Sığır eti, gezegende en çok yenen hayvansal üründür. Sonuç olarak, elde edilen yağsız et miktarına ve yumuşaklık, lezzet ve sululuk kalite derecelerine göre farklı derecelendirilir ve fiyatlandırılır. Satış anında, bulgulara göre Select, Choice veya Prime beef olarak derecelendirilir.
Prime vs Seçim
Prime ve Choice arasındaki fark, Prime etinin olağanüstü kalitesi ve kas içi yağ içeriği nedeniyle yüksek talep görmesidir. Choice etinin dışında bir yağ kaplaması varken, ebru, biraz daha kaba bir doku ile kas boyunca eşit olarak dağılmış yağ anlamına gelir, ancak aynı derecede lezzetli ve suludur.
Prime et, genç ve iyi beslenmiş sığırlardan üretilir ve ızgara, ızgara veya kavurma için mükemmel bir seçimdir. Süpermarketlerde çok nadiren bulunur. Et, yumuşak ve sulu, tereyağlı bir zenginliği var. En iyi dokuya ve en yüksek yağlı ebruya sahiptir. Prime sığır eti genellikle genç hayvanlardan elde edilir.
İkinci en yüksek sığır eti derecesi Seçimdir. Seçilmiş sığır eti daha az yağlı ebruya sahiptir ve daha az sulu ve yumuşaktır. Seçilmiş sığır eti, normal sığır etinden daha pürüzlü bir dokuya sahiptir. Bonfile veya kaburga gibi bir karkasın bel ve kaburga kısımlarından kesilmiş olsa bile, seçim yine de iyi bir biftektir. Bazı bakkal et tezgahlarında seçkin sığır eti mevcuttur ve ayrıca kaliteli et lokantaları ve restoranlarda da bulunabilir.
Asal ve Seçim Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | önemli | Tercih |
| Tanım | Genç, iyi beslenmiş sığırlardan üretilen sığır eti birinci sınıf olarak adlandırılır. | Seçim ise, minimum ebru ile yüksek kaliteli sığır eti anlamına gelir. |
| Ebru | Birinci sınıf biftek çok fazla ebruya sahipken | Seçim sığır eti daha azdır. |
| Seviye | Birinci sınıf sığır eti birinci sınıf sığır etidir. | Öte yandan, seçme et, sığır etinden sonra ikinci olarak kabul edilir. |
| Popüler Kullanım İçin | Izgara, kavurma ve ana sığır eti kavurma, hepsi mükemmel seçeneklerdir. | Öte yandan, yalnızca birinci sınıf sığır etinin yumuşak kesimleri ızgara yapmak, ızgarada pişirmek ve kızartmak için idealdir; daha az yumuşak dilimler ise kızartma, ağır ateşte pişirmek ve kaynatmak için idealdir. |
| kullanılabilirlik | Asal biftek sadece sınırlı sayıda mevcuttur. | Seçilmiş sığır eti yılın her zaman erişilebilir. |
Prime nedir?
Bu et, genç ve iyi beslenmiş sığırlardan yapılır ve ızgara, ızgara veya kavurma için harika bir alternatiftir. Genellikle restoranlarda ve otellerde bulunur ve çok fazla ebruya sahiptir. Diğer sığır eti türlerine göre daha pahalıdır. Sınırlı bir kaynağı var. USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı) Prime, dereceli sığır etinin yalnızca küçük bir yüzdesini oluşturan en üst sığır kategorisidir. "Ağızda eriyen yumuşaklık", "tereyağı" ve "en sulu" sığır eti olarak selamlandı.
Bütün bunlar doğru olabilir, ama hepsi onu nasıl hazırladığınıza bağlı. Prime sığır eti ne kadar ebrulu olursa olsun, fazla pişirmek onu ayakkabı derisine dönüştürebilir. Benim görüşüme göre, hiçbir Prime biftek orta dereceden daha fazla pişirilmemeli ve herkesin kendi tercihleri var olmasına rağmen en iyi şekilde orta-az pişmiş olarak servis edilir. Bunu söyledikten sonra, bir Prime bifteği ve bir Choice bifteği orta derecede iyi mi yoksa iyi pişmiş mi pişirdiğinizi merak ediyorum.
