde katı önlemler almayın. |
| Besin değeri | Nadir ve iyi mermerlidir, bu da onu mevcut kırmızı etin en sağlıklı kesimlerinden biri yapar. | Wagyu bifteği daha fazla tekli doymamış yağlar, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir ve kolesterolü normal sığır etinden daha düşüktür. |
| Dağıtım | Kobe Sığır Eti Pazarlama ve Dağıtım Geliştirme Derneği'nin tescilli ticari markasıdır. | İngiltere, Avustralya, ABD'ye ihraç edildi ve çeşitli cins dernekleri tarafından melezlendi ve orada dağıtıldı. |
Kobe nedir?
Sığır etinin Kobe olarak etiketlenmesi için kesin bir gereksinimler dizisinin karşılanması gerekir. Her şeyden önce, hükümetin 12 idealist boğasından birinin soyundan gelmeli ve bir tür Japon Siyahı olan Tajima sığırından gelmelidir. Hyogo ili aynı zamanda buzağıların doğması, beslenmesi ve işlenmesi gereken yerdir. Ayrıca, 1.036 pound üretilmiş et brüt ağırlığına ulaşmak için en az 26 ay beslenmelidir, ancak daha fazla olmamalıdır. Sonuç olarak, arz birçok yönden azalır, ancak talep aynı kalır.
Yasal olarak izin verilen mezbahalarda inekler kesilir. Et daha sonra değerlendirilir ve mümkün olan her şekilde ölçülür. Basitçe en kaliteli et, Kobe olarak onaylanacak ve her bir sığır parçası, bir parça sığırın kaynağına kadar izini sürmek için kullanılabilecek resmi bir mühür ve kimlik numarası ile damgalanacak!
Tajima, Japonya'da en yaygın tür olan Japon Siyahının bir alt türüdür (dört ırkın yaklaşık yüzde 90'ı). İkinci Dünya Savaşı'na kadar sığır eti tüketimi düşük kaldı. 1980'lerde ve 1990'larda Kobe beef cazibe kazandı ve o zamandan beri dünya çapındaki erişimini genişletti.
Wagyu nedir?
Wagyu adı, sırasıyla “Japon” ve “inek” anlamına gelen “biz” ve “gyu” kelimelerinin birleşimidir. Ancak bu olay, herhangi bir Japon ineğinin okunaksız olduğu anlamına gelmez. Genetiğe çok fazla önem verildiğinden, sığır eti genetik olarak çoğu biftekten daha kaliteli olmaya yatkın hale gelir ve bu yumuşak, iyi mermer sığır eti rekabette gerçekten üstündür.
Bu seçim, hali hazırda mevcut bir enerji kaynağı sunan daha fazla sayıda kas içi yağ hücresine ('ebru') sahip hayvanları tercih etti. Wagyu sığırları boynuzludur ve siyah veya kırmızı olabilir.
Her şeyden önce, tüm Kobe Wagyu'dur, ancak Wagyu'nun sadece küçük bir yüzdesi Kobe'dir. Bunun nedeni açıktır: Wagyu, genetik olarak kas dokusunda yağ depolamaya meyilli olan Black, Brown, Shorthorn ve Polled genotiplerinin Japon ineklerini ifade eder. Dördü de ulusal hazineler olarak belirlendi ve 1997 yılına kadar ihraç edilmeleri yasaklandı.
Sadece bu etikete sahip olması, karşılaştırılabilir kalitede olduğu anlamına gelmez. Dayanıklılık ve kârlılık için yetiştiriciler, Wagyu sığırlarını daha yaygın türlerle melezleyerek sık sık soylarını çamurlayacaktır. Japon sığır eti uzmanı ve toptan satış tedarikçisi Osawa Enterprises'ın kurucusu Kimio Osawa, “Avustralya Wagyu sığırlarının yüzde 95'inden fazlası diğer ırklarla melezlenmiştir” diyor.
Kobe ve Wagyu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Wagyu bifteği, Japon Esmeri, Japon Siyahı, Japon Shorthorn ve Japon Poleni gibi Avrupa ve Japon ırklarının bir melezidir. Kobe bifteği, Kobe Beef Pazarlama ve Dağıtımı Geliştirme Derneği'nin standardı tarafından yetiştirilen siyah Tajima ırkının Wagyu sığırlarından gelir.
Amerika Birleşik Devletleri'nin ihracatın yasaklanmasından önce yalnızca yaklaşık 200 Wagyu sığırı ithal ettiğini ve şu anda ulusta 5.000'den az tanınmış tam kan Wagyu olduğunu düşündüğünüzde, gerçek şeylere hiç sahip olmama ihtimaliniz var.
Bu yüzden American Kobe'yi teklif ettiğini iddia edenlere dikkat edin; öyle bir şey yok ve mal sahibi sizi kar için yanıltıyor. Bu kökene sahip köfteler, sürgüler veya burgerler için en yüksek fiyatı ödemekten kaçının (bir Wagyu karışımı olsa bile, farkı tatmazsınız) ve Wagyu etiketini bir tuz tanesiyle (yine de biftekte mükemmel) kullanın.
