Soslu yemekler hazırlamak veya sıkıcı gıda maddelerine gerekli zımbayı eklemek için dünya çapında çeşitli soslar kullanılmaktadır. Soya sosu, soğuk sos, domates sosu ve liste sonsuz. Bazı deniz ürünlerinin hassas lezzetlerini kullanarak zengin soslar hazırlama geleneği vardır. Bunlar arasında istiridye ve balık yaygın olarak seçilir. Yağları diğer bileşenlerle birleştiğinde, herhangi bir yemeğe eklenen kıvılcım eşsizdir.
İstiridye Sosu vs Balık Sosu
İstiridye sosu ile balık sosu arasındaki temel fark, birincisinin istiridyeden (uzun süre düşük ısıda kaynatılır), ikincisinin ise balıktan (deniz tuzu ile fermente edilmiş) oluşmasıdır. İstiridye sosu kalın viskoz bir yapıya sahipken, balık sosu tıpkı elma sirkesi gibi çok akıcı.
İstiridye sosu, haşlanmış istiridye kullanılarak hazırlanan soya sosunun daha hafif bir versiyonudur. Bazı vegan alternatifler kullanılarak da yapılabilir. İstiridye sosu kullanılarak hazırlanan yemeklerden bazıları kızarmış pilav, sebzeli makarna ve derin kızartma gerektiren diğer Asya yemekleridir. Mısır nişastası, istiridye sosuyla iyi uyum sağlar ve diğer vejetaryen olmayan lezzetleri hazırlamak için marine olarak kullanılabilir. Sos yaklaşık iki ila üç hafta taze kalır.
Balık sosu, fermente balık ve hamsinin orantılı bir kombinasyonu kullanılarak yapılır. Balıklar çok koktuğu için hazırlama yöntemi daha uzundur. Bu, lezzet anında maskelendiğinden, başka herhangi bir çeşni türüyle saklamayı zorlaştırır. Tutarlılık sert suya benzer ve balık sosu iyi bir marine için yeterli değildir. Kenarları, sarımsaklı yemekleri ve diğer bazı fermente deniz ürünleri türlerini yapmak için en uygun olanıdır.
İstiridye Sosu ve Balık Sosu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | İstiridye sosu | Balık sosu |
| Hazırlama Yöntemi | İstiridye kaynatılıp diğer otlar ve baharatlar eklenerek yapılır. | Tuz kullanılarak fermente edilen ve daha sonra diğer çeşnilerle birleştirilen balık kullanılarak hazırlanır. |
| Tutarlılık | Soya sosundan daha kalındır. | Soya sosundan daha az tutarlıdır. |
| Tatmak | Tadı biraz tatlı. | Tuzlu ve hafif cevizli bir tada sahiptir. |
| Renk | İstiridye sosu kahverengi renktedir. | Balık sosu açık kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir. |
| karamelizasyon | İstiridye sosu hazırlanmadan önce istiridyeler iyice karamelize edilir. | Balık çok koktuğu için karamelleşme olmaz. |
İstiridye Sosu Nedir?
İstiridye sosu, salamura bir lezzet içerir ve hiçbir deniz ürünü ipucu içermez. İstiridyeler sadece yavaş kaynama noktasına getirerek aroma maddeleri sağladığından fermantasyon süreci hariç tutulur. Tüm meyve suları serbest bırakıldıktan sonra, bir miktar tuzla birlikte birçok başka çeşni eklenir. Kaynatma işlemi saatlerce sürdüğü için büyük miktarlarda sıvı da hazırlığa girer.
Sağlığa faydaları arasında yüksek sodyum içeriği ve yüksek miktarda sağlıklı kalori bulunur. Proteinlerde ve diğer zenginleştirici besinlerde düşüktür. Birçok avantajdan biri, onu ekonomik kılan güçlü tadı içerir. Bu sostan birkaç damla soya sosu, balık sosu vb. kaşıkların aksine harikalar yaratabilir.
İstiridye sosu kullanılarak hazırlanan bazı lezzetli yemekler ise patates kızartması, Asya lezzetleri, yeşil sebzeler vs.'dir. Hafif tatlı tadı sayesinde salatalarda garnitür olarak rahatlıkla kullanılabilir. Bu sos hafif kullanıldığında en hafif çorbalara bile tuhaf bir tat katıyor. Yüksek tansiyonu olan kişiler istiridye sosu tüketmemelidir.
Balık Sosu Nedir?
Balık sosu, tamamlayıcı baharatlar ve şifalı otlar içermesi nedeniyle keskin bir dokuya sahiptir. Prosedür diğer soslardan daha uzundur. Balık sosu yapmak için tüm balık türleri kullanılamaz. Aynı şekilde balık sosu da diğer bazı deniz ürünleri lezzetlerine uymaz. Fermantasyon tamamlandıktan sonra diğer malzemeler iyice karıştırılarak sos hazır hale gelir.
Bir balık sosuna eklenen besin değeri, hazırlanma şekline bağlıdır. Sentetik olarak hazırlanırsa, koruyucular sağlık yararlarını azaltabilir. Öte yandan fermente balık kullanılarak hazırlanan sos, metabolizmanın hızlanmasına yardımcı olur ve sağlığa daha pek çok faydası vardır. Tüm yemekler de biraz keskin tadı.
Çin mutfağı balık sosu kullanımını popüler hale getirdi. En yaygın çorbalardan bazıları bunu bir yan olarak içerir ve aynı zamanda iyi bir aroma verir. Balık sosu çürümeye başladığında keskin koku dayanılmaz hale gelir. Bu tür yiyecekler uzun süre soğutulamaz. Taze sosu son kullanma tarihinden önce tüketmek en iyisidir.
İstiridye Sosu ve Balık Sosu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Her iki sos da lezzetli mutfakların temeli olur ve yemekleri çok daha popüler hale getirir. Bu sosların kimyasal infüzyonları olmadığı için sağlık endişeleri de uzak tutulur. Raf ömrünü uzatmak için uygun şekilde saklanmaları gerekir. Balık sosundan istiridye sosuna geçişte veya tam tersi durumda az miktarda eklemek gerekir. Soğutma, bu ikisi de dahil olmak üzere her türlü taze hazırlanmış sosu korumanın en iyi yollarından biridir.
Bu iki sos karıştırılırsa yemeklerin tadı aynı olmaz. Her biri ile özel olarak yapılan yemekler birlikte kolayca servis edilebilse de. Zevkleri birleştirmenin başka bir yolu da dönüşümler olabilir. İstiridye sosunda balık ve balık sosunda istiridye pişirilerek elde edilebilir. Güçlü tatlar iyi bağlanır. İçerisindeki bazı lezzetli bileşenler tamamen farklı olduğundan, tüm yemekler sadece koklanarak kolayca ayırt edilebilir.