Bu sığır eti sadece toplanmayı geçmekle kalmaz, aynı zamanda Ivy League'e uygundur. Olağanüstü kalitesi ve kas içi yağ içeriği nedeniyle büyük talep görmektedir. Prime sığır etinin çoğunluğu genç, iyi beslenmiş sığırlardan üretilir ve lüks restoranlar ve Fine Beef Tedarikçileri tarafından pazarlanır. Sığır etinin yalnızca kabaca yüzde 2,9'u Prime statüsüne hak kazanır.
Seçim nedir?
Bu, minimal ebru ile birinci sınıf bir sığır eti kesimidir. Sulu, yumuşak ve lezzet dolu, bu da onu ızgara, ızgara veya kavurma için ideal hale getiriyor. Öte yandan, yalnızca yumuşak kaliteli sığır eti dilimleri ızgara, ızgara ve kızartma için idealdir. Daha az hassas kısımları kızartmak, haşlamak ve kaynatmak idealdir. Asaldan sonra ikinci en yüksek sığır eti derecesidir. USDA Seçimi, büyüleyici bulunan tüm dereceli sığır etinin neredeyse yarısını oluşturuyor. USDA Choice, restoranlarda tercih edilen sığır eti çeşididir ve çoğu mağazada bulunabilir. Bir restoran Prime sunuyorsa, sizi bilgilendirecek ve fiyat faturanıza yansıtılacaktır.
Seçilmiş sığır eti hala yüksek kalitede olmasına rağmen, daha az yağlı ebruya sahiptir. Ebru, çevredeki bir yağ tabakasından ziyade, kas boyunca eşit olarak dağılmış yağ anlamına gelir. Bunun sonucunda kesim biraz daha az sulu olsa da, dikkatli hazırlık yine de olağanüstü sonuçlar verir. Tüketilen tüm sığır etinin yaklaşık %53'ünü oluşturan süpermarketlerde en erişilebilir sınıftır. USDA Choice harika bir sığır eti çeşididir. Bazıları, biraz daha pürüzlü bir doku ile Prime'dan daha az yumuşak olduğunu iddia ediyor, ancak aynı derecede lezzetli ve sulu. Bu doğru olabilir, ancak sığır etinizi nasıl hazırladığınızın bununla çok ilgisi var.
Prime ve Choice Arasındaki Temel Farklar
- Prime beef, bol ebrulu genç, iyi beslenmiş sığırlardan yapılır. Seçilmiş sığır eti iyi kalitededir, ancak ana etten daha az ebruya sahiptir.
- Çoğu durumda, birinci sınıf sığır eti restoranlarda ve otellerde satılmaktadır. Seçkin sığır eti çeşitli bakkal et tezgahlarında ve ayrıca seçkin et lokantaları ve restoranlardan satın alınabilir.
- Prime rostolar ve biftekler, kavurma, kavurma ve ızgara gibi kuru ısıda pişirme yöntemleri için idealdir. Bel ve kaburgadan seçilen rostolar ve biftekler özellikle yumuşak, sulu ve lezzetlidir ve en iyi kuru ateşte pişirilir.
- Prime, sığır etinin yaklaşık yüzde 2,9'udur ve bu da onu Prime'ın tek derecesi yapar. Seçim sığır eti ise bakkallarda en kolay erişilebilir kalitedir ve tüm yenilebilir sığır etinin %53'ünden fazlasını oluşturur.
- Prime sığır eti genellikle genç hayvanlardan elde edilir. Seçim sığır eti ise daha pürüzlü bir dokuya sahiptir.
Çözüm
Sığır eti sınıflandırması, müşteriler, tüccarlar ve tarımsal ürün üreticileri de dahil olmak üzere ilgili tüm taraflara iletilen hem kalite hem de güvenlik işaretidir. Bu, ürün döngüsünde boşluk olmamasının yanı sıra kalitesiz sığır eti ürünlerinin ortadan kaldırılmasını sağlar.
USDA sınıfı kalkanlar, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen güvenli, yüksek kaliteli sığır etinin işaretleri olarak yaygın olarak kabul edilmektedir. Sığır eti sektöründe kalite derecelendirmeleri, ticari işlemleri hızlandıran ve kırsal Amerika'ya yardımcı olmak için önemli bir bağlantı sağlayan bir “dil” olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Sınıf standartlarının mevcudiyeti ve kullanımı ile sağlanan gelişmiş verimlilik, tüketicilere olduğu kadar tarım ürünlerinin satışına dahil olanlara da fayda sağlar.
Referanslar
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
