Süt ve peynir menümüzdeki favori ürünlerdir. Genellikle ürünlerin üzerine koydukları kapaklar ile kafamız karışır. Süt ve peynir, gıda ürünleri olarak kullanılan iki farklı şeydir.
Süt ve Peynir
Süt ve peynir arasındaki fark renkleridir. Süt beyaz, peynir ise sarıdır. Süt, memeliler tarafından üretilen bir sıvıdır, oysa peynir sütten çıkarılır. Peynirle karşılaştırıldığında sütün kalorisi azdır. Sütün 100 gramı 42 kalori ve peynirin 100 gramı 404 kaloridir.
Süt, besin ve vitamin açısından zengin bir sıvıdır. Süt, memelilerin meme bezlerinden üretilir. Memelilerin bebekleri, birincil besinleri olarak süt alırlar. Süt, içerdiği minerallerle onları güçlü kılar. Süt, bebekler için sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur. Kolostrum, erken laktasyon döneminin adıdır. Sütte bulunan antikorlar bağışıklık sistemini iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Süt, birçok süt ürünü için ana kaynak görevi görür. Sütte bulunan başlıca içerik protein ve laktozdur. İnsanlar, amaçları için diğer memelilerden süt alırlar.
Peynir, sütten elde edilen bir ekstraksiyondur. Kimyasal işlemle sütten ekstrakte edilir. Peynir farklı tat ve dokularda mevcuttur. Sütün pıhtılaşmasına peynir denir. Peynir inek, keçi, manda ve koyun sütünden yapılır. Sütün peynire dönüşmesinde asitleştirilmiş ve enzim reaksiyonları meydana gelmektedir. Bu işlem için bakteriyel enzimler kullanılır. Peynir katı formattadır. Farklı işlemlerden ince bir peynir hazırlanır.
Süt ve Peynir Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | Süt | Peynir |
| karbonhidratlar | Sütte 4.99 karbonhidrat var | Peynirde 3.09 karbonhidrat var |
| Laktoz | Süt yüksek miktarda laktoz içerir | Peynir daha az laktoz içerir |
| Protein | Süt daha az protein içerir | Peynir yüksek protein içeriğine sahiptir |
| yağlar | Süt daha az yağ içerir | Peynir yüksek miktarda yağ içerir |
| Glisemik İndeks | Sütün glisemik indeksi 38 | Peynirin glisemik indeksi 37'dir. |
Süt nedir?
Süt, besin ve vitamin açısından zengin bir sıvıdır. Süt, memelilerin meme bezlerinden üretilir. Memelilerin bebekleri, birincil besinleri olarak süt alırlar. Süt, içerdiği minerallerle onları güçlü kılar. Süt, bebekler için sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur. Kolostrum, erken laktasyon döneminin adıdır. Sütte bulunan antikorlar bağışıklık sistemini iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Süt, birçok süt ürünü için ana kaynak görevi görür. Sütte bulunan başlıca içerik protein ve laktozdur. İnsanlar, amaçları için diğer memelilerden süt alırlar.
Dünyanın en büyük süt üreticisi Hindistan'dır. Dünyanın süt ihtiyacının yaklaşık %75'ini ihraç etmektedir. Her geçen gün süt ürünlerine olan ihtiyaç artıyor. Hindistan en büyük süt ürünleri ithalatçısıdır. 2016 yılına kadar dünyanın en büyük süt ürünleri ithalatçıları Çin ve Rusya'dır. Süt ürünleri ihracatında Hindistan, Yeni Zelanda ve Almanya'yı takip etmektedir. Küresel süt ürünleri pazarında her zaman bir değişim meydana gelmektedir. Dünyada yaklaşık 6 milyar insan süt tüketiyor. Dünya genelinde mandıracılık yapan hanelerde yaşayan insan sayısı 750 milyardır.
Eski İngilizce'deki 'meoluc' teriminden süt terimi türetilmiştir. Süt ürünleri demektir. Süt, tüm memeliler için ana kaynaktır. Emzirme insanoğlunun bebekleri için hayati bir şeydir. Bebeklerin güçlü olması için Dünya Sağlık Örgütü'nün altı ay emzirme tavsiyesi gerekiyor. Elektrotip dengesizlikleri, annenin ölümü veya anne sütünün olmaması durumunda keçi sütü ile kontrol edilebilir. Ayrıca metabolik asidoz ve alerjik reaksiyonları tedavi eder.
Peynir nedir?
Peynir, sütten elde edilen bir ekstraksiyondur. Kimyasal işlemle sütten ekstrakte edilir. Peynir farklı tat ve dokularda mevcuttur. Sütün pıhtılaşmasına peynir denir. Peynir inek, keçi, manda ve koyun sütünden yapılır. Sütün peynire dönüşmesinde asitleştirilmiş ve enzim reaksiyonları meydana gelmektedir. Bu işlem için bakteriyel enzimler kullanılır. Peynir katı formattadır. Farklı işlemlerden ince bir peynir hazırlanır.
Peynirler aromatik aromalara sahiptir ve kalıplıdır. Pişirme sıcaklığı peyniri eritmek için yeterlidir. Dünyada bine yakın peynir çeşidi bulunmaktadır. Peynir kullanılarak milyonlarca yemek yapılır. Her ülkenin kendine özgü peynir aromaları ve dokuları vardır. Sarı ve kırmızı rengi mevcuttur. Annatto, peynirin rengine eklenen bir lezzettir. Karabiber, sarımsak ve kızılcık, lezzet için peynirle eklenen diğer bazı malzemelerdir.
Süte asit ve sirke eklenerek peynir elde edilir. Bakteriler süt şekerleri ile reaksiyona girer. Fermantasyon, mantar mukusunun reaksiyona gireceği ve peynirin üretildiği süreçtir. Farklı peynir çeşitleri farklı fiyatlarla mevcuttur. Peynir protein, D vitamini ve kalsiyum açısından zengindir. Peynir üreten endüstriler, ambalajlarına odaklanmaktadır. Paket, günlerce süren nakliyeden sonra bile ürünlerin kalitesine karar verir.
Süt ve Peynir Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Süt ve peynir iki farklı üründür. Süt memelilerden üretilir ve peynir sütten üretilir. Her ikisi de farklı hastalıklara neden olur. Süt vitamin ve mineraller açısından zengindir. Her ikisi de 7000 yıl önce kuruldu. Kalori peynirde yüksektir, oysa süt daha az kaloriye sahiptir. Peynir de B12, A ve C gibi vitaminler açısından zengindir. Süt, D gibi vitaminler açısından zengindir. Her ikisi de süt ürünleridir ve vegan diyetlerinden çıkarılır. Her iki ürün de kardiyovasküler hastalıklara, diyabete ve kansere neden olur. Çinko miktarı peynirde yüksek, sütte daha azdır. Kalsiyum peynirde yüksek, sütte daha azdır. Her ikisi de zengin kremsi ürünlerdir.
