Büyükannenizin fırında patatesi şimdiye kadar yaşadığınız en iyi şey olsa da, bilmediğiniz bir şey var. Patates kızartmasıydı. Kızartma ve fırınlama terimleri yalnızca dünyanın mutfak tarafına aittir, ancak biz tüketiciler olduğumuzu göz önünde bulundurursak, kızartma ve fırınlama arasındaki farkı bilmek bir zorunluluktur. Patateslerinin hangisi olmasını tercih edersin?
Kızartma vs Fırında
Kızartma ve fırında pişirme arasındaki fark, kızartmanın büyük ölçüde herhangi bir pişirme biçiminden önce zaten bir yapıya veya forma sahip olan gıda maddeleri için geçerli olmasına rağmen, diğer yandan fırınlamanın yapısal bir bileşime sahip olmayan gıda maddelerine atıfta bulunularak kullanılmasıdır..
Kızartma, pişirilmeden önce bir yapıya, forma veya bileşime sahip olduğu bulunan gıda maddelerine atfedilir. Örneğin patatesler, et, sebzeler önceden bir şekle veya yapıya sahiptir, bu nedenle bu gıda maddeleri büyük ölçüde pişirme sürecinde kavrulur. Kavrulmuş yiyecekler, fırınlanmış yiyeceklere kıyasla daha koyu bir renge sahiptir.
Bir şekle, bileşime, yapıya veya forma sahip olmayan belirtilen gıda maddelerini pişirmeden önce pişirin. Kek, kurabiye vb. yiyecekler bu nedenle kavrulmuş şekerler yerine pişmiş şekerler olarak adlandırılır. Pişirme genellikle bir fırında veya yiyeceğe kalıcı bir yapı kazandırmak için kullanılan sıcak bir yüzeyde gerçekleşir. Pişmiş yiyecekler, kavrulmuş yiyeceklere kıyasla daha açık bir renge sahiptir.
Kızartma ve Fırında Pişirme Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Fırında kızartmak | Pişirmek |
| Tanım | Kızartma, bileşenlerin kuru ısıya ve havaya maruz bırakıldığı bir pişirme yöntemini ifade eder. | Pişirme, malzemelerin alevler dahil edilmeden ısıya maruz bırakıldığı bir pişirme yöntemini ifade eder. |
| Hava sıcaklığı | Kızartılan yiyecekler yüksek sıcaklıklara maruz kalır. | Pişirilen yiyecekler daha düşük sıcaklıklara maruz kalır. |
| Renk | Kavrulmuş yiyecekler daha zengin, daha koyu bir renge sahiptir. | Pişmiş yiyecekler daha açık bir renge sahiptir. |
| Sonuç | Kavrulmuş yiyeceklerin genellikle içi yumuşak, dışı gevrektir. | Pişmiş yiyecekler, sıvının katıya dönüşmesi gibi durumları değiştirir. |
| Örnekler | Et ve sebzeler. | Şekerlemeler ve deniz ürünleri. |
Kızartma Nedir?
Kızartma, pişirilecek malzemelerin kuru ısıya ve havaya maruz bırakıldığı bir pişirme yöntemini ifade eder.
Kavrulmuş gıda maddeleri genellikle önceden bir bileşime, forma veya yapıya sahiptir. Daha sonra 400° veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirilirler, bu da yemeğin her tarafının eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Kavrulmuş gıda maddelerinin yumuşak, yumuşak iç ve gevrek dış yüzeye sahip olduğu bulunmuştur.
Kavurma yoluyla pişirme, açık alev, fırın veya başka herhangi bir ısı kaynağı gibi farklı şekillerde de gerçekleşebilir.
Kavrulmuş gıda maddeleri daha önce bir yapı içerdiğinden şekil ve formlarında herhangi bir farklılık görülmemektedir.
Kavurma ayrıca yemeğe, özellikle ette genellikle iştah açıcı olan zengin ve koyu bir renk verir.
Daha uzun pişirme süresi gerektiren yiyecekler genellikle kavrulur. Bu, söz konusu yiyeceğin boyutu, dokusu veya kalınlığı nedeniyle oluşabilir.
Kavrulmuş gıdaların, kavurma sırasında meydana gelen karamelleşme ve esmerleşme sayesinde lezzetinin arttığı gözlemlenir.
Sebze ve et gibi gıda maddeleri, kavurmanın sunduğu kapsamlı pişirme ve yüksek sıcaklık nedeniyle genellikle kavrularak tercih edilir. Etin pişmiş dokusu da zarar görmez.
Bake nedir?
Fırında pişirme, pişirilecek malzemelerin kuru ısıya maruz bırakıldığı bir pişirme yöntemini ifade eder. Ancak aleve maruz kalma olmaz.
Pişmiş gıda maddeleri önceden bir bileşime, forma veya yapıya sahip değildir. 375 ° F ve altındaki bir sıcaklıktaki gibi kavurmaya kıyasla çok daha düşük bir sıcaklıkta pişirilirler.
Bu gıda maddeleri, varlık durumlarını sıvı veya yarı sıvıdan katı hale dönüştürmek için pişirilir. Fiziksel durumlarındaki büyük değişiklik nedeniyle, pişirilecek ürünler şekilli kaplara konur.
Pişirme yoluyla pişirme, genellikle geleneksel bir fırında veya herhangi bir sıcak yüzeyde yapılır.
Pişirme, gıda maddelerine nispeten daha az renk katar. Başlangıç yapısı olmayan gıda maddeleriyle sınırlıdır.
Ancak, şekerlemelerin yanı sıra deniz ürünleri de narin yapısı nedeniyle büyük ölçüde fırınlanmaktadır.
Bu nedenle, istisnalar mevcut olsa da, özellikle söz konusu gıda maddesi ek katmanlara sahip olduğunda ve fazladan zaman gerektirdiğinde, pişirme daha az zaman alır.
Pişirme esas olarak şekerleme alanında kullanılır, hamur ve hamuru göz alıcı ve ağız sulandıran kek ve somun ekmeklere dönüştürür. Ayrıca, uzun süre ısıya maruz kalmaya dayanamayan daha hassas veya kırılgan yiyecekleri pişirmek için de kullanılır.
Kızartma ve Fırında Pişirme Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Kızartma ve fırında pişirme günlük kelimeler gibi görünse de, insanlar çoğu zaman her ikisini de karıştırır ve yanlış terimi kullanır.
Kavrulmuş yiyecekler katı bir yapıya sahiptir ve eşit şekilde pişmeleri için yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır. Et ve sebzeler, tamamen pişmeleri ve onlara gelişmiş bir lezzet vermeleri için kavrulur.
Pişmiş yiyeceklerin önceden bir bileşimi yoktur ve bir yapı kazanmak için pişirme işlemine bağlıdır. Daha düşük ısıda pişirilirler ve aleve maruz kalmazlar. Kek ve ekmek, pişmiş gıda maddelerine örnektir; bunlar, hamur ve hamurun ilk aşamalarından itibaren değişir.
Bu nedenle, çocukken bayıldığınız patatesler aslında fırınlanmış değil, kavrulmuş.
